24A Witbier (витбир) — по своду BJCP 2021

В своде BJCP 2021 категорию Belgian Ale (бельгийские эли) открывает Witbier (витбир), где рядом стоят Belgian Pale Ale и Bière de Garde. Из трёх позиций он самый светлый, и обе границы горечи у него ниже, чем у соседей. По паспорту витбир почти совпадает с Weissbier из категории немецкого пшеничного пива, а различает их рецепт.

Параметры стиля

OGначальная плотность
1.044 – 1.052
FGконечная плотность
1.008 – 1.012
IBUгоречь
8 – 20
SRMцвет
2 – 4
ABVкрепость
4.5 – 5.5%

Параметры по своду BJCP, редакция 2021 · 24A Witbier

BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, © Beer Judge Certification Program, Inc. Актуальная версия — на www.bjcp.org.

Общее впечатление

Светлое мутное бельгийское пшеничное пиво, в котором пряности подчёркивают дрожжевые тона. Деликатный, слегка пряный эль умеренной крепости. Освежающим летним напитком его делают высокая насыщенность углекислотой, сухое окончание вкуса и лёгкое охмеление.

Общее впечатление — перевод соответствующей секции BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, выполнен ZAVOD. Использование этой секции допускает сам BJCP: FAQ «Can I use the BJCP style guidelines on my website, in my app, for my publication, etc.?», https://www.bjcp.org/faq/i-want-to-use-your-style-guidelines-can-i/ Copyright © BJCP, Inc. Актуальная версия руководства — на сайте BJCP: https://www.bjcp.org/style/2021/24/24A/witbier/

Чем отличается от соседей по своду

Внутри категории бельгийских элей витбир светлее обоих соседей: его полоса цвета кончается раньше, чем начинается у Belgian Pale Ale и у Bière de Garde. Belgian Pale Ale горче: его горечь начинается там, где у витбира кончается, а полосы крепости и начальной плотности у них пересекаются. Bière de Garde и крепче, и плотнее: его полосы крепости и начальной плотности целиком выше, чем у витбира.

С немецким Weissbier паспорта витбира почти совпадают: полосы плотности, крепости, горечи и цвета перекрываются почти целиком. Различает их рецепт. По статье Кита Виллы в Oxford Companion to Beer, немецкое пшеничное пиво варят только из соложёной пшеницы, соложёного ячменя и хмеля, а бельгийское белое пиво берёт несоложёную пшеницу, иногда овёс или полбу, и пряности: кориандр и корку апельсина кюрасао. Бельгийские дрожжи дают ему фруктовые и пряные тона, а долгая пауза при затирании даёт молочную кислинку, которой в немецком пшеничном нет.

По цвету витбир сходится с Berliner Weisse (берлинер вайсе), но крепче и плотнее его: полосы крепости и начальной плотности у них не пересекаются, а горечь витбира начинается там, где у берлинера кончается. Белый тип Specialty IPA (специального IPA), по статье Брайана Йегера в All About Beer, берёт у витбира корку апельсина и кориандр, но по полосам свода белый IPA крепче, горче и темнее витбира.

Белое пиво, по Oxford Companion to Beer, варили во фламандской части Бельгии со Средних веков. В начале XX века его теснил золотистый лагер, а в 1950-х закрылась последняя пивоварня, которая его варила. В 1966 году, по статье Дэна Рабина, белое пиво снова начал варить Пьер Селис, прежде работавший на этой пивоварне. Бельгийские стили справочник собирает на странице бельгийских элей.

Как описывает стиль свод

Перевод описания стиля из BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, выполнен ZAVOD. Copyright © BJCP, Inc. Все права на оригинальный текст принадлежат Beer Judge Certification Program, Inc. Актуальная версия руководства — на сайте BJCP: https://www.bjcp.org/style/2021/24/24A/witbier/

Оригинал на bjcp.org

Аромат

Умеренная хлебная солодовость, часто с лёгкими нотами мёда или ванили. Лёгкие зерновые и пряные ароматы пшеницы. Умеренный кориандр с парфюмерно-лимонным тоном, часто со сложной травяной, пряной или перечной нотой на заднем плане. Умеренная цитрусово-апельсиновая фруктовость с тоном цедры. Низкий пряно-травяной хмелевой аромат обычно отсутствует, но допустим и не обязателен. Пряности должны сливаться с фруктовыми, цветочными и сладкими ароматами и не должны быть слишком сильными.

Внешний вид

Цвет от очень светлого соломенного до насыщенного жёлтого. Пиво будет сильно замутнённым от крахмальной мути или дрожжей, и это даёт ему молочное беловато-жёлтое сияние. Плотная, белая, похожая на мусс пена. Стойкость пены должна быть довольно хорошей.

Вкус

Приятный хлебный, зерновой солодовый вкус, часто с тоном мёда или ванили. Умеренная апельсиново-цитрусовая фруктовость с тоном цедры. Травяно-пряные вкусы обычны, среди них может быть лимонный кориандр и другие пряности. Они должны быть тонкими и сбалансированными, а не подавляющими. Пряно-землистый хмелевой вкус бывает от низкого до отсутствующего и никогда не заслоняет пряности. Хмелевая горечь от низкой до ниже средней, она поддерживает освежающие вкусы фруктов и пряностей. Освежающее и бодрящее пиво; окончание вкуса сухое, горького или резкого послевкусия нет.

Ощущение во рту

Тело от легче среднего до среднего, часто мягкое и слегка сливочное. Высокая насыщенность углекислотой делает пиво искристым, с живой игрой пузырьков. Оно освежает благодаря углекислоте, сухости и отсутствию горечи в окончании вкуса. Нет резкости и вяжущего ощущения. Пиво не должно быть слишком сухим и тонким, но не должно быть и густым и тяжёлым.

Комментарии

В исторических версиях, возможно, была некоторая молочнокислая кислотность, но в свежих современных версиях её нет. Набор пряностей бывает разным, но перебарщивать с ними не следует. Кориандр определённого происхождения или возраста может дать неуместный тон ветчины или сельдерея. Пиво быстро портится, поэтому желательнее всего более молодые и свежие образцы, которые правильно хранили. Впечатление сладости часто связано с низкой горечью, а не с остаточным сахаром. Судя по всему, крепость (ABV) большинства образцов — около 5 %.

История

В группу средневековых бельгийских белых сортов из окрестностей Лёвена входил стиль. Он исчез в 1957 году, а в 1966 году его возродил Пьер Селис на пивоварне, которая потом стала «Хугарденом». Пивоварню «Хугарден» купила компания «Интербрю», и после этого стиль быстро набрал популярность. Он вдохновил множество похожих сортов, и восходят они к воссозданной Селисом версии, а не к пиву прошлых веков.

Сырьё

Несоложёная пшеница (30–60 %), остальное ячменный солод низкой цветности. В некоторых версиях добавляют до 5–10 % сырого овса или другого несоложёного зерна. Семена кориандра и сушёную корку апельсина кюрасао традиционно используют. По слухам, в некоторых версиях используют и другие секретные пряности, а также корку сладкого апельсина. Мягкие фруктово-пряные бельгийские элевые дрожжи.

Сравнение со смежными

Горечь низкая, баланс похож на вайсбир. Но здесь скорее добавки дают пряные и цитрусовые тона, чем дрожжи.

Где это у нас

Источники

Сверено 21 сен 2026

Другие стили категории 24. Belgian Ale

Все категории свода

18+Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.