12B Australian Sparkling Ale (австралийский игристый эль) — по своду BJCP 2021

Australian Sparkling Ale (австралийский игристый эль) в своде BJCP 2021 делит категорию Pale Commonwealth Beer (светлое пиво Содружества) с British Golden Ale и English IPA. Его конечная плотность гораздо ниже, чем у британского золотого эля: почти весь недоброженный экстракт выбраживается. Цвет чуть темнее, а верхняя граница горечи чуть ниже, чем у британского золотого эля.

Параметры стиля

OGначальная плотность
1.038 – 1.050
FGконечная плотность
1.004 – 1.006
IBUгоречь
20 – 35
SRMцвет
4 – 7
ABVкрепость
4.5 – 6.0%

Параметры по своду BJCP, редакция 2021 · 12B Australian Sparkling Ale

BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, © Beer Judge Certification Program, Inc. Актуальная версия — на www.bjcp.org.

Общее впечатление

Для питья в жарком климате подходит хорошо сбалансированный, светлый, сильно насыщенный углекислотой и освежающий эль. Довольно горький, с умеренным травяно-пряным хмелем и эфирами семечковых фруктов. Гладкий, нейтральный солодовый вкус при более плотном теле, но хрустящее, сильно выброженное окончание.

Общее впечатление — перевод соответствующей секции BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, выполнен ZAVOD. Использование этой секции допускает сам BJCP: FAQ «Can I use the BJCP style guidelines on my website, in my app, for my publication, etc.?», https://www.bjcp.org/faq/i-want-to-use-your-style-guidelines-can-i/ Copyright © BJCP, Inc. Актуальная версия руководства — на сайте BJCP: https://www.bjcp.org/style/2021/12/12B/australian-sparkling-ale/

Чем отличается от соседей по своду

В категории Pale Commonwealth Beer (светлое пиво Содружества) три позиции. У австралийского игристого эля конечная плотность гораздо ниже, чем у британского золотого эля: полосы не пересекаются, а лишь соприкасаются в одной точке, а значит у австралийского эля намного выше выброженность. По цвету полосы той же ширины, но у австралийского игристого эля она сдвинута выше и узко пересекается с британским золотым элем по нижнему краю: обе позиции остаются в границах самого светлого пива категории. По горечи полосы у обеих позиций начинаются одинаково, но у австралийского эля верхний край ниже. Английский IPA плотнее, горше и крепче обеих младших позиций, но не расходится с ними без остатка: с британским золотым элем у него реальное пересечение по начальной плотности и по горечи, а с австралийским игристым элем, по крепости и по цвету; по горечи с австралийским игристым элем полосы не пересекаются вовсе.

Название говорит о двух вещах сразу: происхождении и подаче. Игристость в имени указывает на высокую насыщенность углекислотой, которую подчёркивает именно очень низкая конечная плотность этой позиции. Все три позиции категории стоят в одном семействе британских элей справочника; про их родственников рассказывает страница семейства британских элей.

Как описывает стиль свод

Перевод описания стиля из BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, выполнен ZAVOD. Copyright © BJCP, Inc. Все права на оригинальный текст принадлежат Beer Judge Certification Program, Inc. Актуальная версия руководства — на сайте BJCP: https://www.bjcp.org/style/2021/12/12B/australian-sparkling-ale/

Оригинал на bjcp.org

Аромат

Довольно мягкий, чистый аромат со сбалансированным сочетанием эфиров, хмеля, солода и дрожжей, все от умеренного до низкого по интенсивности. Эфиры часто грушевые и яблочные, с очень лёгким намёком на банан, допустимым, но не обязательным. Хмель может быть землистым, травянистым или показывать характерную железистую ноту Прайд оф Рингвуд. Солод может быть от нейтрально-зернового до умеренно сладкого до слегка хлебного; карамели быть не должно. Очень свежие образцы могут иметь лёгкий дрожжевой, сернистый оттенок.

