ABV: крепость пива, как её считают и какая бывает по стилям

Определение

ABV (Alcohol By Volume, объёмная доля спирта) показывает содержание этилового спирта в напитке в процентах по объёму при +20 °C. В пивоварении крепость чаще всего получают расчётом: замеряют плотность сусла до брожения (OG) и плотность готового пива (FG) и смотрят, сколько сахара дрожжи переработали в спирт и углекислый газ. Рабочая формула: ABV ≈ (OG − FG) × 131.25, где обе плотности взяты в шкале Specific Gravity. Например, OG 1.060 и FG 1.012 дают около 6.3 %. Точные формулы учитывают плотность спирта и остаточный экстракт, на крепких сортах они заметно ближе к реальности. Итоговую цифру проверяют лабораторно, потому что именно она попадает на этикетку: в России указывать крепость обязательно, пишут её как «% об.» или «об. %», а на импортных этикетках то же самое обозначают как ABV. Не путайте ABV с ABW (доля спирта по массе): та примерно на пятую часть ниже и встречается в основном на американских этикетках.

Контекст и где используется

Крепость во многом задаёт стиль. Ориентиры по BJCP и общей практике: безалкогольное 0.0–0.5 %, лёгкий лагер 3.5–4.5 %, бланш 4.5–5.5 %, пейл-эль 4.5–6.2 %, IPA 5.5–7.5 %, двойная IPA 7.5–10 %, обычный стаут 4.5–6 %, имперский стаут 8–12 %, барливайн 9–12 %. Верхнюю границу ставят дрожжи: элевые штаммы обычно работают до 8–10 %, лагерные до 7–8 %, специальные винные и шампанские выдерживают больше. Выше начинаются приёмы вроде вымораживания воды (айсбок) и ступенчатого дображивания, а рекордные бутылки под 60 % к пиву как напитку отношения почти не имеют. В обиходе крепость постоянно путают с плотностью: «пиво 12 %» на советской и постсоветской этикетке означало плотность сусла в градусах Плато, а спирта в таком пиве было около 4.8–5.2 %. Мы варим и безалкогольное, и крепкие сорта, а содержание алкоголя входит в лабораторный контроль партии наравне с остальными параметрами.

Связанные термины

• Плотность пива: OG, FG, °Plato — крепость считают отсюда
• IBU: горечь пива
• Нефильтрованное пиво
• Непастеризованное пиво

Примеры в наших сортах

Скоро в каталоге. Следите за релизами или свяжитесь с нами — закроем под заказ.

См. также

• Калькулятор крепости по плотности — посчитать ABV по своим OG и FG
• Стаут — от сухого ирландского до имперского
• Каталог сортов — крепость указана в карточке каждого сорта

FAQ

Что такое ABV в пиве?

ABV (Alcohol By Volume) это содержание чистого спирта в процентах по объёму. ABV 5 % значит, что в 100 мл пива 5 мл спирта. На российской этикетке это «% об.» или «об. %», на импортной то же самое пишут как ABV. В США иногда встречается ABW, доля спирта по массе, она примерно на пятую часть ниже.

«12 %» на этикетке это крепость?

Обычно нет. В российской традиции так писали начальную плотность сусла в градусах Плато. У пива с плотностью 12 °P крепость выходит около 4.8–5.2 %. Крепость на современной этикетке стоит отдельно и помечена как «% об.» или ABV.

Как посчитать крепость пива из плотности?

Простая формула: ABV ≈ (OG − FG) × 131.25, где OG это плотность до брожения, а FG после, обе в шкале Specific Gravity. Например, OG 1.050 и FG 1.010 дают около 5.25 %. Точная формула учитывает плотность спирта и остаточный экстракт.

Какая крепость у обычного пива?

Зависит от стиля. Массовый лагер 4.5–5.5 %, лёгкое пиво 3.0–4.2 %, IPA 5.5–7.5 %, имперский стаут 8–12 %. Безалкогольным в России считается пиво до 0.5 %.

Сколько спирта в безалкогольном пиве?

В России, Германии, США и Чехии порог одинаковый: до 0.5 %. В Японии допускают до 1 %. Полностью нулевое пиво встречается реже, спирт из него убирают обратным осмосом или вакуумной перегонкой.

Что крепче, пиво или вино?

Обычно вино: столовое 9–12 %, сухое и полусухое 11–14 %, креплёное 17–22 %. Обычное пиво 4–6 %. Но крепкие сорта на 10–12 % догоняют вино, а айсбок на 15 % и выше его обходит.

Какая крепость у пива максимальная?

Дрожжи сами по себе дают 8–10 % у элевых штаммов и 7–8 % у лагерных. Дальше в ход идут винные и шампанские штаммы и вымораживание воды, это выводит крепость к 15–30 %. Отдельные пивоварни доводили её и до 60 % с лишним, но такие бутылки существуют скорее как аттракцион.