20C Imperial Stout (имперский стаут) — по своду BJCP 2021

Imperial Stout (имперский стаут) замыкает в судейском своде BJCP 2021 категорию американских портеров и стаутов и стоит в ней самым крепким: его полосы крепости и начальной плотности начинаются там, где у американского стаута они заканчиваются. Крепче он и всех британских и ирландских стаутов свода. Brewers Association, в отличие от BJCP, делит имперский стаут на британский и американский стили.

Параметры стиля

OGначальная плотность: 1.075 – 1.115
FGконечная плотность: 1.018 – 1.030
IBUгоречь: 50 – 90
SRMцвет: 30 – 40
ABVкрепость: 8.0 – 12.0%

Параметры по своду BJCP, редакция 2021 · 20C Imperial Stout

BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, © Beer Judge Certification Program, Inc. Актуальная версия — на www.bjcp.org.

Общее впечатление

Очень крепкий и очень тёмный стаут с интенсивным вкусом и широким кругом трактовок. Солод с жжёными и пригорелыми тонами, глубокие вкусы тёмных фруктов или сухофруктов, греющее горько-сладкое окончание вкуса. Несмотря на интенсивные вкусы, составляющие должны слиться в сложное, гармоничное пиво, а не в резкую беспорядочную мешанину. Иногда это достигается только выдержкой.

Общее впечатление — перевод соответствующей секции BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, выполнен ZAVOD. Использование этой секции допускает сам BJCP: FAQ «Can I use the BJCP style guidelines on my website, in my app, for my publication, etc.?», https://www.bjcp.org/faq/i-want-to-use-your-style-guidelines-can-i/ Copyright © BJCP, Inc. Актуальная версия руководства — на сайте BJCP: https://www.bjcp.org/style/2021/20/20C/imperial-stout/

Чем отличается от соседей по своду

Внутри категории имперский стаут крепче и плотнее и американского стаута, и американского портера (American Porter), а портера он ещё и горче. С американским стаутом полосы горечи пересекаются. Из британских соседей ближе всего экспортный стаут: крепость, начальная и конечная плотность у них сходятся на границе, и самый крепкий экспортный стаут упирается в нижний край имперского. Ирландский стаут, сладкий, овсяный и тропический стауты по паспорту легче и менее горькие.

Балтийский портер свод держит среди крепкого европейского пива. Крепость у него с имперским стаутом пересекается, но стаут горче, а цвет стаута начинается там, где у балтийского портера заканчивается. С английским барливайном у имперского стаута одна и та же полоса крепости, и различает их тоже цвет: стаут темнее.

У Brewers Association имперских стаутов две категории, British-Style Imperial Stout и American-Style Imperial Stout. В оглавлении BJCP позиция одна, и стоит она в американской категории. По статье Брайана Гловера в Oxford Companion to Beer, интерес к стилю в США помог пробудить британский имперский стаут, сваренный на экспорт туда в начале 1980-х, и некоторые новые американские пивоварни стали варить свои версии. Русский имперский стаут справочник описывает отдельной страницей.

Слово «имперский» историк Мартин Корнелл объясняет лестницей лондонских пивоваров 1830 года: портер, стаут, двойной стаут и имперский стаут шли в ней по нарастающей стоимости бочки, и «имперский» значил просто «самый крупный».