17D English Barley Wine (английский барливайн) — по своду BJCP 2021

English Barley Wine (английский барливайн) замыкает в судейском своде BJCP 2021 категорию крепких британских элей, и обе границы крепости у него самые высокие в категории. Он крепче британского крепкого эля, а со старым элем и Wee Heavy его полосы пересекаются. Ближе всего к нему по числам американский барливайн из категории крепких американских элей.

Параметры стиля

OGначальная плотность: 1.080 – 1.120
FGконечная плотность: 1.018 – 1.030
IBUгоречь: 35 – 70
SRMцвет: 8 – 22
ABVкрепость: 8.0 – 12.0%

Параметры по своду BJCP, редакция 2021 · 17D English Barley Wine

BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, © Beer Judge Certification Program, Inc. Актуальная версия — на www.bjcp.org.

Общее впечатление

Крепкий эль с насыщенным солодом и приятной фруктовой или хмелевой глубиной. Тело плотное и тягучее, спирт греющий: зимнее пиво для неспешного смакования.

Общее впечатление — перевод соответствующей секции BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, выполнен ZAVOD. Использование этой секции допускает сам BJCP: FAQ «Can I use the BJCP style guidelines on my website, in my app, for my publication, etc.?», https://www.bjcp.org/faq/i-want-to-use-your-style-guidelines-can-i/ Copyright © BJCP, Inc. Актуальная версия руководства — на сайте BJCP: https://www.bjcp.org/style/2021/17/17D/english-barleywine/

Чем отличается от соседей по своду

Внутри категории английский барливайн крепче британского крепкого эля и выше его по начальной плотности, хотя цвет у них задан одной полосой. Со старым элем полосы всех пяти параметров пересекаются, по крепости и плотности они сходятся у верхнего края старого эля. С Wee Heavy их разводит горечь: английский барливайн горче, его полоса горечи начинается там, где у Wee Heavy она заканчивается.

Историк Мартин Корнелл приходит к выводу, что отделить барливайн от старого эля нельзя, во всяком случае исторически. До 1950-х британские пивоварни, по его разысканиям, обычно не называли крепкое пиво барливайном: многие продавали его как «Old …», стинго или просто Strong Ale. В начале 1950-х успех одного гораздо более светлого барливайна вызвал подражателей, и несколько тёмных крепких элей тогда переименовали в барливайны.

Сильнее всего английский барливайн похож на американский барливайн: полосы начальной плотности и крепости у них одинаковые, остальные пересекаются. Разницу Дик Кантвелл в Oxford Companion to Beer видит во вкусе: британские образцы выделяются выраженными спиртовыми и хересными тонами, а у версии северо-запада США хмелевые горечь и аромат остаются резкими даже после выдержки, которая обычно хмель смягчает. Барливайны северо-востока США он ставит посередине, ближе к сладкому и крепкому.

С имперским стаутом у английского барливайна одна и та же полоса крепости, но стаут темнее: его цветовая полоса начинается выше, чем кончается у барливайна. Подробно о стиле рассказывает страница английского барливайна в справочнике.

Как описывает стиль свод

Перевод описания стиля из BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, выполнен ZAVOD. Copyright © BJCP, Inc. Все права на оригинальный текст принадлежат Beer Judge Certification Program, Inc. Актуальная версия руководства — на сайте BJCP: https://www.bjcp.org/style/2021/17/17D/english-barleywine/

Оригинал на bjcp.org

Аромат

Аромат очень насыщенный, сильно солодовый, у более тёмных версий часто похожий на карамель, у более светлых с лёгким ирисом. Может быть насыщенным, с хлебными, поджаренными или ирисовыми нотами. Фруктовость может быть от умеренной до сильной, часто с тоном тёмных фруктов или сухофруктов, особенно в тёмных версиях. Хмелевой аромат бывает от мягкого до напористого, обычно цветочный, землистый, чайный или с тоном цитрусового джема. Спирт может быть от низкого до умеренного уровня, но он мягкий и округлый. С выдержкой интенсивность аромата снижается, и может появиться хересный, винный или портвейновый тон.

Внешний вид

Цвет от золотисто-янтарного до тёмно-коричневого, часто с рубиновыми отблесками и большой глубиной цвета. Пиво не должно быть чёрным или непрозрачным. Пена от низкой до умеренной, почти белая. Стойкость пены может быть низкой. Прозрачность блестящая, особенно у выдержанного пива, хотя у молодых версий может быть лёгкая муть. На стекле спиртовыми «ножками» могут проявляться высокое содержание спирта и вязкость.

Вкус

Насыщенная солодовая сладость от средней до высокой, часто сложная и многослойная, со вкусами хлеба, бисквита и карамельного солода. У более светлых версий эти вкусы ближе к ирису. Фруктовость от средней до высокой, часто с тонами тёмных фруктов или сухофруктов. С выдержкой фруктовые составляющие проступают сильнее, и у более тёмных версий их уровень выше, чем у более светлых. Хмелевые аромат и вкус и горечь могут очень сильно различаться. Обычен хмель от лёгкого до сильного, английского типа: цветочный, землистый, чайный или с тоном цитрусового джема. Горечь бывает от лёгкой до довольно сильной и со временем ослабевает, поэтому баланс может быть от солодового до слегка горького. В более крепких версиях немного ощущается спирт. Окончание вкуса и послевкусие бывают от умеренно сухих до умеренно сладких, часто в зависимости от выдержки. У выдержанных версий могут появиться сложные окислительные или винные вкусы, заметные, но не выступающие вперёд. Светлые версии обычно кажутся горче, глубже выброженными и более хмелевыми, чем тёмные.

Ощущение во рту

Тело плотное и тягучее, текстура бархатистая и насыщенная, с выдержкой она ослабевает. Мягкое тепло выдержанного спирта должно ощущаться, но обжигать оно не должно. Насыщенность углекислотой может быть от низкой до умеренной, в зависимости от выдержки и дозревания.

Самый насыщенный и самый крепкий из современных английских элей. Характер этого пива со временем может сильно меняться. И молодые, и старые версии должны оцениваться такими, какие они есть. Солодовый профиль может сильно различаться. Не у всех образцов будут все возможные вкусы и ароматы. В более светлых сортах не будет карамели и более насыщенных солодовых вкусов, и обычно не будет тонов более тёмных сухофруктов. Не стоит ждать вкусов и ароматов, невозможных для пива такого цвета. В Великобритании название стиля обычно пишут в два слова, а в США слитно.

История

Современный потомок самых крепких бертонских элей. В 1872 году «Басс № 1» впервые назвали барливайном. Традиционно это было более тёмное пиво, пока в 1951 году пивоварня «Теннант» (ныне «Уитбред») не выпустила «Голд Лейбл», версию золотистого цвета. Это исходный стиль, по мотивам которого появились производные варианты в Бельгии, США и других странах мира.

Сырьё

Британские солода типа пейл-эль и карамельные солода. Тёмные солода в ограниченном количестве. Пивоваренные сахара часто используются. Английский хмель. Британские дрожжи.

Сравнение со смежными

По сравнению с американским барливайном менее хмелевой и горький, более солодовый и фруктовый. Со старым элем он может пересекаться в нижней части диапазона, но без сильных признаков выдержки. Карамели в нём меньше, чем в ви хеви, и часто он не такой сладкий.