Справка о семействе: Стауты и портеры →

Стаут — Stout: как мы варим стауты с 2016 года

Стаут стоял у нас в прайсе уже 8 августа 2016 года. За десять лет через прайс прошло больше тридцати стаутов и портеров: сухой ирландский, молочные на лактозе, овсяный, белый на кенийском кофе, балтийские портеры, имперские на кедровом орехе и патоке, безалкогольные. Нынешняя линейка идёт от сухого ирландского Ticket to Dublin и молочного Chocolacto до русских имперских Экземпляръ и безалкогольного Cherry Noir.

Что такое стаут

Стаутом называют тёмное пиво на жжёном солоде. Обжарка даёт цвет от тёмно-бурого до чёрного непрозрачного и узнаваемый вкус: зерновой кофе, горький шоколад, какао, поджаренный хлеб. Слово пришло из Англии, где так называли более крепкую и плотную версию портера, а со временем оно стало именем отдельной семьи. Семья широкая. В неё помещаются сухой ирландский стаут на 4,3%, молочный с лактозой, овсяный, балтийский портер на низовых дрожжах, имперский на 8,5–14%, десертные версии с орехом или вишней и безалкогольные на 0,5%.

Стауты у нас: с августа 2016 года

Стаут стоял в нашем прайсе уже 8 августа 2016 года, а через две недели мы объявили: «IPA и Stout в продаже». Осенью того же года вышла варка Stout v 1.0 на 6,5%: за счёт жжёных и карамельных солодов в ней слышны зерновой кофе и горький шоколад. В ноябре 2016 к ней добавился первый балтийский портер на 9%, сброженный на лагерных дрожжах. Развернулась семья в 2017 году: американский стаут baribal, мягкий овсяный Oatmeal на запечённых хлопьях, Melassa на бразильской патоке с кайенским перцем и белый стаут Mzungu, сваренный вместе с двумя кофейнями: в него ушло сто килограммов кенийского кофе, обжаренного специально под варку. В мае 2017 на фестивале Big Craft Day мы показали Docklands, имперский стаут на 9,5% со вкусом старых лондонских доков: копоть, какао-бобы, табак. В июле 2017 появился Chocolacto, молочный стаут на лактозе и какао-бобах, который варится до сих пор. В сентябре 2017 вышел Kedr, самый русский имперский стаут на кедровом орехе, в 2023 году он сменил имя на Cedar. В октябре 2017 сварили балтийский портер Klaipeda и в декабре повезли его на зимний фестиваль портеров и стаутов. Осенью 2018 Docklands занял седьмое место на фестивале в Минске, а в декабре 2018 мы запустили баночную линию, и первыми в банку поехали как раз Chocolacto и Bloody Mary. В феврале 2020 Chocolacto вошёл в регулярную линейку в банке 0,5 л вместе с IPA и APA. Дальше линейка не останавливалась: сухой ирландский St. Patriki и сменивший его Ticket to Dublin, десертные Cherry Cordial, CocoLux и Black Banana, имперские Black Hole на 14% и Event Horizon, молочный Hazelcore на лесном орехе. В декабре 2025 вышли первые безалкогольные стауты серии Free Flight, в феврале 2026 русские имперские Экземпляръ Казённый и Выдержанный с дореформенной орфографией на этикетке, в июле 2026 безалкогольный Cherry Noir с вишнёвой нотой.

ОРИЕНТИРЫ НАШИХ ВАРОК
Крепость (ABV)
4,3–14%; у безалкогольных 0,5%
Начальная плотность (OG)
11–28%; у безалкогольных 8–8,5%
Горечь (IBU)
20–55 у неимперских; 90 у Melassa; 10–15 у безалкогольных
Цвет и тело
от тёмно-бурого до чёрного непрозрачного, от лёгкого до тягучего
Тара
кеги 20 и 30 л, банка 0,45 л; раньше разливали в банки 0,33 и 0,5 л

Ноты вкуса

  • зерновой кофе
  • горький шоколад
  • какао
  • жжёный солод
  • карамель
  • выпечка
  • сливочность лактозы
  • лесной орех
  • кедровый орех
  • вишня
  • чернослив
  • копоть

