Пивоварня в Химках

Компания зарегистрирована в Москве, поэтому себя мы называем московской пивоварней. Производство при этом стоит в Химках, сразу за северной границей города: варка, брожение, выдержка и розлив происходят здесь. Пиво, которое наливают в московских барах, сварено в Подмосковье.

Начиналось всё на Рабочей улице. В сентябре 2015 года основатель решил запускать производство, в декабре подписали договор на изготовление оборудования и договор аренды помещения, а 10 апреля 2016 года на смонтированном оборудовании сделали первую варку. Сорт назвали LIPA: плотности до IPA немного недобрали и решили, что придумаем новый стиль. 19 мая 2016 года показали пивоварню и первые три готовых сорта, этот день считаем днём рождения.

Старый адрес до сих пор попадается в справочниках, на картах и в подвалах наших же рассылок десятилетней давности, поэтому скажем прямо: на Рабочей улице пивоварни больше нет. Действующая площадка находится по адресу Московская область, городской округ Химки, микрорайон Подрезково, квартал Кирилловка, строение 20. Если вы ехали по старому адресу, ориентируйтесь на этот.

Стартовали с мощностью 12 тонн в месяц. В декабре 2016 года докупили цилиндроконические танки ещё на 12 тонн, то есть за первый год объём удвоился. С тех пор в Химках сварено больше 300 сортов: охмелённая классика и лагеры, гозе и сауэры, безалкогольное пиво, сидр, лимонады и медовуха.

Воду берём обычную городскую, очищаем обратным осмосом почти до дистиллята и собираем заново под конкретный сорт: вода для лагера и вода для IPA отличаются по составу. Поэтому разговоров про уникальную местную воду вы от нас не услышите, воду в пивоварении готовят под задачу.

Солод берём российский и импортный, подбираем под рецепт. Хмель пока только импортный, это вынужденно: появится вкусный российский, возьмём его. Дрожжевой штамм подбираем под каждый сорт, собственного штамма у нас нет и мы этого не скрываем.

Лабораторные проверки делаем сами и на каждой партии: считаем дрожжевые клетки под микроскопом, смотрим посторонние бактерии, меряем кислотность и pH, крепость и содержание кислорода в пиве после розлива. Все партии фотографируем, снимки сравниваем на замутнённость, цветность и признаки окисления.

Из Химок возим по Москве и области, по регионам России и на экспорт: Китай, Грузия, Армения, Казахстан, Беларусь. Онлайн пиво не продаём, ассортимент и условия обсуждаем лично.