Imperial Stout (имперский стаут) — что это за стиль

Что это за стиль

Имперский стаут (Imperial Stout) называют очень крепким, очень тёмным стаутом с насыщенным вкусом и широким кругом трактовок. Судейский свод BJCP 2021 приводит для той же самой записи и другие имена: русский имперский стаут и сокращение RIS. Справочник разводит их по двум страницам, потому что имя «русский» несёт свою историческую рамку. Справочник относит стиль к семейству стаутов и портеров.

Цвет от очень тёмного красно-коричневого до угольно-чёрного, пиво непрозрачное, пена от тёмно-бежевой до тёмно-коричневой. В аромате и вкусе сходятся обжарка, фрукты, хмель и спирт: обжарка отдаёт кофе, горьким или тёмным шоколадом, какао, лакрицей или дёгтем, иногда с лёгкой карамельной сладостью, а фруктовые эфиры напоминают сливу, чернослив, инжир, чёрную смородину или изюм. Хмель от совсем сдержанного до довольно заметного, английского или американского характера. Свод подчёркивает: не все составляющие обязаны звучать одинаково громко, но вместе они должны сливаться в одно цельное пиво, а не рассыпаться на отдельные тона, и порой это достигается только выдержкой.

Горечь от средней до очень высокой, окончание вкуса от довольно сухого до умеренно сладкого, но не сиропное, а в послевкусии остаются обжарка, горечь и тепло. Тело плотное и тягучее, бархатистое, насыщенность углекислотой от низкой до умеренной, а спиртовое тепло мягкое и держится фоном. С возрастом, по своду, может появиться винный или портвейновый тон, но не кислинка: аромат слабеет, а тело и ощущение сладости меняются.

Чем отличается от соседей

Ближе всего к нему русский имперский стаут: судейский свод BJCP держит их на одной и той же записи, но категория свода, где она стоит, называется «американские портеры и стауты». Русский имперский стаут, наоборот, держится британской исторической рамки и рассказывает историю поставок в Россию. Оси вкуса и крепости у обеих страниц совпадают, различает их только историческая рамка, а не крепость или горечь.

С пастри стаутом его тоже легко спутать: оба держатся той же плотной, тёмной основы. Но пастри стаут варят с добавками вроде лактозы, какао или кофе, нарочно сладкими и десертными, а этот стиль обходится без добавок вовсе.

Молочный стаут заметно легче: в него добавляют лактозу, вкус у него сладкий, а тело не такое плотное, как у имперского.

История стиля

Слово «имперский» в названии не привязано к одной стране: свод BJCP описывает общий вкус и крепость для целой линейки трактовок, английской и американской разом. Историк пива Мартин Корнелл в блоге Zythophile прослеживает происхождение слова к лондонским пивоварням начала XIX века: в прейскуранте одной из них портер, стаут, двойной стаут и имперский стаут шли возрастающими по стоимости ступенями, а «имперским» называли просто самое крупное пиво в линейке.

Разделение на генерик и «русский имперский» оформилось не сразу и не без спора. В начале 2000-х федеральное ведомство TTB при рассмотрении этикетки сочло слово «русский» вводящим в заблуждение, и калифорнийская пивоварня Stone Brewing, по рассказу её сотрудника Криса Кокрана, годами доказывала обратное. В 2005 году ведомство признало русский имперский стаут именем стиля независимо от места варки. С тех пор оба имени живут в своде параллельно, и пивоварни выбирают то, которое лучше рассказывает историю их конкретного пива.

Как подавать и с чем есть

Крепкое тёмное пиво такой плотности принято подавать в бокале-снифтере: широкую чашу держат в ладони, и пиво понемногу согревается. Подходят и бокалы тюльпан или Teku. Правило подачи простое: чем крепче и темнее пиво, тем теплее его пьют.

Стиль хорошо переносит выдержку: свод BJCP отмечает, что с возрастом у него может появиться винный или портвейновый тон, а тело и ощущение сладости со временем меняются.