20A American Porter (американский портер) — по своду BJCP 2021

American Porter (американский портер) в категории American Porter and Stout (американский портер и стаут) свода BJCP 2021 стоит между American Stout (американским стаутом), с которым делит почти всю полосу крепости, и Imperial Stout (имперским стаутом), с которым по крепости вовсе не пересекается. Историю современной версии стиля в США здесь отсчитывают от события 1974 года.

Параметры стиля

OGначальная плотность
1.050 – 1.070
FGконечная плотность
1.012 – 1.018
IBUгоречь
25 – 50
SRMцвет
22 – 40
ABVкрепость
4.8 – 6.5%

Параметры по своду BJCP, редакция 2021 · 20A American Porter

BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, © Beer Judge Certification Program, Inc. Актуальная версия — на www.bjcp.org.

Общее впечатление

Тёмное пиво, солодовое, горькое и часто слегка хмелевое, со сбалансированной обжаркой и частым шоколадным тоном.

Общее впечатление — перевод соответствующей секции BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, выполнен ZAVOD. Использование этой секции допускает сам BJCP: FAQ «Can I use the BJCP style guidelines on my website, in my app, for my publication, etc.?», https://www.bjcp.org/faq/i-want-to-use-your-style-guidelines-can-i/ Copyright © BJCP, Inc. Актуальная версия руководства — на сайте BJCP: https://www.bjcp.org/style/2021/20/20A/american-porter/

Чем отличается от соседей по своду

Полосы крепости и горечи у американского портера и American Stout (американского стаута) сильно перекрываются, но нижняя граница цвета у стаута начинается заметно выше: у портера полоса шире и заходит в более светлую часть шкалы. С Imperial Stout (имперским стаутом) крепость не пересекается вовсе: нижняя граница имперского стаута заметно выше верхней границы портера. По горечи же, в отличие от крепости, полосы сходятся ровно в одной точке. С английским портером категории Brown British Beer у американской версии заметно шире и выше полосы крепости и цвета: она допускает и более крепкие, и более тёмные образцы, хотя обе полосы всё же пересекаются в нижней части.

Современную версию стиля в США отсчитывают от конкретного события. По статье об Anchor Brewing Company в Oxford Companion to Beer, пивоварню в Сан-Франциско в 1965 году купил недавний выпускник Стэнфорда Фриц Мейтаг. Несколько лет он изучал пивоварение, ездил по пивоварням Англии и разбирался в стим-бире, одном из немногих самостоятельных американских стилей, а в 1974 году пивоварня выпустила бутылочный портер, хотя в самой Англии к тому времени портер уже никто не варил.

Портеры и стауты в целом разобраны на странице стаутов и портеров.

Как описывает стиль свод

Перевод описания стиля из BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, выполнен ZAVOD. Copyright © BJCP, Inc. Все права на оригинальный текст принадлежат Beer Judge Certification Program, Inc. Актуальная версия руководства — на сайте BJCP: https://www.bjcp.org/style/2021/20/20A/american-porter/

Оригинал на bjcp.org

Аромат

Аромат обжарки от легче среднего до умеренно сильного, часто с тоном шоколада, лёгкого кофе или лёгкой пригорелости, иногда с фоновой сладостью карамели или ириса либо с солодовой насыщенностью. Смолистый, землистый или цветочный хмелевой тон может быть от низкого до высокого. Умеренные фруктовые эфиры допустимы, но не обязательны. Не должен казаться резким, едким или кислым. Аромат обжаренного солода должен присутствовать всегда, но баланс солода и хмеля может быть разным.

Внешний вид

От среднего коричневого до очень тёмного коричневого, часто с рубиновыми или гранатовыми бликами. Цвет может приближаться к чёрному. Обычно прозрачное, хотя может быть и непрозрачным. Пена полная, со стойкостью от умеренной до хорошей, бежевого цвета.

Вкус

Вкус обжарки умеренно сильный, часто с тоном шоколада и лёгкой пригорелости, иногда с поддержкой сладкой карамели или солодовой насыщенности. Горечь от среднего до высокого, окончание вкуса от сухого до умеренно сладкого. Тёмные солода могут усиливать это впечатление, но не должны добавлять едкий, пригорелый или резкий вкус. Смолистый, землистый или цветочный хмелевой вкус от низкого до высокого, который не должен вступать в конфликт с тёмным солодом. Версии с сухим охмелением могут иметь свежий хмелевой или смолистый вкус. Умеренные фруктовые эфиры допустимы, но не обязательны. Кислого укуса быть не должно.

Ощущение во рту

Тело от среднего до плотнее среднего. Насыщенность углекислотой от умеренно низкой до умеренно высокой. Более крепкие версии могут иметь лёгкое спиртовое тепло. Лёгкая вяжущность от тёмного солода возможна, но она не должна быть сильной.

Комментарии

Найти эту позицию становится всё труднее, и иногда её называют «плотный портер». Стиль довольно широкий и открыт трактовке пивовара. Интенсивность и вкус тёмного солода могут сильно различаться. Может иметь выраженный хмель или заметные побочные продукты брожения, а может не иметь; поэтому пиво может казаться то «американским», то «британским».

История

Более крепкая и решительная версия прежних портеров до сухого закона или английских портеров; современную версию впервые сварили в эпоху независимых американских пивоварен, в 1974 году. Эта позиция описывает современную версию; свод описывает старую американскую версию в позиции «Портер до сухого закона».

Сырьё

Светлый базовый солод, часто с карамельным солодом. Тёмные солода, часто чёрный солод или шоколадный солод. Обычно для горечи берут американский хмель, а для позднего внесения подходит и американский, и британский. Дрожжи эля бывают либо чистыми американскими, либо английскими с выраженным характером.

Сравнение со смежными

Горче и часто крепче, с более выраженными тёмным солодом и сухостью, чем у английских портеров или портеров до сухого закона. Менее крепкий и напористый, чем американский стаут.

Где это у нас

Источники

Сверено 28 сен 2026

Другие стили категории 20. American Porter and Stout

Все категории свода

18+Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.