15B Irish Stout (ирландский стаут) — по своду BJCP 2021

Irish Stout (ирландский стаут) в своде BJCP 2021 входит в категорию Irish Beer (ирландское пиво) вместе с Irish Red Ale и Irish Extra Stout. Нижняя граница его крепости самая низкая среди всех стаутов свода, а обе границы конечной плотности ниже, чем у соседей по категории. В английских текстах о пивоварении его называют и сухим стаутом (dry stout).

Параметры стиля

OGначальная плотность
1.036 – 1.044
FGконечная плотность
1.007 – 1.011
IBUгоречь
25 – 45
SRMцвет
25 – 40
ABVкрепость
3.8 – 5.0%

Параметры по своду BJCP, редакция 2021 · 15B Irish Stout

BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, © Beer Judge Certification Program, Inc. Актуальная версия — на www.bjcp.org.

Общее впечатление

Чёрное пиво с выраженным вкусом обжарки, часто похожим на кофе. Баланс бывает от довольно ровного до заметно горького. У более сбалансированных версий есть немного солодовой сладости, а горькие версии довольно сухие. Разливные версии обычно сливочные благодаря подаче с азотом. У бутылочных версий этого свойства, которое даёт способ подачи, не будет.

Общее впечатление — перевод соответствующей секции BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, выполнен ZAVOD. Использование этой секции допускает сам BJCP: FAQ «Can I use the BJCP style guidelines on my website, in my app, for my publication, etc.?», https://www.bjcp.org/faq/i-want-to-use-your-style-guidelines-can-i/ Copyright © BJCP, Inc. Актуальная версия руководства — на сайте BJCP: https://www.bjcp.org/style/2021/15/15B/irish-stout/

Чем отличается от соседей по своду

В категории Irish Beer (ирландское пиво) у ирландского стаута и Irish Red Ale одна полоса крепости и близкая начальная плотность, а разводит их цвет: полоса цвета стаута начинается выше, чем кончается у красного эля. Irish Extra Stout плотнее и крепче: его полоса начальной плотности целиком выше, а полоса крепости начинается там, где у ирландского стаута кончается. По горечи ирландский стаут перекрывается с обоими соседями. Конечная плотность у него ниже по обеим границам: в готовом пиве остаётся меньше несброженного экстракта.

Джош Вайкерт в Craft Beer & Brewing описывает сухой стаут как некрепкое пиво со сравнительно лёгким телом и яркой обжаркой, где на первом плане кофейные и шоколадные тона тёмного солода. Обжарку, по его рецептурной статье, даёт прежде всего жжёный ячмень, а хлопья ячменя смягчают текстуру.

С Sweet Stout (сладким стаутом) полосы конечной плотности не пересекаются вовсе: у сладкого обе границы выше. Oatmeal Stout (овсяный стаут) плотнее на старте: его полоса начальной плотности начинается выше, чем кончается у ирландского. Foreign Extra Stout (экспортный стаут) крепче и горче: ни полосы крепости, ни полосы горечи у них не сходятся. American Stout (американский стаут) тоже крепче: его полоса крепости начинается там, где у ирландского кончается. С English Porter (английским портером) по крепости ирландский стаут почти совпадает, но обе границы цвета и горечи у стаута выше.

Разливной ирландский стаут прочно связан с азотной подачей. В пиве растворяют смесь газов, где азота больше, чем углекислого газа, и она даёт стойкую сливочную пену, гладкое ощущение во рту и заметно меньшую насыщенность углекислотой (Ник Р. Джонс, Oxford Companion to Beer, статья «nitrogenated beer»). Это приём подачи, и по той же статье его применяют и к другим стилям. Всю ветвь тёмного пива справочник описывает на странице стаутов и портеров.

Где это у нас

Источники

Сверено 21 сен 2026

Другие стили категории 15. Irish Beer

  • 15A Irish Red Ale
  • 15C Irish Extra Stout

Все категории свода

18+Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.