20C Imperial Stout (имперский стаут) — по своду BJCP 2021

Imperial Stout (имперский стаут) — самая крепкая позиция категории американских портеров и стаутов в судейском своде BJCP 2021: полосы его крепости и начальной плотности начинаются там, где заканчиваются полосы американского стаута. Он крепче всех британских и ирландских стаутов свода. Brewers Association делит имперский стаут на британский и американский стили, а BJCP оставляет одну позицию.

Параметры стиля

OGначальная плотность: 1.075 – 1.115
FGконечная плотность: 1.018 – 1.030
IBUгоречь: 50 – 90
SRMцвет: 30 – 40
ABVкрепость: 8.0 – 12.0%

Параметры по своду BJCP, редакция 2021 · 20C Imperial Stout

BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, © Beer Judge Certification Program, Inc. Актуальная версия — на www.bjcp.org.

Общее впечатление

Очень крепкий и очень тёмный стаут с интенсивным вкусом и широким кругом трактовок. Солод с жжёными и пригорелыми тонами, глубокие вкусы тёмных фруктов или сухофруктов, греющее горько-сладкое окончание вкуса. Составляющие должны слиться в сложное, гармоничное пиво, а не в резкую беспорядочную мешанину, несмотря на интенсивные вкусы. Иногда это достигается только выдержкой.

Общее впечатление — перевод соответствующей секции BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, выполнен ZAVOD. Использование этой секции допускает сам BJCP: FAQ «Can I use the BJCP style guidelines on my website, in my app, for my publication, etc.?», https://www.bjcp.org/faq/i-want-to-use-your-style-guidelines-can-i/ Copyright © BJCP, Inc. Актуальная версия руководства — на сайте BJCP: https://www.bjcp.org/style/2021/20/20C/imperial-stout/

Чем отличается от соседей по своду

Внутри категории имперский стаут крепче и плотнее и американского стаута, и американского портера (American Porter), а портера он ещё и горче. С американским стаутом полосы горечи пересекаются. Из британских соседей ближе всего экспортный стаут: крепость, начальная и конечная плотность у них сходятся на границе, и самый крепкий экспортный стаут упирается в нижний край имперского. Ирландский стаут, сладкий, овсяный и тропический стауты по паспорту легче и менее горькие.

Балтийский портер свод держит среди крепкого европейского пива. Крепость у него с имперским стаутом пересекается, но стаут горче, а цвет стаута начинается там, где у балтийского портера заканчивается. С английским барливайном у имперского стаута одна и та же полоса крепости, и различает их тоже цвет: стаут темнее.

У Brewers Association имперских стаутов две категории, British-Style Imperial Stout и American-Style Imperial Stout. В оглавлении BJCP позиция одна, и стоит она в американской категории. По статье Брайана Гловера в Oxford Companion to Beer, интерес к стилю в США помог пробудить британский имперский стаут, сваренный на экспорт туда в начале 1980-х, и некоторые новые американские пивоварни стали варить свои версии. Русский имперский стаут справочник описывает отдельной страницей.

Слово «имперский» историк Мартин Корнелл объясняет лестницей лондонских пивоваров 1830 года: портер, стаут, двойной стаут и имперский стаут шли в ней по нарастающей стоимости бочки, и «имперский» значил просто «самый крупный».

Как описывает стиль свод

Перевод описания стиля из BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, выполнен ZAVOD. Copyright © BJCP, Inc. Все права на оригинальный текст принадлежат Beer Judge Certification Program, Inc. Актуальная версия руководства — на сайте BJCP: https://www.bjcp.org/style/2021/20/20C/imperial-stout/

Оригинал на bjcp.org

Традиционно английский стиль, но сейчас он гораздо популярнее и доступнее в Америке и по всему миру: это любимец крафтового пивоварения, а не историческая диковинка.

