English Barleywine (английский барливайн) — что это за стиль

Что это за стиль

Английский барливайн (English Barley Wine) судейский свод BJCP 2021 называет самым насыщенным и самым крепким из современных английских элей. Название переводится как «ячменное вино», но это пиво верхового брожения на ячменном солоде. В Великобритании имя обычно пишут в два слова, а в США слитно, Barleywine. Справочник относит стиль к семейству крепких элей.

Засыпь строят на британском светлом солоде для элей с карамельными солодами, тёмные солода кладут скупо, часто добавляют пивоваренный сахар. Хмель берут английский, дрожжи британские. Цвет бывает от золотисто-янтарного до тёмно-коричневого, часто с рубиновыми отблесками, но чёрным или непрозрачным пиво не бывает. Выдержанный барливайн блестяще прозрачный, у молодого допустима лёгкая дымка, пена невысокая и почти белая.

Во вкусе ведёт солодовая сладость с тонами хлеба, печенья и карамели, у светлых версий ближе к ирису. Фруктовость заметная, у тёмных барливайнов в ней слышны тёмные и сушёные фрукты. Хмель бывает от лёгкого до напористого и отдаёт цветами, землёй, чаем или апельсиновым мармеладом. Горечь от лёгкой до довольно сильной, так что баланс бывает и солодовым, и слегка горьким, а светлые версии обычно кажутся горче и хмелевее тёмных. Тело плотное, тягучее и бархатистое, крепость ощущается мягким теплом без жжения.

С возрастом стиль заметно меняется: аромат слабеет и может приобрести хересный, винный или портвейновый тон, фруктовость выходит вперёд, горечь уходит, а тело становится легче. Свод предлагает ценить и молодые, и выдержанные версии.

Чем отличается от соседей

Ближе всего к нему американский барливайн, выросший из английского. По своду BJCP английская версия менее хмелевая и менее горькая, в ней больше солода и фруктовости, а американская обычно светлее тёмных английских барливайнов, хмель в ней часто американский.

Двойной IPA заметно ароматнее по хмелю. Оба стиля прозрачные, но двойной IPA сухой и с более лёгким телом, а барливайн сладкий и плотный, и вкус в нём ведёт солод.

Молочный стаут легче. Сладость и плотное тело есть у обоих, но молочный стаут непрозрачный и сварен с лактозой, а барливайн прозрачный и обходится без добавок.

С русским имперским стаутом барливайн сближает крепость: свод BJCP называет её сходной. Стаут темнее, обжарки в нём больше, он непрозрачный и суше, а барливайн прозрачный и слаще.

В той же категории свода стоят ещё три стиля. Британский крепкий эль (British Strong Ale) легче и не такой насыщенный. Старый эль (Old Ale) пересекается с менее крепкими барливайнами, но у него всегда заметен характер выдержки, а историк Мартин Корнелл пишет, что исторически провести границу между этими стилями нельзя. Шотландский Wee Heavy похож на английский барливайн, но часто темнее, карамельнее и слаще.

История стиля

Словосочетание «ячменное вино» встречалось в английском задолго до стиля: Мартин Корнелл находит его в переводах «Анабасиса» Ксенофонта, где греческое войско в конце V века до новой эры застаёт армян за этим напитком, и как поэтическое имя эля в книге Исаака Уолтона The Compleat Angler 1653 года. Самое раннее найденное им упоминание сорта конкретной пивоварни под этим именем относится к 1870 году: British Medical Journal опубликовал анализы старых элей, и среди них значился Bass’s Barley Wine.

Свод BJCP 2021 выводит стиль из самых крепких бертонских элей. По разысканиям Корнелла, почти все ранние сорта с этим именем и были очень крепкими элями пивоварен Бертона-на-Тренте, но до 1950-х годов большинство британских пивоварен звали своё самое крепкое пиво иначе: Old Tom, стинго или просто Strong Ale. Такие барливайны, как пишет историк Рон Паттинсон, варили из очень плотного сусла, и цвет у них был тёмно-коричневый.

В начале 1950-х шеффилдская пивоварня Tennant Brothers выпустила гораздо более светлый барливайн Gold Label, сваренный, по Паттинсону, на светлом солоде с сахаром и кукурузными хлопьями. Успех сорта вызвал подражателей, и часть тёмных крепких элей, как пишет Корнелл, тогда переименовали в барливайны. В 1961 году Tennant купила компания Whitbread и стала варить Gold Label в Лондоне.

В 1968 году дорчестерская пивоварня Eldridge Pope сварила Thomas Hardy’s Ale к литературному фестивалю, приуроченному к сороковой годовщине смерти Томаса Харди. В романе The Trumpet-Major писатель сравнивал крепкое дорчестерское пиво с осенним закатом. Пиво задумывали разовым, но его стали выпускать винтажами; в 1999 году производство прекратили, а затем марку возрождали в 2003 и в 2015 году.

В 1986 году манчестерская пивоварня JW Lees сварила первый Harvest Ale, который варят раз в год из солода и хмеля нового урожая. Годом позже, как вспоминает Эдриан Тирни-Джонс в Good Beer Hunting, пивной обозреватель Тим Уэбб писал в путеводителе Good Beer Guide, что крепкие бутылочные эли и особенно барливайны в Британии варят всё реже; многие из упомянутых им сортов исчезли в 1990-х или раньше.

По своду BJCP, английский барливайн вдохновил вариации в Бельгии, США и других странах. Среди ранних американских версий свод приводит Old Foghorn пивоварни Anchor, впервые сваренный в 1975 году, а Bigfoot пивоварни Sierra Nevada (1983) называет ориентиром нынешней хмелевой манеры.

Как подавать и с чем есть

Свод BJCP описывает английский барливайн как зимнее пиво, которое пьют медленно. В Британии, по словам Рона Паттинсона, его почти всегда продавали в бутылках, обычно в маленьких «нипах», и пили под конец вечера или чтобы согреться в холодную погоду.

Дэйв Карпентер, автор руководства по домашнему пивоварению, называет барливайн среди самых крепких сортов, для которых берут бокал-снифтер: широкую чашу держат в ладони, и пиво согревается. Правило подачи у него общее: чем крепче и темнее пиво, тем теплее его подают. Барливайны часто выпускают винтажами с годом на этикетке и откладывают на выдержку, как JW Lees Harvest Ale и Thomas Hardy’s Ale.

К еде барливайну нужен сильный по вкусу партнёр. Джереми Стортон ставит барливайны к сырам с голубой плесенью вроде стилтона и горгонзолы, а британский барливайн ещё и к пармезану. Майкл Лис-Джонс из пивоварни JW Lees называл к Harvest Ale зрелый стилтон и рождественский пудинг.

Образцы стиля

Перечень носит справочный характер: это примеры, по которым принято сверять стиль. Мы их не продаём и не рекомендуем к покупке.