17B Old Ale (старый эль) — по своду BJCP 2021

Old Ale (старый эль) занимает в судейском своде BJCP 2021 вторую позицию категории крепких британских элей, между британским крепким элем и Wee Heavy. Его паспорт почти целиком накрывает паспорт британского крепкого эля, а верхним краем заходит на полосы английского барливайна. Поэтому от соседей по категории его отличают не числа, а история: имя «старый» говорит о выдержке, которую такое пиво когда-то проходило.

Параметры стиля

OGначальная плотность
1.055 – 1.088
FGконечная плотность
1.015 – 1.022
IBUгоречь
30 – 60
SRMцвет
10 – 22
ABVкрепость
5.5 – 9.0%

Параметры по своду BJCP, редакция 2021 · 17B Old Ale

BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, © Beer Judge Certification Program, Inc. Актуальная версия — на www.bjcp.org.

Общее впечатление

Английский эль крепче среднего, хотя обычно не такой крепкий и насыщенный, как английский барливайн. Как правило, солодовый. Греющий. Благотворные следы созревания хорошо хранившегося выдержанного пива видны в нём.

Общее впечатление — перевод соответствующей секции BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, выполнен ZAVOD. Использование этой секции допускает сам BJCP: FAQ «Can I use the BJCP style guidelines on my website, in my app, for my publication, etc.?», https://www.bjcp.org/faq/i-want-to-use-your-style-guidelines-can-i/ Copyright © BJCP, Inc. Актуальная версия руководства — на сайте BJCP: https://www.bjcp.org/style/2021/17/17B/old-ale/

Чем отличается от соседей по своду

Паспорт британского крепкого эля почти целиком лежит внутри паспорта старого эля. Горечь и конечная плотность у них заданы одинаково, нижние границы крепости и начальной плотности совпадают. Старому элю свод разрешает большую крепость и плотность, британскому крепкому элю более светлый цвет. С другой стороны паспорт старого эля пересекается по всем пяти полосам с английским барливайном, а по крепости и начальной плотности они сходятся у верхнего края старого эля. Числами крепкий старый эль от лёгкого барливайна не отличить.

Отличие, которого нет в цифрах, лежит в истории. Хорст Дорнбуш пишет в Oxford Companion to Beer, что первые старые эли и правда были старыми: они зрели месяцами, а часто и годами в деревянных бочках. За это время горечь смягчалась, а пиво брало вкус сырого дерева, лёгкий лежалый привкус окисления и немного кислинки от диких дрожжей и молочнокислых бактерий. С тех пор стиль сильно изменился: тёмный цвет и у большинства насыщенная фруктовость остались, а дикая и молочная кислинка сохранилась лишь у немногих. Выдержка в дереве стала редкостью, а сама выдержка, по его словам, выглядит необязательной.

Имя стиля объясняет историк Мартин Корнелл. В XIX веке свежий эль любой крепости продавали как mild, а дозревший как old, и до выдержки доживал в основном крепкий эль: слабый успевал скиснуть. Провести границу между старым элем и барливайном, по его выводу, нельзя, во всяком случае в истории, и паспорта свода эту близость повторяют.

С Wee Heavy у старого эля тоже пересекаются все пять полос. Начальная и конечная плотность у Wee Heavy поднимаются выше, а горечь старого эля может быть выше, чем допускает шотландский сосед. Всё семейство справочник описывает на странице крепких элей.

Как описывает стиль свод

Перевод описания стиля из BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, выполнен ZAVOD. Copyright © BJCP, Inc. Все права на оригинальный текст принадлежат Beer Judge Certification Program, Inc. Актуальная версия руководства — на сайте BJCP: https://www.bjcp.org/style/2021/17/17B/old-ale/

Оригинал на bjcp.org

Аромат

Солодово-сладкий, с фруктовыми эфирами, часто со сложным сочетанием ароматов сухофруктов, винных тонов, карамели, мелассы, ириса, светлой патоки или других специальных солодов. Допустимы некоторые спиртовые и ореховые окислительные ноты, похожие на тона хереса, портвейна или мадеры. Обычно хмелевого аромата нет.

Внешний вид

Цвет от глубокого янтарного до очень тёмного красновато-коричневого, но большинство образцов довольно тёмные. Выдержка и окисление могут сделать пиво ещё темнее. Прозрачное, но может быть почти непрозрачным. Стойкость от средней до слабой; пена от умеренной до низкой, от кремового до светло-бежевого цвета.

Вкус

Солод от среднего до высокого уровня, с богатой солодовой сложностью, часто со вкусами орехов, карамели или мелассы. Лёгкие вкусы шоколада или жжёного солода допустимы, но не обязательны, и выделяться они не должны никогда. Баланс часто солодово-сладкий, но пиво может быть и хорошо охмелено. Впечатление горечи часто зависит от длительности выдержки. Обычны фруктовые эфиры от умеренных до высоких, они могут отдавать сухофруктами или винным тоном. От сухого до слегка сладкого бывает окончание вкуса. Долгая выдержка может давать окислительные тона, похожие на хороший старый херес, портвейн или мадеру. Крепость должна ощущаться, но не подавлять. Допустим, но не обязателен низкий уровень диацетила, маслянисто-сливочного тона.

Ощущение во рту

Тело от среднего до плотного, тягучее, хотя у более старых образцов оно может быть легче: пиво продолжает сбраживаться при дозревании. Спиртовое тепло часто заметно и всегда желанно. В зависимости от выдержки и дозревания насыщенность углекислотой от низкой до умеренной. Может ощущаться лёгкая кислотность, а у пива, выдержанного в дереве, и немного танинов. И то и другое допустимо, но не обязательно.

Комментарии

Сильно различаются крепость и характер. Главное, что определяет этот стиль, это впечатление выдержки. Оно может проявляться по-разному: сложность, окисление, кожа, винные тона и так далее. Многие из этих свойств в другом случае были бы пороками. Но если в итоге пиво приятно пить и оно сложное, такие черты допустимы. Эти допустимые черты ни в коем случае не должны толковаться так, будто пиво с посторонними привкусами, которое невозможно пить, как-то соответствует стилю. Известное пиво Old Peculier довольно своеобразно и заметно отличается от других старых элей.

История

Исторически это выдержанный эль. Его использовали как эль для долгого хранения, «сток», для купажа или пили в полную силу. Пиво, которое выдерживали или хранили значительное время, обозначают словами «стейл» и «сток». Сегодня в Британии есть по меньшей мере два чётко различимых типа. Первый: более слабые разливные сорта без выдержки, похожие на майлды крепостью около 4,5 %. Второй: более крепкие выдержанные сорта, часто крепостью 6–8 % и выше.

Сырьё

Хотя в целом похож на британские крепкие эли, состав бывает разным. Итоговый профиль стиля сильнее всего определяет выдержка, а это скорее вопрос обращения с пивом, чем варки.

Сравнение со смежными

Примерно пересекается с британским крепким элем и с нижней частью диапазона английского барливайна, но у него всегда есть признаки выдержки. Выше 7 % крепости (ABV) разделение на старый эль и барливайн довольно условно. Обычно оно означает, что у старого эля признаки выдержки заметнее.

Где это у нас

Источники

Сверено 21 сен 2026

Другие стили категории 17. Strong British Ale

Все категории свода

18+Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.