Технология

Цвет и вкус стауту задаёт солод: к базовой засыпи идёт заметная доля жжёных, шоколадных и карамельных солодов, и они же приносят кофе, какао и поджаренный хлеб. Дальше решает плотность сусла: сухому ирландскому хватает лёгкого, имперскому нужно очень плотное, и оно тянет за собой крепость, долгое брожение и тягучее тело. Сладость и полноту мы правим составом засыпи: в молочных стаутах работает лактоза, в овсяных хлопья овса, балтийский портер сбраживаем низовыми дрожжами. Вкус отдельных сортов ведут добавки в составе: какао-бобы, кофе, кедровый и лесной орех, вишня. Воду готовим под каждый сорт отдельно, тёмному пиву нужна другая, чем светлому.

Как росла линейка

  1. 2016

    Stout

    стаут стоял в прайсе уже 8 августа 2016 года. Осенью вышла варка Stout v 1.0 на 6,5% с зерновым кофе и горьким шоколадом.

  2. 2016

    Baltic Porter

    первый портер нашего прайса, сваренный вместе с другими пивоварами: 9%, плотность 22%, низовые дрожжи, стойкая коричневая пена. Презентацию назначили на 29 ноября.

  3. 2017

    Baribal и Oatmeal

    американский стаут на свежем американском хмеле Simcoe, Cascade и Crystal и мягкий овсяный стаут, которому шелковистость дали запечённые овсяные хлопья.

  4. Mzunguнет в наличии
    2017

    Mzungu

    белый стаут: на вид светлое пиво, на вкус стаут. Сто килограммов кенийского кофе, обжаренного специально под эту варку. Сварен вместе с двумя кофейнями.

  5. Docklandsнет в наличии
    2017

    Docklands

    имперский стаут на 9,5%, премьера в мае на Big Craft Day. Вкус старых лондонских доков: копоть, какао-бобы, табак. Осенью 2018 взял седьмое место на фестивале в Минске.

  6. Chocolacto
    2017

    Chocolacto

    молочный стаут на лактозе и какао-бобах, самый долгоживущий стаут нашего прайса. В декабре 2018 одним из первых поехал в банку, в феврале 2020 вошёл в регулярную линейку в банке 0,5 л.

  7. Kedrнет в наличии
    2017, он же Cedar с 2023

    Kedr

    сибирский имперский стаут на 9,5%: суровые жжёные солода, кедровый орех, хвоя и смола. В 2023 году сорт переименовали, пиво осталось тем же.

  8. Klaipedaнет в наличии
    2017

    Klaipeda

    балтийский портер на низовых дрожжах, с тонами карамели, орехов и чернослива. В декабре 2017 ездил на зимний фестиваль портеров и стаутов.

  9. 2017–2026

    Имперская ветка

    Melassa на бразильской патоке с кайенским перцем, Pathriarch с йеменским ладаном, Black Hole на 14% с греющим винным финишем, Event Horizon с горьким шоколадом и двойным эспрессо.

  10. 2022–2025

    Десертная ветка

    Cherry Cordial с вишней, шоколадом и сливками, CocoLux с прожаренными кокосовыми чипсами, Black Banana на сушёном банане и лактозе, Амурский бархат на овсяных хлопьях, Hazelcore с лесным орехом.

  11. Ticket To Dublin
    2024

    St. Patriki, 2023, затем Ticket to Dublin

    сухой ирландский стаут на 4,3%: мелкая плотная пена, зерновой кофе, горький шоколад, аромат поджаренных тостов.

  12. 2025

    Free Flight: Instrument и Comfort

    первые безалкогольные стауты на 0,5%: у одного акцент на жжёный и карамельный солод, у второго какао со сливками и горький шоколад.

Экземпляръ Казённый и Выдержанный, 2026 · русские имперские стауты на 9,8 и 10%: несколько видов английского солода, жатецкий хмель и дореформенная орфография на этикетке.

Cherry Noir, 2026 · безалкогольный стаут: солода классического стаута, британский хмель Fuggle и протяжная вишнёвая нота.

С чем пить и есть

Устрицы и морепродукты

Сухая обжарка и плотная пена ложатся на солёную морскую ноту.

