IPA and Pale Ale (пейл-эли) — семейство стилей

IPA и пейл-эли называют семейство элей, в которых вкус ведёт хмель. Их узнают по яркому хмелевому аромату с тонами цитруса, хвои или тропических фруктов, по горечи от сдержанной до высокой и по солоду на втором плане. В справочнике к семейству относятся нью-ингленд IPA, двойной IPA, двойной нью-ингленд IPA и сессионный IPA.

Что общего у стилей семейства

Пейл-элем, то есть светлым элем, в Англии сначала звали любое пиво верхового брожения, которое не было тёмным, а позже, как пишет Oxford Companion to Beer, так стали называть группу хмелевых горьких элей, от биттера до IPA. В конце XVIII века светлый эль из Лондона начали возить в Индию, но само название India Pale Ale, по своду BJCP, появилось только около 1830 года.

Нынешнее семейство выросло в США. Новые американские пивоварни, по объяснению Oxford Companion, выбирали пейл-эль, который проще в производстве и требует меньше вложений, чем лагер, и строили его на американском хмеле. Так появились американский пейл-эль и американский IPA с его крепкой версией, двойным IPA.

Общее у стилей в балансе: вкус ведёт хмель, чаще американский или новосветский, с тонами цитруса, хвои и смолы, тропических и косточковых фруктов. Светлый солод остаётся на втором плане, карамели мало или нет, дрожжи верхового брожения дают нейтральный или фруктовый фон. Свод BJCP нарочно не расшифровывает IPA как India Pale Ale: нынешние IPA в Индию не возили, и многие из них не светлые. Для свода IPA стал именем баланса: по нему как IPA узнают и чёрный, и брют-IPA.

Блонд-эль свод ставит в одну категорию с американским пейл-элем, но вкус у него ведёт солод. Английский IPA свод держит среди элей английского происхождения: хмель в нём английский и не такой интенсивный, как у американского IPA, а солод заметнее. Двойной IPA свод относит к крепким американским элям, а мутный IPA с заметной добавкой фруктов, лактозы или ванили относит к пиву с добавками, например к фруктовому.

Стили семейства

  • Нью-ингланд IPA

    Нью-ингленд IPA, или мутный IPA, называют американским IPA с ярким фруктовым ароматом хмеля, мягким телом и сдержанной горечью. Его узнают по густой, часто непрозрачной мути, тонам тропических фруктов и цитруса и мягкому полусухому окончанию вкуса. Стиль родом из Новой Англии на северо-востоке США и относится к семейству IPA и пейл-элей.

  • Двойной нью-ингланд IPA

    Двойной нью-ингленд IPA называют более крепкой и насыщенной по вкусу версией мутного нью-ингленд IPA. Его узнают по густой непрозрачной мути, сочному аромату тропических фруктов и цитруса, плотному мягкому телу и сдержанной горечи. Стиль родом из США и относится к семейству IPA и пейл-элей.

  • Двойной IPA

    Двойной IPA называют более крепкой версией американского IPA с ещё более сильным хмелевым характером. Его узнают по светлому цвету и прозрачности, яркому аромату хмеля с тонами цитруса, хвои и тропических фруктов, выраженной горечи и сухому окончанию. Стиль родом из США и относится к семейству IPA и пейл-элей.

  • Сессионный IPA

    Сессионный IPA называют американским IPA небольшой крепости: хмелевой аромат и выраженная горечь в нём остаются, а пить его можно несколько порций подряд. Его узнают по яркому аромату цитруса и тропических фруктов, сухому окончанию вкуса, лёгкому телу и прозрачности. Стиль относится к семейству IPA и пейл-элей.

Чем стили семейства отличаются друг от друга

Американский пейл-эль по своду BJCP охмелён слабее американского IPA, и горечи в его балансе меньше. Американский IPA служит основой многих современных вариаций: горечь у него от выше средней до очень высокой, окончание сухое или почти сухое, пиво прозрачное. Сухие и резко горькие его версии иногда называют западнобережными IPA (West Coast IPA).

Нью-ингленд IPA выделился из американского IPA в Новой Англии: он непрозрачный и полусухой, с пшеницей и овсом в засыпи, а воспринимаемая горечь у него от низкой до выше средней и часто спрятана за телом. Двойной нью-ингленд IPA крепче, и тело у него плотнее.

Двойной IPA крепче американского IPA при похожем балансе, горечь у него от умеренно высокой до очень высокой и долго держится в послевкусии. С двойным нью-ингленд IPA его легко спутать, но двойной IPA прозрачный и сухой, и варят его на ячменном солоде.

Сессионный IPA легче нью-ингленд IPA и обоих двойных. Свод BJCP описывает его как американский IPA пониженной крепости. Он прозрачный и сухой, с лёгким телом. Пейл-эль по своду солоднее и уравновешеннее его, хмеля и горечи в пейл-эле меньше.

ZAVOD варит этот стиль с 2016 года. Наш опыт с этим стилем →

Что у нас есть в этом семействе

Показаны 12 из 29: сначала те, что в наличии.

Метка «untappd» на карточке — оценка сорта в сервисе Untappd. Рейтинги и отзывы принадлежат Untappd и их авторам.

Что из этой группы в наличии →

Инструменты

Источники

Сверено 15 сен 2026

Смежные семейства

18+Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.