Double New England IPA (двойной нью-ингланд IPA) — что это за стиль

Что это за стиль

Двойной нью-ингленд IPA (Double New England IPA) устроен как нью-ингленд IPA, только крепче и насыщеннее по вкусу. Его называют также двойным или имперским мутным IPA. Brewers Association держит для него в своём своде отдельную категорию, а судейский свод BJCP 2021 двойную версию отдельно не выделяет и описывает все мутные IPA одной записью Hazy IPA. Справочник относит стиль к семейству IPA и пейл-элей.

Основа у него та же, что у мутного IPA. К ячменному солоду добавляют пшеницу и овёс, хмель с фруктовым характером кладут в основном поздно и при сухом охмелении, часть которого по своду BJCP проводят ещё во время брожения. Сбраживают пиво не досуха, и окончание вкуса остаётся полусухим. Муть дают белки зерна вместе с полифенолами хмеля, а взвесь дрожжей для стиля не годится.

Цвет от соломенного до светло-янтарного, муть густая, пиво непрозрачное. В аромате и вкусе много фруктового хмеля: косточковые и тропические фрукты, цитрус. Тело плотное и мягкое, но густым, сливочным или вязким оно по своду быть не должно. Горечь при таком количестве хмеля остаётся сдержанной, её прячут тело и полусухое окончание. Журналист Джефф Олворт замечает, что у крепких нью-ингленд IPA спирт помогает хмелевым ароматам подниматься из бокала, а сладость и плотное тело уравновешивают спиртовое тепло.

Чем отличается от соседей

Нью-ингленд IPA легче. Муть, пшеница и овёс в засыпи, фруктовый хмель и полусухое окончание вкуса у двух стилей общие, а тело у двойной версии плотнее.

С двойным IPA стиль легко спутать: обоих называют более крепкими версиями IPA, и у обоих ударное охмеление. Но двойной IPA прозрачный и сухой, с более лёгким телом, и варят его на ячменном солоде без пшеницы и овса. Горечь у двойного IPA по своду BJCP высокая и долго держится в послевкусии, а у мутных IPA воспринимаемая горечь бывает от низкой до выше средней и часто спрятана за телом и мягким окончанием.

Сессионный IPA тоже легче. Он прозрачный и сухой, с лёгким телом, и варят его на ячменном солоде.

История стиля

Среди сортов, от которых ведут историю мутных IPA, были и двойные. Свод BJCP 2021 связывает появление стиля с Heady Topper вермонтской пивоварни The Alchemist, а сама пивоварня называет его своей версией американского двойного IPA. Как писал в 2017 году журнал Craft Beer & Brewing, Джон Киммич начал варить Heady Topper в 2004 году в пабе The Alchemist в Уотербери. В интервью VinePair в 2018 году Киммич рассказывал, что муть никогда не была целью: она получалась из-за того, как он добивается нужного вкуса, и потому, что пиво не фильтруют и не пастеризуют. Сам он любит IPA с чёткой горечью.

Другой вермонтский сорт, Double Sunshine, сварил Шон Лоусон. Он основал Lawson’s Finest Liquids в 2008 году как крошечную домашнюю пивоварню, и Double Sunshine, по словам Олворта, появился на ней в 2009 году, раньше основного IPA пивоварни Sip of Sunshine, вышедшего в 2014 году. За бутылками Double Sunshine ехали издалека в вермонтский Уоррен. Олворт называет Lawson’s одной из пивоварен, с которых пошла мода на нью-ингленд IPA, и пишет, что Лоусон рано стал класть большие порции хмеля в конце кипячения и сразу после него. При этом ни Лоусон, ни Киммич не относят свои сорта к мутным IPA, которые из них выросли: рядом с поздними мутными IPA Double Sunshine выглядит почти прозрачным.

Следующее поколение пивоварен Новой Англии, как пишет Олворт, к середине 2010-х варило IPA почти без горечи от кипячения, очень сладкими и часто очень крепкими. Мутные двойные IPA появлялись и на другом побережье. Калифорнийская пивоварня Drake’s в 2013 году выпустила нефильтрованный двойной IPA на пшенице, мутный и светлый, и называла его белым IPA. По рассказу её главного пивовара Джона Гиллули, в 2018 году там решили, что правильнее называть это пиво мутным двойным IPA.

В том же 2018 году Brewers Association добавила в свод стилей три категории мутных элей, и одна из них отведена двойным: Juicy or Hazy Imperial or Double India Pale Ale. Составитель свода Чарли Папазян объяснял изданию CraftBeer.com, что публика воспринимала как один стиль пиво очень разной крепости. Категория для двойных мутных IPA есть и в своде Brewers Association 2026 года, рядом с американским двойным IPA. Судейский свод BJCP 2021 года двойную версию отдельной записью не выделяет.

Как подавать и с чем есть

Стилю, который держится на аромате хмеля, важны свежесть и холод. Джон Киммич в интервью VinePair рассказывал, как The Alchemist добивалась, чтобы магазины держали Heady Topper в холоде, и советовал пить его прямо из банки: в бокале углекислота выходит, аромат сначала раскрывается, а потом быстро угасает. Налить пиво в бокал, по его же словам, никто не запрещает.

С едой двойной мутный IPA сочетать непросто. Журналист Hop Culture Энди Крамп замечает, что чем больше множитель в названии мутного IPA, тем насыщеннее вкус и тем легче заглушить блюдо, поэтому двойные и тройные версии он советует пить сами по себе, а к еде брать обычный мутный IPA. Шеф-повар Brewers Association в статье для CraftBeer.com о крепких имперских IPA в целом опирается на жир: жареная курица со сливочным маслом и травами, запечённый картофель с соусом айоли, а на десерт морковный торт с глазурью из сливочного сыра или ванильное мороженое. За обоими советами одна мысль: крепкое и сильно охмелённое пиво легко перекрывает вкус еды.

Образцы стиля

Перечень носит справочный характер: это примеры, по которым принято сверять стиль. Мы их не продаём и не рекомендуем к покупке.