21B Specialty IPA (специальный IPA) — по своду BJCP 2021

Specialty IPA (специальный IPA) в своде BJCP 2021 не отдельный стиль, а зонтик в категории IPA: под одним кодом собраны семь типов, бельгийский, чёрный, коричневый, красный, ржаной, белый и брют-IPA. Общего паспорта у зонтика нет, у каждого типа свои полосы параметров, и у крайних типов они не сходятся ни по цвету, ни по горечи.

Параметры стиля

OGначальная плотность: Variable by type, see individual styles
FGконечная плотность: Variable by type, see individual styles
IBUгоречь: Variable by type, see individual styles
SRMцвет: Variable by type, see individual styles
ABVкрепость: Variable by type, see individual styles

Параметры по своду BJCP, редакция 2021 · 21B Specialty IPA

BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, © Beer Judge Certification Program, Inc. Актуальная версия — на www.bjcp.org.

Общее впечатление

По балансу это узнаваемый IPA: хмель ведёт, пиво горькое и суховатое. Но в нём есть и что-то ещё, что отличает его от стандартных категорий. В какой бы форме его ни сварили, оно должно хорошо питься. Чрезмерная резкость и тяжесть обычно считаются пороками. Пороком считается и сильное столкновение вкусов хмеля и других особых ингредиентов.

Общее впечатление — перевод соответствующей секции BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, выполнен ZAVOD. Использование этой секции допускает сам BJCP: FAQ «Can I use the BJCP style guidelines on my website, in my app, for my publication, etc.?», https://www.bjcp.org/faq/i-want-to-use-your-style-guidelines-can-i/ Copyright © BJCP, Inc. Актуальная версия руководства — на сайте BJCP: https://www.bjcp.org/style/2021/21/21B/specialty-ipa/

Чем отличается от соседей по своду

По нижней границе цвета типы идут так: самый светлый брют-IPA, за ним белый и бельгийский, потом ржаной, красный, коричневый и чёрный. Полосы красного и коричневого не сходятся, а коричневый с чёрным перекрываются в тёмной части. У брюта и чёрного не сходятся ни полосы цвета, ни полосы горечи.

С American IPA (американским IPA) коричневый и красный типы делят полосы крепости, горечи и начальной плотности слово в слово, и отличает их только цвет. У ржаного цвет тот же, что у американского, а нижняя граница горечи выше. У бельгийского типа обе границы крепости выше американских, а верхняя самая высокая под зонтиком.

Брют-IPA стоит особняком: его полосы горечи, цвета и конечной плотности кончаются раньше, чем начинаются у любого другого типа. Он светлее и менее горький, чем все остальные, и несброженного экстракта в нём остаётся меньше всех. Откуда такая конечная плотность, объясняет статья Джона Холла в Craft Beer & Brewing: пивовар из Сан-Франциско добавил в IPA после первого брожения фермент амилоглюкозидазу, который расщепляет сахара, недоступные дрожжам, и пиво вышло совсем без остаточного сахара. Имя «брют» взято у сухого игристого вина.

Чёрный тип в конце 2000-х, по статье Джеффа Олворта в Craft Beer & Brewing, звали black IPA и Cascadian dark ale, а правила конкурса Great American Beer Festival обходят оба имени и зовут его American black ale. Пивовары спорили и о вкусе: одни варили пиво, которое пьётся как IPA и только выглядит тёмным, другие сталкивали обжарку тёмного солода со смолистым хмелем. Белый тип, по статье Брайана Йегера в All About Beer, соединял горечь IPA с пшеничным пивом и брал у витбира корку апельсина и кориандр. С самим Witbier (витбиром) у белого IPA полосы горечи и цвета не сходятся, а полоса крепости начинается там, где у витбира кончается: белый IPA крепче, горче и темнее. Всё семейство описано на странице IPA и пейл-элей.