Şalgam — это традиционный турецкий напиток, по сути ферментированный настой овощей, специй и булгура, аналог свекольного кваса. Для его изготовления берут черную морковь, редьку, специи, чеснок, чили, нарезают овощи, заливают водой, солят и оставляют на ферментацию. В итоге получается красный, как борщ, кислый как огуречный рассол (не маринад), и пряный напиток, особенно в острой версии.
Şalgam особенно популярен в южных регионах Турции, таких как Адана и Мерсин. Его часто подают вместе с мясными блюдами, или как освежающий напиток, его даже любят пить вместе с анисовой водкой “Raki”.