Сварено по-науке
ZAVOD — московская пивоварня. Варим осознанно: пиво для нас это биохимия, которой управляешь на каждом этапе. От мутных NEIPA до томатного гозе, со вкусом, который можно объяснить, и параметрами, которые не стыдно показать.
Мы старше, чем кажемся
ZAVOD начался с честно признанной ошибки, которая оказалась находкой. Коротко, основные вехи.
- 2015
Идея и собственная площадка
Пиво, которое в России называют крафтовым, только нащупывало почву под ногами. Мы зарегистрировали юрлицо «Русский крафт» и пошли искать своё: помещение, оборудование, людей. 30 декабря 2015-го подписали договор на производственную площадку и встретили новый год с ключами от собственной пивоварни.
- 2016
Первая варка и сорт LIPA
Первый сорт сварили 10 апреля 2016 года. Хотели IPA, но оборудование было новым, опыта мало, плотность недобрали. Получилось легче задуманного, и хорошо: так появился LIPA («Lite IPA»). 18 мая 2016-го впервые официально представили пивоварню в московском баре, с этого начался коммерческий путь.
- 2026
Переезд и рост
Первое производство стояло в Химках, на улице Рабочая, 2а. В 2026-м переехали в новое, большее помещение: Химки, Подрезково, улица Кирилловка, 20, чтобы расти и в объёмах, и в качестве. Летом 2026-го пивоварне десять лет. По прописке мы химкинские, но по духу московские: команда собралась из Москвы и Подмосковья.
Всё своё, кроме солода и хмеля. Со стороны мы приносим только две вещи, которые в принципе не делают на пивоварнях: солод и хмель. Всё остальное, от затирания до розлива, наше: рецептура, брожение, контроль на каждом этапе, финальная упаковка. Мы не перекладываем сложные части на подрядчиков и не «доводим» чужой полуфабрикат. Поэтому за каждый сорт отвечаем целиком и знаем о нём всё.
Почему «по-науке»
Слоган ZAVOD не для красоты. Пиво пищевой продукт, в основе которого биохимия. Ею можно управлять, а можно делать вид, что «оно само». Мы выбрали первое. Ниже наша позиция по нескольким вещам, вокруг которых накопилось много красивых слов и мало смысла.
Подход: порядок вместо хаоса
«Автор так видит» нередко прячет продукт, который правильнее назвать супом. У хорошего пива каждый шаг объясним: профиль воды, температура брожения, штамм дрожжей, засыпь. Эксперименты у нас есть, но это поиск новых ниш, а не хаос ради хаоса. Разница в том, понимаешь ли ты, что именно делаешь.
Вода: рабочая задача
«У нас особенная вода» это аргумент прошлого века. Современная водоподготовка позволяет собрать практически любую воду под конкретный стиль. Мы строим профиль воды под каждый сорт, а не варим из того, «что дала скважина». Вода для чешского лагера и для NEIPA это два разных профиля.
«Живое пиво»
Звучит уютно, но когда пиво «живое» в смысле «портится за неделю», это, как правило, не достоинство, а нарушение гигиены. Мы за стабильный и предсказуемый продукт ровно столько, сколько заявлено, за счёт чистоты процесса, а не романтики.
«Вековые традиции»
Красивый штамп, который выдают за гарантию качества. На деле микробиологией пива человечество научилось управлять по сути только в XX веке. Мы уважаем историю стилей, но качество строим на знании, а не на возрасте легенды.
Фильтруем и пастеризуем там, где этого требует сорт
Мы не называем себя «нефильтрованной» или «непастеризованной» пивоварней, это было бы лукавством. Большинство наших сортов действительно идут без фильтрации и пастеризации. Но там, где этого требует продукт, обе технологии идут в дело точечно и осознанно.
Фильтрация
В лагерах, где чистота и прозрачность заложены в сам стиль. Это инженерное решение под конкретную задачу.
Пастеризация
В сортах с фруктовым пюре и в полусладких сидрах, где без неё не обеспечить стойкость продукта на полке. Мы честно говорим, что и зачем делаем, и не прячемся за модным словом.
Мы любим стили, куда другие заходят редко: овощные и томатные гозе, фруктовые сауэры на ягодах, перечное и чилийское пиво, мутные NEIPA, плотные стауты, сидры. Томатный гозе, солёно-кислый стиль с томатом, звучит провокационно, а на деле собран по всем правилам: выверенная кислотность, баланс соли и тела, контролируемое брожение. Мы одни из тех, кто вывел этот стиль на российский рынок, и держим марку.
Это продолжение нашей философии: эксперимент, чтобы показать, что у пива нет потолка из «так принято». Каждый смелый сорт у нас всё равно сделан по-науке. Просто наука здесь работает на вкус, которого вы больше нигде не встретите. Весь ассортимент, крепость и рейтинги Untappd смотрите в каталоге.