ZAVOD · Контент по науке

Контент по науке

Здесь собрано всё полезное, что у нас есть: разборы для точки разливного, раздел про документы на перевозку, 64 расчёта, справочник стилей, истории наших стилей и словарь этикетки. Новые материалы выходят каждую неделю, свежие идут первыми. Читать можно без регистрации, заявки и звонка менеджеру: доступ к материалам ни от чего не зависит.

Главное недели

Розлив

Промывка линий: как часто мыть пивные линии

На вопрос, как часто мыть пивные линии, продавцы оборудования, химии и снеков для точек отвечают по-разному: щелочной раствор от раза в неделю до раза в две недели, кислотный от раза в месяц до раза в квартал. Разбираем, откуда взялась эта вилка, сколько пива уходит в канализацию на промывке и что будет если не мыть пивные линии вовсе. В конце страницы, печатный журнал санобработки пивного оборудования: лист можно распечатать прямо из браузера.

28 сен 2026 · ≈ 7 мин

Свежие материалы

Деньги

Сколько стоит обслуживание кассы в месяц: из чего складывается счёт за софт

Владелец точки платит за софт сразу нескольким поставщикам: за учёт вместе с кассой, за приём чеков, иногда за маркировку, документооборот и бухгалтерию. Мы сложили тарифы, открытые сегодня, 2 октября 2026 года, в один стек, без двойного счёта: набор с учётом остатков в кегах и приёмом чеков обходится от 3 238 ₽ в месяц, со старшим тарифом учёта от 4 792 ₽. Маркировку, если её ведут в той же системе, докупают отдельно, от 4 900 ₽.

2 окт 2026 · ≈ 5 мин
Правила

Что для точки изменилось 1 сентября 2026: медкнижки, возраст, уголок потребителя, перевозка

С 1 сентября 2026 года для пивного магазина и бара изменились правила о медкнижках, проверке возраста, уголке потребителя и документах на перевозку. Прошёл месяц, и мы собрали, что уже действует, что должно быть на точке и на основании какого акта. Каждую дату и пункт сверили по официальным публикациям, а заодно проверили ходовой тезис про обязательный QR-код на стенде.

Проверено 28 сен 202630 сен 2026 · ≈ 7 мин
Ассортимент

Стоит ли ставить безалкогольное на кран

Розничные продажи пива в России в 2025 году упали на 16,7 % (данные РАТК), а производство безалкогольного, по данным Минсельхоза, выросло на 28,1 %: это разные ведомства и разные измерения, но направление у них общее. Три источника в 2026 году называют долю безалкогольного в пиве от 2,4 % до 3 %, каждый по своей базе, и все сходятся, что она растёт. Здесь то, с какими цифрами это подтверждено сегодня, что известно о наценке и чего в открытых данных о продаже именно на кране пока нет.

28 сен 2026 · ≈ 5 мин
Люди

Где искать продавца в магазин разливного пива

Владелец точки уверен: продавцов нет. По итогам 2025 года hh.ru назвал продавцов и кассиров одной из самых дефицитных категорий в стране: 2,3 резюме на вакансию при оптимальных 6. Разбираем, что эта цифра значит для найма, сколько платить и почему «просто удержите его» подходит не всем.

28 сен 2026 · ≈ 5 мин
Деньги

Какая наценка на пиво в баре и почему её путают с маржой и pour cost

В статьях о пивной точке наценка на разливное пиво называется то одним числом, то другим: от 35 до 70% в одних источниках, а в других «маржа» нефильтрованного и крафтового пива доходит до 150–300%, хотя маржа в принципе не может превышать 100%. Разброс объясняется тремя разными формулами: наценка считается от закупки, маржа от выручки, а pour cost равен доле себестоимости в цене. Ниже все три переведены друг в друга и проверены на цифрах реальной точки, которая рассказала о них в интервью.

28 сен 2026 · ≈ 8 мин
Розлив

Какое давление ставить на редукторе для пива

Поисковая выдача называет для давления на редукторе три разных ответа: 1,2–2,6 бар, 2–2,5 бар и вовсе без числа. Ни один источник не пишет, для какой газации пива и какой линии годится его цифра. Дальше разбор, что означает каждое давление в системе, реальная физика баллона с CO₂ и формула, по которой рабочее давление считается для своей линии.