Стейк и жареное мясо

Корочка на мясе и жжёный солод тянут в одну сторону, крепость имперского снимает жирность.

Жареная рыба с картошкой

Пабная классика под сухой ирландский: горчинка обжарки освежает вкус.

Шоколадный десерт

Молочный стаут на лактозе и какао попадает прямо во вкус десерта.

Кофе и выпечка

В Chocolacto мы сами слышим зерновой кофе и ноты выпечки, пара очевидна.

Орехи и сухофрукты

Балтийский портер отдаёт карамелью, орехами и черносливом.

Наши стауты в каталоге

Последние варки семьи, у которых есть карточка в каталоге. Наличие показывает метка на самой карточке: состав полки меняется от варки к варке, а ушедшие сорта остаются в архиве сортов.

весь каталог

Метка «untappd» на карточке — оценка сорта в сервисе Untappd. Рейтинги и отзывы принадлежат Untappd и их авторам.

Стауты прошлых варок: 2017–2023

Варки 2017–2023 годов, у которых карточка в каталоге тоже жива: первые стауты семьи, балтийский портер, десертная ветка.

вся полка «крепкие и стауты»

Метка «untappd» на карточке — оценка сорта в сервисе Untappd. Рейтинги и отзывы принадлежат Untappd и их авторам.

FAQ

  • Что такое стаут?

    Тёмное пиво на жжёном солоде. Обжарка даёт чёрный непрозрачный цвет и вкус зернового кофе, горького шоколада и какао. Под именем стаут живёт целая семья: сухой ирландский, молочный, овсяный, имперский, десертные версии с орехом или вишней и безалкогольные.

  • Чем стаут отличается от портера?

    Исторически стаутом называли более крепкую и плотную версию портера, потом слово отделилось. Сегодня граница условная. У нас портеры идут отдельными сортами, и разбирает их отдельная страница: Baltic Porter 2016 года и Klaipeda 2017 года сброжены на лагерных дрожжах, у Klaipeda во вкусе карамель, орехи и чернослив, а про дрожжи балтийского Lörts 2022 года в его описании не сказано ничего. Стауты держатся кофейно-шоколадной обжарки.

  • Какие стауты у ZAVOD есть сейчас?

    Нынешнюю линейку держат сухой ирландский Ticket to Dublin, молочные Chocolacto и Hazelcore, русские имперские Экземпляръ Казённый и Экземпляръ Выдержанный, безалкогольные Free Flight: Instrument и Cherry Noir. Состав полки меняется от варки к варке, и что стоит в наличии сегодня, показывает метка на карточке сорта в подборке выше. В каталоге эти сорта лежат на двух полках: с алкоголем в группе «крепкие и стауты», Free Flight и Cherry Noir в группе «безалкогольное».

  • Какая крепость у ваших стаутов?

    От 4,3% у сухого ирландского до 14% у имперского Black Hole. Безалкогольные версии держат 0,5%. Плотность сусла идёт от 11% у ирландского до 28% у самого имперского, горечь обычно между 20 и 55 IBU.

  • Есть ли безалкогольный стаут?

    Да. В декабре 2025 вышли Free Flight: Instrument и Free Flight: Comfort, в июле 2026 добавился Cherry Noir с вишнёвой нотой. Все на 0,5%. Вся безалкогольная полка собрана в каталоге отдельной группой.

  • Что такое имперский стаут?

    Самая плотная и крепкая ветка семьи: очень плотное сусло, долгое брожение, тягучее тело и греющий финиш. У нас это Docklands на 9,5%, Kedr и его наследник Cedar на кедровом орехе, Black Hole на 14%, Event Horizon и линейка Экземпляръ на 9,8 и 10%.

  • Куда делся Kedr?

    Он стал называться Cedar. Переименование прошло в конце 2023 года, сорт остался прежним: сибирский имперский стаут на 9,5% с кедровым орехом, хвоей и смолой.

  • Как подавать стаут?

    Холодным, но не ледяным, в подходящем бокале. Лёгкие стауты пьют холоднее, плотные имперские раскрываются теплее: если пиво прямо из холодильника, дайте налитому постоять, иначе букет закрыт.

См. также