Amber and Brown Ale (эмбер и браун эли) — семейство стилей

Amber and Brown Ale, по-русски эмбер и браун эли, это эли янтарного, красноватого и коричневого цвета с солодовой, карамельной основой. В семейство входят американский эмбер эль, американский браун эль и калифорнийский коммон, а рядом стоят британский браун эль, ирландский красный эль и Kentucky Common. Общее у них тёплое брожение и вкус, который ведёт солод.

Что общего у стилей семейства

Amber and Brown Ale собирает в одну группу эли, у которых цвет идёт от янтарного до коричневого, а вкус держится на солоде: карамель, тоффи, иногда орех или шоколад. По-русски их называют «эмбер эль» и «амбер эль», «янтарный эль», «браун эль» и «коричневый эль». Отдельно стоят «ред эль» и «красный эль»: так зовут красноватые версии, например Irish Red Ale, ирландский красный эль.

Название amber ale появилось в 1980-е годы. Американские микропивовары брали его, потому что американский потребитель ждал от слова «pale» соломенного цвета, как у привычных лагеров, а европейский пейл-эль бывает глубоко золотым или янтарным. Так описывает историю названия Oxford Companion to Beer. Слово brown ale старше: оно встречается в британской литературе с середины XVIII века и объединяет стили по цвету и тёплому брожению на дрожжах эля.

До того как в XVIII веке распространился светлый солод, большая часть пива была коричневой. Современный цвет даёт тёмный солод, карамельные солода и жжёный сахар. У всех стилей семейства тёплое брожение и солодовый акцент, а хмель и обжарка меняются от стиля к стилю.

Чем стили семейства отличаются друг от друга

Американский эмбер эль стоит посередине между американским пейл-элем (семейство IPA) и американским браун-элем и часто пересекается с обоими. От пейл-эля он отличается заметной долей карамельных солодов и более плотным телом, при этом жжёных и шоколадных солодов в нём нет, а американские хмели дают цитрусовую и хвойную ноту.

Американский браун эль темнее, богаче солодом, с шоколадом или жжёным ячменём рядом с карамелью, и хмелевой характер у него шире: от травяных английских хмелей до американских цитрусовых. Британский браун эль свод держит в семействе британских элей. Северная английская версия крепче и суше, южная слаще и слабее, американская темнее и хмельнее обеих.

Калифорнийский коммон отличается брожением: на западной границе США не было холода, и лагерные дрожжи бродили тёплыми. Цвет от тёмно-янтарного до коричневого, хмель немецкий, а имя steam beer защищено за пивоварней Anchor Brewing. Сходная логика у Kentucky Common: его варили в Луисвилле с 1850-х тёплым брожением с короткой выдержкой, и после сухого закона стиль почти исчез.

Ирландский красный эль на сайте относим к стаутам и портерам. Это красновато-янтарный эль с карамельной сладостью, обжаренным солодом и сухим окончанием. Марка Killian’s, которая принесла стилю известность в США, по данным Oxford Companion to Beer, сама лагер.