28 сен 2026 · ≈ 6 мин
Ассортимент

Когда снимать сорт с крана в конце сезона

К осени летний пик продаж пива проходит, и медленный сорт на кране начинает сливать остаток кеги, которую не успел продать до срока. В статье разбираем метод выбора: обычный ABC-анализ с поправкой на срок вскрытой кеги и на сезон. Цифры сезонности и сроков взяты из открытых источников и расходятся в разы, поэтому рядом с каждой стоит, от чего она посчитана.

18 сен 2026 · ≈ 5 мин
Люди

Чек-лист смены продавца разливного пива

Лист на открытие и закрытие смены продавца разливного пива: у каждого пункта критерий выполнения и следующий шаг, если проверка не пройдена. Готовых листов для бармена и бариста много, для прилавка с кранами мы нашли только листы проверяющего.

16 сен 2026 · ≈ 8 мин
Розлив

Почему пиво пенится при розливе

Пиво идёт пеной из крана или, наоборот, льётся плоским. Мы собрали причины из отраслевых источников и разложили их деревом: что видите, что проверить, в чём причина. В русской выдаче те же причины стоят списком, и с чего начинать, там не сказано.

14 сен 2026 · ≈ 9 мин
Розлив

Температура подачи пива

При какой температуре подавать лагер, пшеничное, IPA, стаут и барливайн: пять полос в градусах по двум отраслевым площадкам, без усреднения, каждая величина со ссылкой на источник.

6 сен 2026 · ≈ 5 мин
Правила

Приёмка после 1 сентября: что подписывает точка и в каком порядке

Подпись получателя стала обязательным звеном рейса. Разбираем три состояния приёмки, почему при недовозе подписывать всё равно нужно и чем подпись под накладной отличается от приёмки в системе маркировки.

Проверено 2 сен 20262 сен 2026 · ≈ 2 мин
Правила

Самовывоз своей машиной: накладной нет, а поле для неё есть

Едете за пивом сами — договора перевозки нет, и транспортная накладная не составляется. Но документ маркировки требует идентификатор перевозочного документа, и заполнять это поле при своём рейсе нечем, кроме путевого листа.

Проверено 2 сен 20262 сен 2026 · ≈ 3 мин
Документы на перевозку

Документы для перевозки пива (ЭПД): с чего начать

Что изменилось 1 сентября, кого это касается и что делать дальше. Мы прочитали нормы и дали ссылку на каждую, а там, где закон противоречит сам себе, так и написали. Читать можно без регистрации: сейчас в разделе 42 страницы.

Читать раздел целиком тяжело, и это нормально: отдайте его своему ИИ-помощнику вместе с готовым промптом. Он ответит по нашей базе и сам перепроверит нас по официальным публикациям. Его ответ не наша позиция и не юридическая консультация.

Все страницы раздела

64 расчёта

Калькуляторы

Считаем то, что обычно считают на салфетке: выход варки, себестоимость литра, наценку, риск штрафа. У каждого расчёта на странице показаны формула и допущения, поэтому число можно перепроверить.

Все калькуляторы

44 стиля

Справочник стилей

Что за стиль, откуда он взялся и чем отличается от соседей. Стили собраны по семействам, и у каждой страницы названы источники, по которым она сверена.

Весь справочник стилей

14 стилей

Наши стили

Наша история с каждым стилем, за который мы брались: когда начали его варить и какие сорта из этого вышли. В разделе четыре авторских под-стиля и десять классических стилей.

Все наши стили

5 терминов

Глоссарий

Короткие статьи про слова, которые пишут на этикетке и спрашивают у крана. С диапазонами по стилям и объяснением, откуда берутся цифры.

Весь глоссарий

2 статьи

Блог

Разбираем расхожие утверждения о пиве: живое пиво, вода, вековые традиции, закон о чистоте. Смотрим, откуда они взялись и что стоит за ними в технологии.

Все статьи блога

Игра в браузере

Поиграй в завод

Игра про пивоварню в 3D-модели нашего цеха: ведите пивоварню день за днём, от варки до продажи, и соревнуйтесь в рейтинге игроков. Для игры нужен аккаунт, прогресс хранится в нём.

  • Мышь на производствеИграется прямо на странице и без аккаунта: бросайте мыши зёрна и уводите её от кота.

RSSПодписаться на ленту