Аромат

Аромат насыщенный, глубокий, сложный и часто довольно интенсивный, с приятным сочетанием обжарки, фруктов, хмеля и спирта. Обжарка от лёгкой до умеренно сильной может давать тона кофе, горького или тёмного шоколада, какао, чёрной лакрицы, дёгтя или слегка пригорелого зерна. Иногда к ним добавляется лёгкая карамельная сладость или поджаренная солодовость. Эфиры от низких до умеренно сильных часто воспринимаются как тёмные фрукты или сухофрукты: слива, чернослив, инжир, чёрная смородина или изюм. Хмель от очень низкого до довольно напористого, часто английского или американского типа. Допустим, но не обязателен вкус спирта. Он не должен быть острым, в нём не должно быть резкого спиртового или растворительного тона. Баланс четырёх главных составляющих может сильно различаться. Присутствующие должны мягко взаимодействовать, но заметными должны быть не все. Выдержка может добавить ещё одно измерение, в том числе винное или портвейновое впечатление, но не кислотность. С выдержкой интенсивность аромата может снижаться.

Внешний вид

Цвет от очень тёмного красновато-коричневого до смоляно-чёрного. Непрозрачное. Пена бывает от насыщенно-бежевой до тёмно-коричневой. Обычно пена хорошо сформирована, хотя её стойкость может быть от низкой до умеренной. Высокое содержание спирта и вязкость могут проявляться спиртовыми «ножками» на стекле.

Вкус

Как и в аромате, сложная смесь обжарки, фруктов, хмеля и спирта (описания те же). Вкусы могут быть довольно интенсивными, часто сильнее, чем в аромате. Но то же предупреждение о сильно различающемся балансе действует и здесь. Горечь от средней до напористо высокой. Солодовость уравновешивает и поддерживает другие вкусы и может давать тона хлеба, поджаренного хлеба или карамели. Вкус и его окончание бывают от довольно сухих до умеренно сладких, и это впечатление часто меняется с выдержкой. Сиропным и приторным быть не должно. В послевкусии — обжарка, горечь и тепло. Выдержка действует так же, как в аромате.

Ощущение во рту

Тело от плотного до очень плотного, тягучее, текстура бархатистая и насыщенная. С выдержкой тело и текстура могут ослабевать. Мягкое, ровное тепло должно ощущаться и присутствовать, но оставаться на фоне. Насыщенность углекислотой от низкой до умеренной.

Иногда его называют русским имперским стаутом, сокращённо РИС. Трактовки бывают разными. У американских версий горечь выше, а обжарки и позднего хмеля больше. Английские сорта часто показывают более сложные тона специальных солодов, и эфиры в них выступают сильнее. «Английский» или «американский» характер ясно выражен не у всех имперских стаутов. Допустимо и всё промежуточное, поэтому выделять строгие подвиды только мешает. Судьи должны знать о широком диапазоне стиля и не пытаться судить все образцы как клоны одного конкретного коммерческого пива.

История

Стиль с долгой, хотя не обязательно непрерывной историей. Его корни уходят к крепким английским портерам, которые в 1700-х годах варили на экспорт. Говорят, они были популярны при русском императорском дворе. Это пиво всё больше продавали в Англии после того, как наполеоновские войны прервали торговлю. Со временем стиль почти исчез, пока его снова не подхватили в современную эпоху крафтового пива. В Англии он вернулся как возрождённый экспортный сорт, в США как адаптация, дополнившая стиль американскими чертами.

Сырьё

Светлый солод со значительной долей жжёных солодов или зерна. Добавки в виде хлопьев обычны. Типичны американские или английские элевые дрожжи и хмель. Очень хорошо переносит выдержку. Всё чаще служит базовым пивом для многих специальных стилей.

Сравнение со смежными

Спирта в нём примерно столько же, но он темнее барливайнов и с более выраженной обжаркой. Сложнее стаутов меньшей плотности, круг возможных вкусов у него шире.