Irish Stout (ирландский сухой стаут) — что это за стиль

Что это за стиль

Irish Stout, по-русски ирландский стаут, в разговоре ещё «сухой стаут» или «айриш стаут», это почти чёрное непрозрачное пиво верхового брожения с плотной кремовой пеной. В английском его чаще зовут Dry Stout. Слово «сухой» говорит о вкусе: сладости почти нет, а окончание кофейное и сухое, у некоторых сортов чуть мягче и ровнее.

Цвет и вкус дают тёмные жжёные зёрна ячменя, часть которых идёт несоложёной. Они приносят кофейную и горелую горечь, а карамельной сладости в стиле почти нет. Хмель здесь работает на баланс, тело бывает от лёгкого до плотного среднего.

Тёмный цвет обманывает ожидание. По словам Oxford Companion to Beer, разливной ирландский стаут в целом очень лёгкий стиль, и крепость у него редко превышает привычную для Guinness. Кремовую мягкость разливной версии, появившейся в 1954 году, даёт подача пива с азотом.

Чем отличается от соседей

Ближе всех по цвету и обжарке овсяный стаут. Овёс добавляет телу шелковистости, а по данным Oxford Companion to Beer такой стаут умеренно сладкий и слаще сухих.

Русский имперский стаут заметно крепче и плотнее, его пьют небольшими порциями, а ирландский стаут рассчитан на долгую беседу за пинтой. Безалкогольный стаут повторяет обжарку без градуса и оказывается ещё легче.

История стиля

Слово stout родилось в Англии XVIII века как название для крепких версий пива и постепенно прикрепилось к портеру. В конце XIX века обычные портеры вышли из моды, а название «stout porter» сократилось до «stout». Так описывает путь слова Oxford Companion to Beer.

Ирландская ветка выросла из портера. Портер варили в Ирландии с 1776 года, а после изобретения чёрного патентованного солода в 1817 году он превратился в «leann dubh», то есть в сухой стаут. К началу XX века это было главное пиво страны. Пивоварня Guinness в Дублине основана в 1759 году, и именно она сделала сухой стаут известным во всём мире.

По данным Oxford Companion to Beer, разливной Guinness в кегах существует с 1954 года и заметно мягче и кремовее бутылочного, потому что его подают с азотом. По данным VinePair, до 1950-х разливной Guinness подавали из двух деревянных бочек под разным давлением и наливали с оглядкой на это; пивовар Майкл Эш разработал азотную систему, и к 1959 году металлические кеги вытеснили деревянные бочки. В 1988 году в банку поместили виджет, который воспроизводит такую подачу, а в 1999 году такой же появился и в бутылке.

Как подавать и с чем есть

Ирландский стаут подают при погребной температуре, не ледяным, в пинтовом или тюльпанном бокале: в нём удерживается кремовая пена. Разливной Guinness с азотом, по описанию VinePair, наливают в два приёма: бокал под углом к крану, налить до трёх четвертей, подождать, пока пена осядет, и долить.

Сухая горечь хорошо принимает жирную и солёную еду. Гид Legends of Beer советует к нему устрицы, густые рагу, мясо на гриле, сливочные блюда и выдержанные сыры, а шоколадный десерт хорошо рифмуется с обжаркой.