15B Irish Stout (ирландский стаут) — по своду BJCP 2021

В категории Irish Beer (ирландское пиво) Irish Stout (ирландский стаут) входит в одну группу с Irish Red Ale и Irish Extra Stout. У него самая низкая нижняя граница крепости среди стаутов свода, а обе границы конечной плотности ниже, чем у соседей. В англоязычных текстах его также называют dry stout (сухой стаут).

Параметры стиля

OGначальная плотность
1.036 – 1.044
FGконечная плотность
1.007 – 1.011
IBUгоречь
25 – 45
SRMцвет
25 – 40
ABVкрепость
3.8 – 5.0%

Параметры по своду BJCP, редакция 2021 · 15B Irish Stout

BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, © Beer Judge Certification Program, Inc. Актуальная версия — на www.bjcp.org.

Общее впечатление

Чёрное пиво с выраженным вкусом обжарки, часто похожим на кофе. Баланс бывает от довольно ровного до заметно горького. Немного солодовой сладости есть у более сбалансированных версий, а горькие версии довольно сухие. Разливные версии обычно сливочные благодаря подаче с азотом. У бутылочных версий этого свойства, которое даёт способ подачи, не будет.

Общее впечатление — перевод соответствующей секции BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, выполнен ZAVOD. Использование этой секции допускает сам BJCP: FAQ «Can I use the BJCP style guidelines on my website, in my app, for my publication, etc.?», https://www.bjcp.org/faq/i-want-to-use-your-style-guidelines-can-i/ Copyright © BJCP, Inc. Актуальная версия руководства — на сайте BJCP: https://www.bjcp.org/style/2021/15/15B/irish-stout/

Чем отличается от соседей по своду

В категории Irish Beer (ирландское пиво) у ирландского стаута и Irish Red Ale одна полоса крепости и близкая начальная плотность, а разводит их цвет: полоса цвета стаута начинается выше, чем кончается у красного эля. Irish Extra Stout плотнее и крепче: его полоса начальной плотности целиком выше, а полоса крепости начинается там, где у ирландского стаута кончается. По горечи ирландский стаут перекрывается с обоими соседями. Конечная плотность у него ниже по обеим границам: в готовом пиве остаётся меньше несброженного экстракта.

Джош Вайкерт в Craft Beer & Brewing описывает сухой стаут как некрепкое пиво со сравнительно лёгким телом и яркой обжаркой, где на первом плане кофейные и шоколадные тона тёмного солода. Обжарку, по его рецептурной статье, даёт прежде всего жжёный ячмень, а хлопья ячменя смягчают текстуру.

С Sweet Stout (сладким стаутом) полосы конечной плотности не пересекаются вовсе: у сладкого обе границы выше. Oatmeal Stout (овсяный стаут) плотнее на старте: его полоса начальной плотности начинается выше, чем кончается у ирландского. Foreign Extra Stout (экспортный стаут) крепче и горче: ни полосы крепости, ни полосы горечи у них не сходятся. American Stout (американский стаут) тоже крепче: его полоса крепости начинается там, где у ирландского кончается. С English Porter (английским портером) по крепости ирландский стаут почти совпадает, но обе границы цвета и горечи у стаута выше.

Разливной ирландский стаут прочно связан с азотной подачей. В пиве растворяют смесь газов, где азота больше, чем углекислого газа, и она даёт стойкую сливочную пену, гладкое ощущение во рту и заметно меньшую насыщенность углекислотой (Ник Р. Джонс, Oxford Companion to Beer, статья «nitrogenated beer»). Это приём подачи, и по той же статье его применяют и к другим стилям. Всю ветвь тёмного пива справочник описывает на странице стаутов и портеров.

Как описывает стиль свод

Перевод описания стиля из BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, выполнен ZAVOD. Copyright © BJCP, Inc. Все права на оригинальный текст принадлежат Beer Judge Certification Program, Inc. Актуальная версия руководства — на сайте BJCP: https://www.bjcp.org/style/2021/15/15B/irish-stout/

Оригинал на bjcp.org

Аромат

Обычно преобладает умеренный кофейный аромат. Второстепенными могут быть лёгкие ноты тёмного шоколада, какао или обжаренного зерна. Допустимы, но не обязательны эфиры ниже среднего уровня. Низкий землистый или цветочный хмелевой аромат допустим, но не обязателен.

Внешний вид

Цвет от смоляно-чёрного до тёмно-коричневого с гранатовыми отблесками. Как говорят в «Гиннессе», «пиво „Гиннесс“ может казаться чёрным, но на самом деле это очень тёмный оттенок рубинового». Непрозрачное. Густая, кремовая, долго держащаяся пена от бежевого до коричневого цвета характерна при подаче с азотом. Но плотной кремовой пены у бутылочного пива ждать не стоит.

Вкус

Умеренный вкус обжаренного зерна или солода, горечь от средней до высокой. Окончание вкуса бывает от сухого и кофейного до умеренно сбалансированного, с оттенком карамели или солодовой сладости. Обычно во вкусе есть кофейные тона, но могут быть и тона горького или несладкого шоколада, которые держатся до окончания. Уравновешивать вкус могут некоторая сливочность, фруктовость ниже среднего или средний землистый хмелевой вкус. Уровень горечи несколько варьируется, как и обжарка и сухость окончания. Свободу трактовки здесь стоит оставлять пивоварам.

Ощущение во рту

Тело от легче среднего до плотнее среднего, несколько сливочное, особенно при подаче с азотом. Насыщенность углекислотой от низкой до умеренной. Это пиво удивительно мягкое при высокой хмелевой горечи и значительной доле тёмного зерна. От обжаренного зерна может быть лёгкое вяжущее ощущение, хотя резкость нежелательна.

Комментарии

Традиционно это разливное пиво. Современные образцы почти всегда связаны с подачей с азотом. От бутылочного пива не стоит ждать насыщенной сливочной текстуры или очень стойкой пены, связанных с подачей газовой смесью. В Ирландии есть региональные различия, похожие на разнообразие английских биттеров. Стауты дублинского типа варят с жжёным ячменём, они горче и суше. Стауты коркского типа слаще, менее горькие, с тонами шоколадного и специальных солодов.

История

Стиль вырос из лондонских портеров, но его отличали более плотное, сливочное, «крепкое» тело и большая крепость. Только портер «Гиннесс» стал варить в 1799 году, а около 1810 года начал варить «более крепкий вид портера». В конце 1800-х годов ирландский стаут отошёл от лондонского одинарного стаута, то есть просто портера, и сделал упор на более тёмные солода и жжёный ячмень. После Второй мировой войны «Гиннесс» начал использовать ячменные хлопья, а в 1959 году вышла марка «Гиннесс Драфт». Банки и бутылки разливного пива с капсулой-«виджетом» появились в конце 1980-х и в 1990-х годах.

Сырьё

Тёмные жжёные солода или зерно в таком количестве, чтобы пиво стало чёрным. Светлый солод. Несоложёное зерно может использоваться для тела.

Сравнение со смежными

Крепость ниже, чем у ирландского экстра-стаута. Цвет темнее (чёрный), чем у английского портера (коричневый).

Где это у нас

Наши сорта

Метка «untappd» на карточке — оценка сорта в сервисе Untappd. Рейтинги и отзывы принадлежат Untappd и их авторам.

Источники

Сверено 21 сен 2026

Другие стили категории 15. Irish Beer

Все категории свода

18+Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.