Глоссарий крафтового пива: термины, параметры и технологии
Разбираем слова, которые встречаются на этикетке, в прайсе и в разговоре с пивоваром: что стоит за нефильтрованным и непастеризованным, как считают крепость, горечь и плотность. Диапазоны по стилям, формулы и цифры, которые можно проверить.
Слова с этикетки
- Нефильтрованное пиво
Нефильтрованное пиво не прогоняли через фильтр. В готовом пиве остаются дрожжи, белок и частицы хмеля, отсюда муть, более плотное тело и короткий срок годности. Стиль при этом бывает любым: «нефильтрованное» не означает «пшеничное».
- Непастеризованное пиво
Непастеризованное пиво не проходило тепловую обработку, которая останавливает микробиологическую активность. В нём остаются живые дрожжи и работающие ферменты, поэтому вкус со временем меняется, а срок годности короткий: обычно 30–60 дней в холоде.
Параметры пива
- Плотность пива (OG, FG, °Plato)
Плотность пива это концентрация растворённых сухих веществ: в сусле до брожения (OG) и в готовом пиве (FG). Измеряют её в градусах Плато (°P) или в шкале Specific Gravity (SG, вода равна 1.000). Разница между OG и FG показывает, сколько сахара переработали дрожжи, и из неё считают крепость.
- ABV (крепость пива)
ABV (Alcohol By Volume) это содержание спирта в пиве в процентах по объёму. Крепость получают из разницы начальной (OG) и конечной (FG) плотности и проверяют лабораторно. У коммерческого пива диапазон примерно от 0.0 до 12 %, у отдельных крепких варок выше.
- IBU (горечь пива)
IBU (International Bitterness Units) это единица горечи пива, равная одному миллиграмму изомеризованных альфа-кислот хмеля на литр. Привычная шкала от 0 до 120. Воспринимаемая горечь зависит ещё и от плотности, сладости и подачи, поэтому одна цифра читается по-разному.
Технологии
Скоро: сухое охмеление (dry-hopping), сквашивание в котле, выдержка в бочке, отварочное затирание и ещё несколько десятков терминов.