16D Foreign Extra Stout (экспортный стаут) — по своду BJCP 2021

Foreign Extra Stout (экспортный стаут) замыкает в судейском своде BJCP 2021 категорию тёмного британского пива, после сладкого, овсяного и тропического стаутов. Полоса горечи у него самая высокая в категории, а сладкого и овсяного стаутов он ещё и крепче. Название отсылает к экспорту: так сегодня называют потомков портеров, популярных в Индии и на Карибах.

Параметры стиля

OGначальная плотность
1.056 – 1.075
FGконечная плотность
1.010 – 1.018
IBUгоречь
50 – 70
SRMцвет
30 – 40
ABVкрепость
6.3 – 8.0%

Параметры по своду BJCP, редакция 2021 · 16D Foreign Extra Stout

BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, © Beer Judge Certification Program, Inc. Актуальная версия — на www.bjcp.org.

Общее впечатление

С выраженным вкусом обжарки очень тёмный, насыщенный, умеренно крепкий и довольно сухой стаут.

Общее впечатление — перевод соответствующей секции BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, выполнен ZAVOD. Использование этой секции допускает сам BJCP: FAQ «Can I use the BJCP style guidelines on my website, in my app, for my publication, etc.?», https://www.bjcp.org/faq/i-want-to-use-your-style-guidelines-can-i/ Copyright © BJCP, Inc. Актуальная версия руководства — на сайте BJCP: https://www.bjcp.org/style/2021/16/16D/foreign-extra-stout/

Чем отличается от соседей по своду

Ближайший сосед по категории, тропический стаут, совпадает с экспортным по полосам начальной и конечной плотности и цвета. Расходятся они в горечи: у экспортного стаута её полоса начинается там, где у тропического заканчивается. Крепость у двух стилей пересекается, но нижняя граница у экспортного выше. Сладкий стаут и овсяный стаут по паспорту свода легче и менее горькие.

Ирландские стауты свод выносит в отдельную категорию ирландского пива. Ирландский стаут легче экспортного, горечь и начальная плотность у него ниже. С Irish Extra Stout полосы крепости пересекаются, и по паспорту их различает только горечь. Brewers Association, в отличие от BJCP, держит экспортный стаут среди стилей ирландского происхождения, рядом с классическим ирландским сухим стаутом.

С американским стаутом числа свода экспортный стаут не разводят: полосы всех пяти параметров пересекаются, и паспорт экспортного почти целиком помещается в паспорт американского, выходя за него только самым крепким отрезком. Об американских стаутах Мирелла Амато пишет в Oxford Companion to Beer, что хмеля в них обычно больше, чем в традиционных английских, которые берут сухость от горечи обжаренного зерна. Имперский стаут крепче, его начальная и конечная плотность выше: полосы имперского начинаются там, где у экспортного они заканчиваются.

Имя стиля пришло из торговли. По Oxford Companion to Beer, в Ост-Индии, то есть в самой Индии, и в Вест-Индии пользовались спросом версии портера, и их варианты сегодня называют foreign stouts. Семейство целиком справочник описывает на странице стаутов и портеров.

Как описывает стиль свод

Перевод описания стиля из BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, выполнен ZAVOD. Copyright © BJCP, Inc. Все права на оригинальный текст принадлежат Beer Judge Certification Program, Inc. Актуальная версия руководства — на сайте BJCP: https://www.bjcp.org/style/2021/16/16D/foreign-extra-stout/

Оригинал на bjcp.org

Аромат

Обжарка от умеренной до высокой, похожая на кофе, тёмный шоколад или слегка пригорелое зерно. Фруктовость от низкой до средней. Сладкий аромат или ароматы мелассы, лакрицы, сухофруктов, винные тона могут быть. У более крепких версий может быть тонкий чистый аромат спирта. Допустим, но не обязателен низкий землистый, травяной или цветочный хмелевой аромат. Допустим, но не обязателен низкий уровень диацетила, маслянисто-сливочного тона.

Внешний вид

Цвет от очень тёмно-коричневого до чёрного. Прозрачность обычно скрыта густым цветом. Прозрачное, если только не вовсе непрозрачное. Обильная пена от бежевой до коричневой, с хорошей стойкостью.

Вкус

Обжарка от умеренной до высокой, похожая на кофе, тёмный шоколад или слегка пригорелое зерно, но без резкой остроты. Эфиры от низких до средних. Горечь от средней до высокой. Умеренно сухое окончание вкуса. Допустим, но не обязателен умеренный землистый, травяной или цветочный хмелевой вкус. Допустим, но не обязателен диацетил ниже среднего уровня.

Ощущение во рту

Тело от плотнее среднего до плотного, часто мягкое, иногда сливочное. Спирт может давать согревающее ощущение, но резкого спиртового тона нет. Насыщенность углекислотой от умеренной до умеренно высокой.

Комментарии

Известен также как «иностранный стаут», «экспортный стаут» и «иностранный экспортный стаут». Исторические версии, по крайней мере до Первой мировой войны, имели ту же начальную плотность (OG), что и экстра-стауты для внутреннего рынка. Но в зависимости от пивоварни их крепость (ABV) могла быть выше: пиво долго проходило вторичное брожение, и его продолжали сбраживать бреттаномицеты. Охмелением и сроком созревания различались внутренние и экспортные версии.

История

Сегодня это более крепкие стауты для экспортного рынка. Но их история уходит в восемнадцатый и девятнадцатый века, когда это были сильнее охмелённые версии более крепких экспортных стаутов. Изначально это пиво выдерживали в чанах, но «Гиннесс» отказался от этого в 1950-х годах. Её «Форин Экстра Стаут» впервые сварили в 1801 году, по данным самой пивоварни «Гиннесс». Сначала он назывался «Вест Индиа Портер», позднее «Форин Экстра Дабл Стаут». В него клали «больше хмеля, чтобы придать ему особый вкус и более долгий срок хранения в жаркую погоду».

Сырьё

Светлый и тёмные жжёные солода и зерно. Исторически могли использоваться и коричневый и янтарный солода. В основном хмель для горечи, обычно английских сортов. Для повышения плотности могут использоваться добавки и сахар.

Сравнение со смежными

По балансу похож на ирландский экстра-стаут, но спирта в нём больше. Не такой насыщенный и интенсивный, как имперский стаут. Сильной горечи и обильного позднего хмеля американского стаута в нём нет. Плотность сходна с тропическим стаутом, но окончание вкуса суше, а горечь выше.

Где это у нас

Источники

Сверено 21 сен 2026

Другие стили категории 16. Dark British Beer

Все категории свода

18+Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.