21C Hazy IPA (мутный IPA) — по своду BJCP 2021

Категорию IPA в своде BJCP 2021 замыкает Hazy IPA (мутный IPA), которому предшествуют American IPA и зонтик Specialty IPA. С американским IPA у него пересекаются все пять полос параметров, но каждая сдвинута: плотность и крепость выше, горечь и цвет ниже. Этот IPA называют и New England IPA: под таким именем BJCP в 2018 году, до нынешней редакции, выпустил его временное описание.

Параметры стиля

OGначальная плотность: 1.060 – 1.085
FGконечная плотность: 1.010 – 1.015
IBUгоречь: 25 – 60
SRMцвет: 3 – 7
ABVкрепость: 6.0 – 9.0%

Параметры по своду BJCP, редакция 2021 · 21C Hazy IPA

BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, © Beer Judge Certification Program, Inc. Актуальная версия — на www.bjcp.org.

Общее впечатление

Американский IPA с интенсивными фруктовыми вкусами и ароматами, мягким телом и гладким ощущением во рту. Часто он непрозрачный, со значительной мутью. Хмель в нём всегда ведёт с огромным перевесом, но горечь ощущается слабее, чем у традиционных IPA.

Общее впечатление — перевод соответствующей секции BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, выполнен ZAVOD. Использование этой секции допускает сам BJCP: FAQ «Can I use the BJCP style guidelines on my website, in my app, for my publication, etc.?», https://www.bjcp.org/faq/i-want-to-use-your-style-guidelines-can-i/ Copyright © BJCP, Inc. Актуальная версия руководства — на сайте BJCP: https://www.bjcp.org/style/2021/21/21C/hazy-ipa/

Чем отличается от соседей по своду

С American IPA (американским IPA) у мутного все пять пар полос заходят друг на друга, но каждая его полоса сдвинута целиком, обеими границами в одну сторону. Начальная плотность и крепость у мутного выше по обеим границам. Конечная плотность тоже выше, и в готовом мутном IPA остаётся больше несброженного экстракта. Горечь и цвет ниже по обеим границам.

Из семи типов Specialty IPA (специального IPA) по цвету с мутным не сходятся красный, коричневый и чёрный: их полосы начинаются выше, чем кончается у мутного. Брют-IPA расходится с ним по конечной плотности: у брюта она кончается раньше, чем у мутного начинается.

Double IPA (двойной IPA) горче мутного: его полоса горечи начинается там, где у мутного кончается, а полосы крепости пересекаются. В справочнике мутный IPA описан на странице нью-ингланд IPA, его крепкая ветвь на странице двойного нью-ингланд IPA. По осям справочника нью-ингланд IPA непрозрачный и полусухой, а двойной IPA прозрачный и сухой.

Аластер Бленд на NPR в феврале 2017 года писал, что мутные IPA около десяти лет оставались особенностью Восточного побережья США и лишь незадолго до его статьи разошлись по стране, вплоть до Западного побережья. Такое пиво не фильтруют и не пастеризуют, а пивовары добиваются мягкого, сливочного ощущения во рту и смягчают резкую горечь привычных IPA. Через год стиль появился в сводах. В редакции 2018 года у Brewers Association три категории Juicy or Hazy: для пейл-эля, для IPA и для двойного IPA. BJCP в июле того же года выпустил временное описание New England IPA.

Как описывает стиль свод

Перевод описания стиля из BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, выполнен ZAVOD. Copyright © BJCP, Inc. Все права на оригинальный текст принадлежат Beer Judge Certification Program, Inc. Актуальная версия руководства — на сайте BJCP: https://www.bjcp.org/style/2021/21/21C/hazy-ipa/

Оригинал на bjcp.org

Аромат

Интенсивный хмелевой аромат с тонами косточковых и тропических фруктов, цитруса или другими фруктовыми чертами. Травянистых и травяных тонов нет. На заднем плане чистый, нейтральный, зерновой или слегка хлебный солод, без карамели и поджаренности. Если солод не ощущается вовсе, это порок. Характер брожения от нейтрального до фруктового. Эфиры от дрожжей и хмеля не должны спорить друг с другом. Сливочный, маслянистый или кислотный аромат неуместен. Не обязателен, но допустим лёгкий спиртовой аромат.

