Плотность пива: OG, FG и градусы Плато простыми словами
Плотность пива показывает, сколько в нём растворённых сухих веществ, прежде всего сахаров. OG (начальная плотность) относится к суслу до брожения, FG (конечная) к готовому пиву. Меряют в градусах Плато (°P, примерно процент сахара по массе) или в Specific Gravity (SG, где вода равна 1.000). По разнице между ними считают крепость: ABV ≈ (OG − FG) × 131.25. Плотность на этикетке многие принимают за крепость, хотя это разные вещи.
Определение
Плотность описывает, сколько в сусле или пиве растворено сухих веществ, в основном сахаров из солода. Замеряют её в двух точках. OG (Original Gravity, начальная плотность) снимают в сусле перед внесением дрожжей: она показывает, сколько сбраживаемого сахара досталось дрожжам. FG (Final Gravity, конечная плотность) снимают в готовом пиве: она показывает, сколько осталось несброженного, прежде всего декстринов, которые дрожжам не по зубам. Шкал две. Градусы Плато (°P) считают массовую долю сахаров: 1 °P это примерно 1 г сахара на 100 г сусла. Specific Gravity (SG) считает плотность относительно воды при +20 °C: вода равна 1.000, светлое пиво стартует с 1.040–1.050. Перевод между ними простой: °P ≈ (SG − 1) × 250. Разница между OG и FG показывает, сколько сахара ушло в спирт и углекислый газ, отсюда и формула крепости ABV ≈ (OG − FG) × 131.25. Косвенно плотность говорит и о теле: чем выше FG, тем пиво плотнее по ощущению во рту.
Контекст и где используется
Шкала Плато выросла из шкалы Баллинга, предложенной в 1843 году, и была уточнена немецким химиком Фрицем Плато на рубеже XIX и XX веков. В Европе она осталась стандартом пивоваренной науки, а в США и в домашнем пивоварении прижилась шкала SG. Ориентиры по стилям: светлый лагер OG 1.040–1.050 (10–12 °P), IPA 1.055–1.075 (13.5–18.5 °P), имперский стаут 1.080–1.110 (19–26 °P), гозе и сауэры 1.030–1.050 (8–12 °P). Конечная плотность у большинства стилей укладывается в 1.005–1.020. В России слово «плотность» попало на этикетку и в разговорную речь раньше крепости, поэтому «пиво 11 %» до сих пор понимают неправильно: это 11 °P начальной плотности, а спирта в таком пиве около 4.5 %. Разводить эти два числа стоит сразу: плотность описывает сусло до брожения, крепость получается из того, сколько этого сусла переработали дрожжи. У нас плотность входит в контроль каждой партии, и показатели сверяют с предыдущей варкой того же сорта.
Связанные термины
- ABV: крепость пива — считается из разницы OG и FG
- IBU: горечь пива — плотность меняет то, как читается горечь
- Нефильтрованное пиво
- Непастеризованное пиво
Примеры в наших сортах
Скоро в каталоге. Следите за релизами или свяжитесь с нами — закроем под заказ.
См. также
- Конвертер плотности: °Plato и SG — перевести одну шкалу в другую
- Калькулятор крепости по плотности
- Поправка ареометра на температуру — замер тёплого сусла без поправки врёт
- Каталог сортов — плотность указана в карточке сорта
FAQ
- Что такое °Plato простыми словами?
- Градус Плато (°P) это доля сахаров в сусле по массе. Надпись «12 °P» означает, что до брожения в сусле было около 12 % сахаров. Такая плотность типична для светлого лагера, крепость у него выходит примерно 4.8–5.2 %.
- Плотность и крепость это одно и то же?
- Нет, и путают их чаще всего. Плотность описывает сусло до брожения: сколько в нём было сахара. Крепость показывает, сколько спирта из этого сахара получилось. У пива с плотностью 11–12 °P крепость обычно около 4.5–5 %.
- Чем OG отличается от FG?
- OG (начальная плотность) замеряют до брожения: она показывает, сколько сахара было в сусле. FG (конечная плотность) замеряют в готовом пиве: она показывает, сколько сахара осталось. Разница между ними говорит, сколько дрожжи переработали в спирт и углекислый газ.
- Как из OG и FG посчитать крепость?
- По простой формуле: ABV ≈ (OG − FG) × 131.25, где обе плотности в шкале Specific Gravity. Например, OG 1.050 и FG 1.010 дают около 5.25 %. Точная формула учитывает плотность спирта и работает лучше на крепких сортах.
- Какая плотность у пива нормальная?
- Зависит от стиля. Светлый лагер 1.040–1.050 (10–12 °P), IPA 1.055–1.075 (13.5–18.5 °P), имперский стаут 1.080–1.110 (19–26 °P), гозе и сауэры 1.030–1.050 (8–12 °P). Конечная плотность обычно 1.005–1.020.
- Как измерить плотность пива дома?
- Проще всего ареометром: стеклянный поплавок со шкалой SG или °P опускают в цилиндр с суслом и снимают показание по линии погружения. Замер надо привести к температуре шкалы, иначе цифра уедет. Быстрее работает рефрактометр, но в готовом пиве он врёт из-за спирта, и его показания приходится пересчитывать.
- Что значит «начальная плотность» на этикетке?
- Это OG, плотность сусла до брожения, обычно в градусах Плато. «12 °П» означает светлое пиво обычной крепости. У IPA плотность выше, примерно 13.5–18.5 °P, у имперского стаута 19–26 °P.