IPA and Pale Ale (пейл-эли) — семейство стилей

Что общего у стилей семейства

Пейл-элем, то есть светлым элем, в Англии сначала звали любое пиво верхового брожения, которое не было тёмным, а позже, как пишет Oxford Companion to Beer, так стали называть группу хмелевых горьких элей, от биттера до IPA. В конце XVIII века светлый эль из Лондона начали возить в Индию, но само название India Pale Ale (индийский пейл-эль), по своду BJCP, появилось только около 1830 года.

Нынешнее семейство выросло в США. Новые американские пивоварни, по объяснению Oxford Companion, выбирали пейл-эль, который проще в производстве и требует меньше вложений, чем лагер, и строили его на американском хмеле. Так появились американский пейл-эль (APA) и американский IPA с его крепкой версией, двойным IPA.

Общее у стилей в балансе: вкус ведёт хмель, чаще американский или новосветский, с тонами цитруса, хвои и смолы, тропических и косточковых фруктов. Светлый солод остаётся на втором плане, карамели мало или нет, дрожжи верхового брожения дают нейтральный или фруктовый фон. Свод BJCP нарочно не расшифровывает IPA как India Pale Ale: нынешние IPA в Индию не возили, и многие из них не светлые. Для свода IPA стал именем баланса: по нему как IPA узнают и чёрный, и брют-IPA. В народе IPA, пейл-эль и APA пишут по-разному: ипа, айпиэй, пэйл-эль, апа.

Блонд-эль свод ставит в одну категорию с американским пейл-элем, но вкус у него ведёт солод. Английский IPA свод держит среди элей английского происхождения: хмель в нём английский и не такой интенсивный, как у американского IPA, а солод заметнее. Двойной IPA свод относит к крепким американским элям, а мутный IPA с заметной добавкой фруктов, лактозы или ванили относит к пиву с добавками, например к фруктовому.

Чем стили семейства отличаются друг от друга

Американский пейл-эль по своду BJCP охмелён слабее американского IPA, и горечи в его балансе меньше. Американский IPA служит основой многих современных вариаций: горечь у него от выше средней до очень высокой, окончание сухое или почти сухое, пиво прозрачное. Сухие и резко горькие его версии иногда называют западнобережными IPA (West Coast IPA).

Нью-ингланд IPA выделился из американского IPA в Новой Англии: он непрозрачный и полусухой, с пшеницей и овсом в засыпи, а воспринимаемая горечь у него от низкой до выше средней и часто спрятана за телом. Двойной нью-ингланд IPA крепче, и тело у него плотнее.

Двойной IPA крепче американского IPA при похожем балансе, горечь у него от умеренно высокой до очень высокой и долго держится в послевкусии. С двойным нью-ингланд IPA его легко спутать, но двойной IPA прозрачный и сухой, и варят его на ячменном солоде.

Сессионный IPA легче нью-ингланд IPA и обоих двойных. Свод BJCP описывает его как американский IPA пониженной крепости. Он прозрачный и сухой, с лёгким телом. Пейл-эль по своду солоднее и уравновешеннее его, хмеля и горечи в пейл-эле меньше.

Американский пейл-эль по своду BJCP солодовее и уравновешеннее американского IPA: хмеля и горечи в нём заметно меньше.

Тройной нью-ингланд IPA продолжает линию двойного: он ещё крепче и плотнее, но так же непрозрачен, а хмель даёт скорее аромат, чем резкую горечь. Брют IPA идёт в обратную сторону от нью-ингланд IPA: он светлый, прозрачный, суше до предела и сильнее газирован, а горечи в нём меньше, чем в американском IPA.