Барливайн — Barleywine: как мы варим ячменное вино с 2017 года

Первое ячменное вино нашего прайса вышло весной 2017 года: в марте пшеничный Muscat, в апреле английский Xenophon. С тех пор через прайс прошло одиннадцать барливайнов, и примерно половину этого времени хотя бы один стоял в наличии. Нынешнюю полку держит английский Nightcap на 10,5%.

Что такое барливайн

Барливайном называют плотное и крепкое пиво английской школы, по-русски это ячменное вино. У наших барливайнов начальная плотность сусла идёт от 22,5 до 27%, крепость от 9,5 до 11,5%, горечь от 30 до 55 IBU. Вкус ведут специальные солода: сухофрукты, карамель, ирис, бисквит и тоффи, тело плотное, послевкусие греющее. Цвет ходит широко: пшеничный Muscat 2017 года мы называли светлым, у Xenophon того же года цвет тёмный ореховый. Такие сорта у нас размечены метками English Barleywine, Barleywine - English и American barleywine, а Muscat стоял под меткой Wheat wine. Английские сорта у нас про солод и британский хмель, а американский Come in 2019 года взял свежие американские хмели и 45 IBU.

Барливайны у нас: с весны 2017 года

Первое ячменное вино в нашем прайсе появилось 7 марта 2017 года: Muscat v 1.0 был сварен как wheat wine, пшеничное вино, и мы сразу объясняли, что слово «пшеничное» здесь обманчиво: по плотности и крепости такой сорт стоит ближе к барливайну и к вину, чем к обычному пшеничному пиву. Спеку сорта мы в тот же день поправили. Через месяц, 3 апреля, вышел Xenophon v 1.0, и его релиз мы устроили как викторину: спрашивали, откуда взялось имя сорта, а ответ дали 5 апреля, и он стоит в хронологии ниже. После августа 2017 барливайн пропал из прайса на шестнадцать месяцев и вернулся 13 декабря 2018 года новинкой Wine of change на английских специальных солодах и хмеле Bramling Cross. В ноябре 2019 к линейке добавилось американское прочтение стиля, Come in. За ним последовала вторая пауза, дольше года. Она кончилась 1 ноября 2021 года новинкой Sherst, и с ней вышла история про метку стиля: сорт назвали американским барливайном, а через два дня английским. Осенью 2022 Sherst вернулся в прайс, а в ноябре появился Schrödinger на специально подготовленной воде. Дальше линейка пошла ровнее: в сентябре 2023 Summer whine с вялеными фруктами и леденцами, в ноябре того же года Smoke & mirrors с печным дымом и дёгтем, в октябре 2024 Tribute на английском солоде с начальной плотностью 27%, в декабре 2024 десертный Toffee Cat. В октябре 2025 вместе с двумя имперскими стаутами вышел Nightcap, и он стоит в наличии до сих пор.

ОРИЕНТИРЫ НАШИХ ВАРОК
Крепость (ABV)
от 9,5% у Smoke & mirrors 2023 года до 11,5% у Come in 2019 года
Начальная плотность (OG)
от 22,5% у Come in 2019 года до 27% у Tribute 2024 года
Горечь (IBU)
от 30 у Toffee Cat и Smoke & mirrors до 55 у Xenophon v 1.0 2017 года
Цвет и тело
от светлого у пшеничного Muscat до тёмного орехового у Xenophon, тело плотное
Тара
кег 20 л и банка 0,33 л; в 2017–2019 годах была ещё бутылка 0,3 л
Сортов в линейке
одиннадцать с 2017 по 2026 год; в 2026 году в прайсе стоял один, Nightcap

Ноты вкуса

  • сухофрукты
  • карамель
  • ирис и тоффи
  • бисквит
  • чернослив
  • вяленая груша
  • леденцы
  • мёд
  • горький миндаль
  • винные и мускусные тона
  • печной дым и дёготь

Технология

Барливайн начинается с очень плотного сусла: от 22,5 до 27% начальной плотности, и отсюда крепость от 9,5 до 11,5%, тягучее тело и греющий финиш. Как это выглядит на одной варке, мы описали у Schrödinger: подготовленная вода, которую мы называем бёртонской, английский солод и английский хмель, долгая тягучая фильтрация, плотное сусло в танк на брожение и несколько месяцев терпения до розлива. Выдержка у линейки работает на вкус: про Muscat мы в 2017 году прямо писали, что она прячет алкоголь, у Xenophon того же года выдержка названа длительной. Горечь держится в стороне от хмелевых стилей, от 30 до 55 IBU, и работает противовесом солодовой сладости. Характер отдельной варки задаёт добавка или обработка: дубовая щепа, вымоченная в роме, у Toffee Cat, печной дым и фенольный финиш у Smoke & mirrors, цветочный британский хмель у Nightcap.

Как росла линейка

  1. Muscatнет в наличии
    2017

    Muscat v 1.0

    пшеничное вино, вышло 7 марта: мускусные тона винограда мускатных сортов и мускатный орех в составе, плотность 24%, крепость 11,3%. Через два дня мы отдельно объясняли, что wheat wine это крайне редкий стиль на нашем рынке.

  2. Xenophonнет в наличии
    2017

    Xenophon v 1.0

    первый наш сорт под меткой барливайна: винные тона, сухофрукты, карамель, тёмный ореховый цвет и горечь 55 IBU, верхняя граница линейки. Ответ викторины пришёл через два дня после релиза: Ксенофонт, автор «Анабасиса», первым упомянул ячменное вино.

  3. Wine of Changeнет в наличии
    2018

    Wine of change

    декабрьская новинка после шестнадцати месяцев без барливайна: высокая плотность, карамельность и согревающее послевкусие на английских специальных солодах, горечь английского хмеля Bramling Cross, крепость 10,6%.