Внешний вид

Цвет от глубокого жёлтого до светло-янтарного, часто средне-золотистый. Высокая, пенистая, стойкая белая пена с мелкими пузырьками. Высокая насыщенность углекислотой даёт заметную игристость. Прозрачность блестящая, если пиво декантировано, но обычно наливают вместе с дрожжами, отчего вид мутноватый. Обычно не мутное, если дрожжи не взболтаны при разливе.

Вкус

Солодовый вкус от среднего до низкого, округлый, от зернового до хлебного, изначально мягкий до солодово-сладкого, но в середине вкуса поднимается горечь от средней до выше среднего, уравновешивая солод. Карамельных тонов обычно нет. Сильно выброженное, даёт сухое, хрустящее окончание с продолжительной горечью, хотя тело создаёт впечатление плотности. Хмелевой вкус от среднего до выше среднего, отчасти землистый и возможно травяной, смолистый, перечный или железистый, но не цветочный, тянется в послевкусие. Эфиров от выше среднего до ниже среднего, часто грушевых и яблочных. Банан допустим, но не должен доминировать. Может быть слегка минеральный или сернистый привкус, особенно при наличии дрожжей. Не должно быть пресным.

Ощущение во рту

Насыщенность углекислотой от высокой до очень высокой, с наполняющими рот пузырьками и хрустящим, игристым покалыванием. При наливе вместе с дрожжами тело от среднего до средне-плотного склоняется к более высокому. Гладкое, но газированное. Более крепкие версии могут иметь лёгкое спиртовое тепло, а у менее крепких версий его нет. Очень хорошо выброженное; остаточной сладости быть не должно.

Комментарии

С 1862 года пивоварня Куперс варит свой флагманский игристый эль, хотя рецептура менялась на протяжении лет. Сегодня пиво при декантации даёт блестящую прозрачность, но трактирщики часто наливают большую часть пива в стакан, а затем взбалтывают бутылку и добавляют весь дрожжевой осадок. В некоторых барах бутылку катают по стойке. При подаче из кега пивоварня инструктирует трактирщиков переворачивать кег, чтобы взболтать дрожжи. Мутный вид стиля, судя по всему, современное предпочтение потребителей. Всегда насыщается углекислотой естественным способом, даже в кеге. Пиво для текущего употребления, лучше всего свежим.

История

Судя по записям пивоварен, основную часть австралийского пива в девятнадцатом веке варили как разливной ХХХ (майлд) и портер. Изначально бутылочный эль разработали, чтобы конкурировать с импортным бутылочным пейл элем британских пивоварен, таких как Басс и «Монк» пивоварни Уильяма Янгера. К началу двадцатого века бутылочный пейл эль вышел из моды, и в почёте оказались более «лёгкие» лагеры. Многие австралийские игристые эли и пейл эли маркировали как эли, а на деле это были лагеры низового брожения с засыпью, очень похожей на эли, которые они заменили. Куперс из Аделаиды, Южная Австралия, это единственная сохранившаяся пивоварня, которая производит этот стиль игристого эля.

Сырьё

Слегка подсушенный на солодовне австралийский солод 2-рядного ячменя, возможны и лагерные сорта. Небольшое количество карамельного солода только для коррекции цвета. Современные образцы не используют несоложёное сырьё, тростниковый сахар только для прайминга. 45% солода 2-рядного ячменя и 30% более высокобелкового солода (6-рядного) использовали в исторических рецептах, добавляя около 25% сахара, чтобы разбавить содержание азота. Традиционно использовали австралийский хмель, Cluster и Goldings, пока с середины 1960-х их не заменил Прайд оф Рингвуд. Сильно выбраживающие дрожжи бёртонского типа, обычно австралийский штамм. Переменный водный профиль, обычно с низким карбонатом и умеренным сульфатом.

Сравнение со смежными

Внешне похож на английский пейл эль, хотя гораздо сильнее насыщен углекислотой, с меньшим количеством карамели, меньшим поздним охмелением и особым штаммом дрожжей и сортом хмеля. Из-за высокой выброженности, низкой конечной плотности и несколько грубого хмеля он горче, чем можно подумать по значению IBU.

Где это у нас

Источники

Сверено 28 сен 2026

Другие стили категории 12. Pale Commonwealth Beer

Все категории свода

18+Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.