20B American Stout (американский стаут) — по своду BJCP 2021

American Stout (американский стаут) стоит в судейском своде BJCP 2021 в категории американских портеров и стаутов, между американским портером и имперским стаутом. Его паспорт пересекается с паспортами портера и почти всех британских и ирландских стаутов свода, крепче он только ирландского стаута. Отличие, которого не видно в числах, — в хмеле.

Параметры стиля

OGначальная плотность
1.050 – 1.075
FGконечная плотность
1.010 – 1.022
IBUгоречь
35 – 75
SRMцвет
30 – 40
ABVкрепость
5.0 – 7.0%

Параметры по своду BJCP, редакция 2021 · 20B American Stout

BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, © Beer Judge Certification Program, Inc. Актуальная версия — на www.bjcp.org.

Общее впечатление

Тёмный стаут с сильной обжаркой, довольно крепкий, горький и хмелевой. Тело и тёмные вкусы как у типичных стаутов, но американский хмель и горечь напористее.

Общее впечатление — перевод соответствующей секции BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, выполнен ZAVOD. Использование этой секции допускает сам BJCP: FAQ «Can I use the BJCP style guidelines on my website, in my app, for my publication, etc.?», https://www.bjcp.org/faq/i-want-to-use-your-style-guidelines-can-i/ Copyright © BJCP, Inc. Актуальная версия руководства — на сайте BJCP: https://www.bjcp.org/style/2021/20/20B/american-stout/

Чем отличается от соседей по своду

С американским портером (American Porter) полосы американского стаута пересекаются по всем пяти параметрам. Цвет портера свод начинает с более светлых оттенков, а горечь стаута может подниматься выше. По Oxford Companion to Beer, большинство современных пивоваров, которых принято называть крафтовыми, делает портер с большей обжаркой, чем у коричневого эля, но с меньшей, чем обычно бывает у стаутов. Имперский стаут крепче и плотнее: его полосы крепости и начальной плотности начинаются там, где у американского стаута заканчиваются. Горечь у них пересекается.

По числам американский стаут не отделить и от соседей из других категорий. Экспортный стаут почти целиком помещается в его паспорт, по всем полосам с ним пересекаются сладкий, овсяный и тропический стауты, а также Irish Extra Stout. Из этих стаутов американский крепче только ирландского, и начальная плотность у него выше.

Разницу показывает хмель. Мирелла Амато пишет в Oxford Companion to Beer, что традиционные английские стауты получают сухость от горечи обжаренного зерна и почти не показывают хмеля, а у американских версий хмель смелее. Всё семейство справочник описывает на странице стаутов и портеров.

Как описывает стиль свод

Перевод описания стиля из BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, выполнен ZAVOD. Copyright © BJCP, Inc. Все права на оригинальный текст принадлежат Beer Judge Certification Program, Inc. Актуальная версия руководства — на сайте BJCP: https://www.bjcp.org/style/2021/20/20B/american-stout/

Оригинал на bjcp.org

Аромат

Аромат обжарки от умеренного до сильного, часто с тоном обжаренного кофе или тёмного шоколада. Пригорелые или угольные ароматы допустимы на низком уровне. Хмелевой аромат от среднего до очень низкого, часто цитрусовый или смолистый. Допустимы, но не обязательны эфиры среднего уровня. Лёгкий аромат спирта допустим, но не обязателен. Аромат не должен казаться резким, едким или кислотным.

Внешний вид

Хотя некоторые образцы могут казаться очень тёмно-коричневыми, цвет обычно смоляно-чёрный. Пена обильная и стойкая, от светло-бежевой до светло-коричневой. Обычно непрозрачное.

Вкус

Вкус обжарки от умеренного до очень высокого, часто с тонами кофе, тёмного или горького шоколада или обжаренных кофейных зёрен. Привкус слегка пригорелой кофейной гущи может быть, но он не должен выделяться. Солодовая сладость от низкой до средней, часто с насыщенными вкусами шоколада или карамели. Горечь от средней до высокой. Хмелевой вкус от низкого до высокого, обычно цитрусовый или смолистый. Окончание вкуса от среднего до сухого, иногда с лёгким пригорелым тоном. Допустимы, но не обязательны эфиры низкого уровня. Допустим, но не обязателен лёгкий, но мягкий вкус спирта.

Ощущение во рту

Тело от среднего до плотного. Может быть слегка сливочным. Немного вяжущего ощущения от обжарки может быть, но оно не должно быть чрезмерным. Насыщенность углекислотой от выше среднего до высокой. Спиртовое тепло от лёгкого до умеренно сильного, но мягкое и без чрезмерно резкого спиртового тона.

Комментарии

Пивоварни выражают индивидуальность, меняя профиль жжёных солодов, солодовую сладость и вкус, а также количество хмеля поздних закладок. Обычно вкус жжёных солодов и охмеление смелее, чем у других традиционных стаутов (кроме имперских). Всё труднее становится найти этот стиль.

История

Современный стиль крафтового и домашнего пивоварения. В нём к крепкому традиционному английскому или ирландскому стауту применили более напористое американское охмеление. Стаутом Западного побережья когда-то называли домашнюю версию: так часто называли сильнее охмелённое пиво.

Сырьё

Обычные американские базовые солода, дрожжи и хмель. Тёмные и жжёные солода, а также солода карамельного типа используются по-разному. Для сложности добавки к засыпи или вкусовые добавки могут присутствовать в небольших количествах.

Сравнение со смежными

Похож на хмелевой, горький ирландский экстра-стаут с сильной обжаркой. Обжарки и тела гораздо больше, чем у чёрного IPA. К стилю имперского стаута относятся более насыщенные и крепкие версии. Крепче и напористее американского портера, особенно по тёмному солоду или зерну и по хмелю.

Где это у нас

Источники

Сверено 21 сен 2026

Другие стили категории 20. American Porter and Stout

Все категории свода

18+Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.