Belgian Ale (бельгийские эли) — семейство стилей

Бельгийскими элями (Belgian Ale) справочник называет пиво Бельгии и соседнего с ней севера Франции, от пшеничного витбира до крепких монастырских элей, а кислые фламандские эли относит к кислым. Большинство бельгийских элей узнают по дрожжам, которые дают фруктовые и пряные ноты, по сухому окончанию вкуса и высокой насыщенности углекислотой. Сезон вынесен на отдельную страницу, а остальные стили собраны здесь.

Что общего у стилей семейства

Семейство собирает стили трёх категорий свода BJCP 2021: бельгийские эли, крепкие бельгийские эли и монастырские эли. Кислые фламандские эли свод относит к европейским кислым элям, они в семействе кислых, а бельгийский IPA к специальным IPA из семейства IPA. Отдельный сорт по-английски называют Belgian Ale, по-русски «бельгийский эль».

Почти все стили семейства относятся к пиву верхового брожения, и у большинства вкус держится на бельгийских дрожжах: они дают фруктовые ноты цитруса, груши или сухофруктов и пряность, похожую на чёрный перец или гвоздику. Монастырские эли сильно выброжены и дображивают в бутылке, отсюда высокая насыщенность углекислотой. Специи традиционно кладут только в витбир.

Многие бельгийские эли варят с сахаром, часто с бельгийским сахарным сиропом. Он сбраживается полностью, и пиво выходит крепче, легче телом и суше. Светлый сироп обычно идёт в светлые эли, тёмный в тёмные: он даёт цвет и тона карамели и изюма, а кофейных нот жжёного солода обычно не даёт.

Слова «траппистский» и «аббатский» стиля не обозначают. В 1962 году торговый суд в Генте решил, что траппистским называется пиво, которое варят монахи-трапписты, а пиво в их стиле следует называть аббатским. Знак Authentic Trappist Product Международная ассоциация траппистов даёт пиву, сваренному рядом с аббатством под надзором монахов или монахинь, с доходом на нужды общины, ордена и благотворительность. Пиво сегодня варят немногие монастыри, а многие отдали своё имя по лицензии коммерческим пивоварням. Дуббель (Dubbel) и трипель (Tripel) в нынешнем виде свод BJCP и пивоварня аббатства ведут от траппистов Westmalle, дуббель с 1920-х годов, трипель с 1930-х.

Стили семейства

Сезон
Сезоном (Saison) называют сухой бельгийский эль из Валлонии с высокой насыщенностью углекислотой и заметной хмелевой горечью. Его дрожжи дают фруктовые ноты и пряность, похожую на чёрный перец, при лёгком теле и очень сухом окончании вкуса. В справочнике сезон относится к семейству бельгийских элей.
Квадрупель
Квадрупель (Quadrupel) называют крепким тёмным бельгийским элем с плотным телом, вкусом сухофруктов и пряностью бельгийских дрожжей. Название закрепила голландская пивоварня Koningshoeven, а в самой Бельгии их чаще называют Grand Cru. Стиль входит в семейство бельгийских элей.
Гризет
Гризет (Grisette) называют лёгким сухим бельгийским элем с пшеницей, родственным сезону. Это светлое, слегка мутное пиво с грушевыми и лимонными нотами и слабой пряностью. В своде BJCP он не выделен отдельной категорией и описан внутри сезона. Стиль входит в семейство бельгийских элей.

Чем стили семейства отличаются друг от друга

Витбир (witbier, «белое пиво») светлый и очень мутный, его варят с несоложёной пшеницей, кориандром и апельсиновой корочкой, и цитрус с пряностью в нём больше от добавок, чем от дрожжей. Стиль исчез в 1957 году, а в 1966 году его возродил Пьер Селис на пивоварне, ставшей потом Hoegaarden. Бельгийский пейл-эль медный, солодовый и фруктовый, без резкого дрожжевого характера.

Бьер де гард («пиво для хранения») родом с севера Франции: солодовый, мягкий и сухой, после долгой холодной выдержки. Свод противопоставляет ему сезон, хмелевой, горький и очень сухой. Бельгийский блонд-эль золотистый и мягкий, со сдержанными дрожжами, по крепости и балансу он близок дуббелю. Золотистый крепкий эль часто путают с трипелем, но он обычно светлее, суше и легче телом, и фруктовые ноты в нём сильнее пряности.

Сингл светлый, горький и очень сухой столовый эль. Дуббель тёмно-медный, солодовый, с тонами изюма и сливы и довольно сухим окончанием. Трипель светлый и пряный, с заметной горечью, и высокая крепость в нём почти не чувствуется. Крепкий тёмный эль (в основном вне Бельгии его называют квадом) крепче дуббеля, плотнее и насыщеннее солодом. Встречается и имя «квадрупель» (Quadrupel), но свод BJCP уточняет, что словом Quadruple назван один конкретный сорт. В народе эти имена пишут по-разному: «трипл», «дубель», «дюббель», «квадрупл», «квадрюпель».

Квадрупель крепкий тёмный эль, а гризет стоит на другом краю семейства: это лёгкий сезонный эль столовой крепости, о котором свод пишет в комментариях к сезону.