British Bitter (британские эли) — семейство стилей

British Bitter, по-русски биттер, называют в этом справочнике большую семью английских элей на бочковой подаче: от лёгкого повседневного паба-эля до крепкого ESB. Их объединяет умеренная крепость, заметная хмелевая горечь на фоне солодовой основы и традиция подавать пиво прямо из бочки без избыточного газа. Рядом в этом же разделе свода описаны их близкие родственники, светлый эль и коричневый эль Британии.

Что общего у стилей семейства

Разговорное имя «биттер» придумали не пивовары, а посетители паба. С начала XIX века пивовары продавали свой бледный хмелевой эль как pale ale, но термин закрепился только почти век спустя: завсегдатаи заказывали именно «горькое» пиво, чтобы отличить его от более сладкого mild, и слово bitter постепенно вытеснило официальное название. В обиходе биттер называют ещё «биттер пиво», а самую крепкую ступень стиля, Extra Special Bitter, сокращённо ESB, в разговоре «есб пиво».

Более бледную и хмелевую линию того же происхождения в Британии и её бывших колониях называют English Pale Ale, по-русски английский эль или британский эль: в этом справочнике оба имени об одном и том же семействе. А более сладкую и слабую линию называют mild, в разговоре «майлд эль».

Пиво всего этого семейства традиционно подают из бочки, без избыточного давления и добавленной углекислоты: именно такую подачу в Британии называют термином real ale. Движение CAMRA, которое отстаивает эту традицию, основано в 1971 году в ответ на распространение пастеризованного кегового пива. Хмелят биттер и его родню классическими английскими сортами Fuggle и Golding: они дают смолистую, пряную и слегка фруктовую горечь, а не резкую цитрусовую, как у американских сортов.

Региональных изводов биттера множество, от тёмных и сладковатых пабных элей средней Англии до светлых, суше охмелённых версий запада страны. Отдельная ветка того же происхождения, шотландский эль: он темнее, слаще и почти не хмелён, и в этом справочнике описан как самостоятельная традиция, а не как разновидность биттера.

Стили семейства

  • Сессионный биттер

    Сессионным биттером (Ordinary Bitter) называют самый лёгкий и питкий английский эль из большой семьи биттеров: пьют его по несколько бокалов за вечер, отсюда и «сессионный» в имени. У него сдержанная хмелевая горечь на фоне мягкого солода и невысокая крепость, а подают его, как и весь биттер, из бочки почти без лишнего газа.

Чем стили семейства отличаются друг от друга

Из всех стилей этого семейства отдельную страницу в справочнике пока получил сессионный биттер: самая лёгкая и питкая ступень биттера, которую в пабе обычно называют просто «пинтой».

К этому же семейству по разделу свода относят более крепкую и хмелевую линию светлых элей Содружества, English IPA (английский IPA): он восходит к той же пабной традиции, что и биттер, но хмелится сильнее и исторически возился на экспорт.

Тёмная ветвь семейства, English Porter (английский портер): коричневое пиво с шоколадными и кофейными нотами обжаренного солода, которое исторически почти не пересекалось с биттером, кроме общей традиции бочкового розлива.

Прочие члены категории свода остаются пока без отдельной страницы справочника: тёмный и лёгкий dark mild, коричневый british brown ale, золотистый british golden ale и австралийский игристый эль, который переселенцы сварили по образцу английского паба, но с местным более сильным газированием.

Что у нас есть в этом семействе

Метка «untappd» на карточке — оценка сорта в сервисе Untappd. Рейтинги и отзывы принадлежат Untappd и их авторам.

Что из этой группы в наличии →

Источники

Сверено 28 сен 2026

Смежные семейства

Стили семейства по своду BJCP

18+Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.