  4. Come Inнет в наличии
    2019

    Come in

    американское прочтение: много солода, плотное сусло, специальный штамм дрожжей и свежие американские хмели. Крепость 11,5% при начальной плотности 22,5%: верхняя граница линейки по крепости и нижняя по плотности.

  5. Sherstнет в наличии
    2021

    Sherst

    вернул линейку после пятнадцати месяцев паузы: чернослив, карамель, ирис и горький миндаль на ароматном английском солоде, 10,5%. Вышел американским барливайном, через два дня мы назвали его английским, и у сорта так и стоят обе метки.

  6. Schrödingerнет в наличии
    2022

    Schrödinger

    подготовленная бёртонская вода и месяцы выдержки: сухофрукты, мёд, бисквит и карамель при крепости 9,8%. Ход этой варки мы описали по шагам, он разобран в «Технологии» выше.

  7. 2023

    Summer whine и Smoke & mirrors

    сентябрьский Summer whine про вяленые фрукты, карамель, ирис и леденцы. Ноябрьский Smoke & mirrors ушёл в другую сторону: печной дым и дёготь в аромате, сухой терпкий фенольный финиш, 9,5% и 30 IBU.

  8. Tributeнет в наличии
    2024

    Tribute

    многогранный барливайн на английском солоде, плотный и тягучий, в карамель, в вяленую грушу, в бисквит. Начальная плотность 27%, верхняя граница линейки. Вышел вместе с имперским стаутом Black Hole.

  9. Toffee Catнет в наличии
    2024

    Toffee Cat

    десертное имя и десертный состав: много специальных солодов с нотами карамели, сливочности, бисквита и ириса, а вкусовым дополнением дубовая щепа, вымоченная в роме с Карибских берегов.

  10. Nightcap
    2025

    Nightcap

    наш барливайн в английском стиле: чистое многогранное тело с уклоном в сухофрукты, бисквит и тоффи, цветочные британские хмели и оттенки дуба на послевкусии.

С чем пить и есть

Сухофрукты и орехи

Sherst сам про чернослив, карамель, ирис и горький миндаль: пара идёт прямо по вкусу сорта.

Карамельный десерт

В Toffee Cat мы слышим карамель, сливочность, бисквит и ирис.

Копчёное и мясо с огня

У Smoke & mirrors в аромате печной дым и дёготь, а финиш сухой и терпкий.

Фруктовый пирог

Tribute ведёт в вяленую грушу и бисквит, Summer whine в вяленые фрукты и леденцы.

Долгий вечер без спешки

Крепость от 9,5 до 11,5% и греющий финиш: барливайн пьют медленно и небольшими порциями.

Наши барливайны в каталоге

Вся линейка целиком: у каждого из одиннадцати наших барливайнов есть карточка в каталоге. Наличие показывает метка на карточке: линейку мы варим не каждый год и чаще к холодам, а ушедшие сорта остаются в архиве сортов.

вся полка «крепкие и стауты»

FAQ

  • Что такое барливайн?

    Ячменное вино: плотное и крепкое пиво английской школы. У нас линейка идёт от пшеничного Muscat весны 2017 года до английского Nightcap осени 2025 года. Границы плотности, крепости и горечи, ноты вкуса и разница английского и американского прочтения разобраны выше, в разделе «Что такое барливайн».

  • Чем барливайн отличается от имперского стаута?

    Крепость у обоих высокая, расходятся они в солоде и цвете. У имперских стаутов начальная плотность 24–28%, крепость 8,5–14%, чёрный цвет и жжёные солода: они про обжарку, шоколад и какао. Барливайн стоит на светлых и специальных солодах, цвет у наших сортов от светлого до тёмного орехового, а вкус ведут сухофрукты, карамель и ирис.

  • Какой барливайн ZAVOD есть в наличии?

    Полку сейчас держит английский Nightcap на 10,5%, в кеге 20 л, на полке «крепкие и стауты». Что стоит на полке сегодня, показывает метка на карточке: подборка «Наши барливайны в каталоге» выше собирает все одиннадцать сортов линейки, а не только то, что есть в наличии.

  • Какая крепость и плотность у ваших барливайнов?

    Крепость идёт от 9,5% у Smoke & mirrors 2023 года до 11,5% у Come in 2019 года, начальная плотность сусла от 22,5% у того же Come in до 27% у Tribute 2024 года. Горечь ходит от 30 IBU у Toffee Cat и Smoke & mirrors до 55 IBU у Xenophon v 1.0 2017 года.

  • Пшеничное вино и барливайн: это одно и то же?

    Это соседи. Пшеничное вино, wheat wine, варят на пшенице, и у нас такой сорт был один: Muscat v 1.0 весной 2017 года, плотность 24%, крепость 11,3%. Мы тогда объясняли, что слово «пшеничное» здесь обманчиво: по плотности и крепости сорт стоит ближе к барливайну и к вину, чем к обычному пшеничному пиву.

  • Почему барливайн появляется в прайсе не каждый год?

    Он длинный в работе и сезонный. Девять из одиннадцати наших барливайнов вышли между сентябрём и декабрём, а в линейке есть две долгие паузы: шестнадцать месяцев с августа 2017 по декабрь 2018 и больше года с июля 2020 по ноябрь 2021. При этом за десять лет хотя бы один барливайн стоял в наличии примерно половину времени.

  • Где посмотреть барливайны, которых уже нет в прайсе?

    В архиве сортов: там собраны все наши имена по годам, включая Muscat v 1.0, Xenophon v 1.0, Wine of change, Come in, Sherst, Schrödinger, Summer whine, Smoke & mirrors, Tribute и Toffee Cat. Что из крепких есть в наличии, видно на полке группы в каталоге.

См. также