Внешний вид

Иногда с оранжевым оттенком цвет от соломенного до очень светлого янтарного. Пиво мутное, часто непрозрачное. Мутноватым или грязно-мутным оно быть не должно. Непрозрачность может придавать пиву «сияние» и делать цвет на вид темнее. Пороком считаются любые видимые плавающие частицы хмеля, комки дрожжей и другие взвеси. Пена белая, от средней до пышной, похожая на безе, стойкость от высокой до очень высокой.

Вкус

Фруктовый хмелевой вкус от высокого до очень высокого, описания те же, что у аромата. Солодовый вкус от низкого до среднего, описания те же, что у аромата. Ощущаемая горечь от низкой до выше средней. Её часто скрывают более плотное тело и мягкое окончание вкуса, от полусухого до среднего. Хмель в послевкусии не должен быть острым или резким. Профиль брожения от нейтрального до фруктового, он поддерживает хмель. Хотя высокий уровень эфиров и пониженная горечь иногда создают такое впечатление, пиво не должно быть сладким. Спиртовой вкус на заднем плане допустим, но не обязателен.

Ощущение во рту

Тело от среднего до плотнее среднего. Насыщенность углекислотой средняя. Ощущение гладкое, возможно шелковистое. Резкости нет. Лёгкое тепло допустимо, но не обязательно. Густого, сливочного, вязкого ощущения во рту, кислотного призвука или текстуры сырого крахмала у пива быть не должно.

Стиль известен также как нью-ингланд IPA, или NEIPA. Упор на позднее охмеление, особенно сухое, хмелем с тонами тропических фруктов даёт ту «сочность», которой этот стиль известен. В этот стиль не входят тяжёлые образцы, напоминающие молочный коктейль, сливочно-апельсиновое мороженое или фруктовый смузи: IPA всегда должен хорошо питься. Муть возникает из-за взаимодействия полифенолов сухого охмеления с белками крахмалистого зерна. Её не должны давать взвешенные дрожжи, крахмальная муть или другие приёмы. Желательно мутное сияние, а не мутноватое и грязно-мутное месиво.

История

Современный крафтовый стиль. Он возник в Новой Англии, регионе США, как вариант американского IPA. Считается, что первым образцом для подражания стал «Хэди Топпер» пивоварни «Алкемист», а популярность стиля росла в 2010-е годы. Горечь становится ниже, а сам стиль всё чаще служит основой для других добавок: стиль продолжает развиваться.

Сырьё

Засыпь как у американского IPA, но с большей долей хлопьев и меньшей долей карамельных или специальных солодов. Американский хмель или хмель Нового Света с фруктовыми чертами. Дрожжи от нейтральных до дающих эфиры. Вода от сбалансированной до богатой хлоридами. Сильное сухое охмеление, частично во время активного брожения. Чтобы подчеркнуть глубину хмелевых аромата и вкуса, а не горечь, используют разные дозы хмеля и температуры. Биотрансформация хмелевых масел при брожении добавляет глубины и фруктовой сложности.

Сравнение со смежными

По сравнению с американским IPA ощущение во рту плотнее и мягче, а поздний хмель сильнее отдаёт фруктами. В балансе ощущаемая горечь сдержаннее, а вид мутнее. Многие современные американские IPA фруктовые и слегка мутные. Образцы с сухим, свежим окончанием вкуса, телом не плотнее среднего и высокой ощущаемой горечью следует заявлять как 21A, американский IPA. Пиво с заметными добавками фруктов, лактозы, ванили и прочего, которые усиливают фруктовость и гладкость, следует заявлять в специальную категорию по добавкам. Например, в 29A (фруктовое пиво), 29C (особое фруктовое пиво) или 30D (особое пряное пиво).