О пивоварне ZAVOD
Сварено по-науке. ZAVOD, московская пивоварня: работаем больше десяти лет и за это время сварили более 300 сортов. Начинали сразу со своей площадкой и своим оборудованием, чужих мощностей не арендовали ни дня.
- Работаем
- больше десяти лет, с 2016 года
- День рождения
- 19 мая 2016 года
- Сварили
- более 300 сортов
- Производство
- своё с первого дня, ни дня на чужих мощностях
- География
- вся Россия и экспорт
- Кроме пива
- сидры, безалкогольное, лимонады Weekend, медовуха
Как всё начиналось
Даты, с которых пивоварня началась.
- Сентябрь 2015
Решение
Основатель решает запускать собственное производство. Его же формулировка: совпали все даты. С этого момента всё пошло быстро.
- Декабрь 2015
Юрлицо, оборудование, помещение
22 декабря зарегистрировано ООО «Русский Крафт». Незадолго до конца года подписан договор на изготовление оборудования, а 31 декабря, последним рабочим решением года, договор аренды помещения. Новый год встретили с площадкой.
- 10 апреля 2016
Первая варка
Оборудование смонтировали и сварили первую варку. Целились в IPA, плотности немного недобрали. Решили, что раз так, придумаем свой стиль. Так у сорта появилось название LIPA.
- 19 мая 2016
Коммерческий старт
Представили пивоварню и первые три готовых сорта. Этот день и считаем днём рождения.
- Декабрь 2016
Объём вырос вдвое
Стартовали с мощности 12 тонн в месяц. В декабре докупили бродильные танки ещё на 12 тонн: за первый год работы объём удвоился.
- 1 июля 2026
Десять лет
В честь десятилетия выпустили LIPA X, отсылку к самому первому сорту. К этому моменту за спиной было больше трёхсот сваренных сортов.
Zavodские истории - Александр Горбачев
Чужие мощности мы не арендовали ни дня. Многие пивоварни начинают на чужом оборудовании и переезжают к себе, когда встанут на ноги. Мы пошли длинным путём: сначала помещение, оборудование и люди, и только потом первая варка. Зато с первого дня рецептура, брожение и розлив были в наших руках, и за каждый сорт мы отвечаем целиком. Своё производство при этом открыто для чужих марок: контрактные варки и продукт под маркой заказчика мы делаем у себя.
Себя мы называем московской пивоварней. Компания зарегистрирована в Москве, производственная площадка стоит в подмосковных Химках. Первую варку делали на Рабочей улице, оттуда пивоварня и начиналась.
Почему «сварено по-науке»
Слоган придуман не для этикетки. Пиво устроено как биохимический процесс, которым можно управлять, а можно надеяться, что получится само. Мы выбрали первое. Вот что за этим стоит на практике.
Каждый шаг объясним
В любой точке варки мы можем сказать, зачем сделан именно этот шаг: почему такая засыпь, почему такая температура брожения, почему этот штамм дрожжей. Эксперименты у нас есть, и их много, но эксперимент отличается от хаоса тем, что вы понимаете, что именно меняете.
Вода под каждый сорт
Берём обычную городскую воду, очищаем почти до дистиллята и собираем состав заново под конкретный сорт.
Партия сверяется с партией
Каждую партию каждого сорта пробуют наши люди и внешние эксперты и сравнивают с предыдущей. Правило простое: партия не хуже предыдущей.
Без романтики про «живое пиво»
Когда пиво «живое» в том смысле, что портится за неделю, разговор идёт про гигиену процесса. Достоинством сорта это не делает.
За десять лет мы сварили более 300 сортов, и широкий ассортимент держим сознательно. Охмелённая классика (IPA, APA, NEIPA), классика вроде бланша, стаута и кёльша, гозе, сауэры, смузи, крепкие, а ещё то, что мы между собой зовём оторванными сортами, когда рецепт не лезет ни на одну привычную полку.
Из всего перечня выделим две вещи. Первая: охмелённые сорта во главе с IPA, с которых пивоварня начиналась. Они, как и стауты, есть в каждом году начиная с 2016-го и не выпадали из ассортимента ни на год. Вторая: гозе, прежде всего томатные. Томатный гозе в России мы вывели одними из первых и считаем себя родоначальниками стиля. Гозе-линейка младше, она идёт с 2017 года и с тех пор из ассортимента тоже не пропадала.
География и фестивали
Пиво уезжает заметно дальше, чем можно подумать по адресу производства.
По всей России
По Москве и области возим своим транспортом, в регионы отправляем транспортными компаниями либо работаем через дистрибьюторов на местах.
Экспорт
Наше пиво продают в Китае, Грузии, Армении, Казахстане и Беларуси. В Европу возили раньше, сейчас из-за санкций поставок нет.
Фестивали
Ездим по стране с первого года работы и ездим до сих пор. За десять лет у нас подтверждается ровно одна награда, второе место на фестивале в Минске в 2018 году. Медальный зачёт нас никогда особо не занимал: на фестиваль едем постоять за краном и послушать людей.
Отдельные темы разбираем подробнее: Читать блог пивоварни.
Что о пивоварне писали редакции и остальные ролики канала: Пресса и видео.
Как выглядит производство
Съёмок цеха у нас нет, поэтому показываем его трёхмерной моделью: она собрана по нашей площадке и по нашему оборудованию.
