Oatmeal Stout (овсяный стаут) — что это за стиль

Oatmeal Stout, по-русски овсяный стаут, это тёмное непрозрачное пиво с овсом в засыпи. Овёс делает тело шелковистым и плотным, а вкус обжаренным, с кофейными и шоколадными нотами и умеренной сладостью. Стиль был популярен в Англии в конце XIX века, почти исчез к середине XX и вернулся после 1977 года, когда американский импортёр заказал его пивоварне Samuel Smith.

Параметры стиля

OGначальная плотность
1.045 – 1.065
FGконечная плотность
1.010 – 1.018
IBUгоречь
25 – 40
SRMцвет
22 – 40
ABVкрепость
4.2 – 5.9%

Параметры по своду BJCP, редакция 2021 · 16B Oatmeal Stout

BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, © Beer Judge Certification Program, Inc. Актуальная версия — на www.bjcp.org.

Что это за стиль

Oatmeal Stout, по-русски овсяный стаут, это тёмное непрозрачное пиво, в засыпь которого добавляют овёс, до пятой части по массе. Овёс богат бета-глюканами, растворимыми в воде липидами и белками, поэтому пиво получается шелковистым и плотным во рту, с мягкой, почти маслянистой текстурой.

Вкус у него обжаренный, с кофейными и шоколадными нотами, но заметно мельче и мягче, чем у сухих стаутов. Сладость умеренная: слаще ирландского сухого стаута и суше сладких молочных. Хмель нужен только ради горечи и баланса, аромата от него ждать не стоит.

У овсяного стаута плотное тело, шелковистая текстура и тёмный, непрозрачный цвет. Крепость у него небольшая или средняя, заметно ниже, чем у имперских стаутов.

Чем отличается от соседей

Самый близкий сосед, Irish Stout (ирландский сухой стаут). Он суше, легче телом и горчит сильнее, а овсяный мягче и полнее.

Крепче, плотнее и гуще имперский и двойной стаут. Ещё крепче балтийский портер, который варят на лагерных дрожжах. Овсяный стаут удобнее для долгого вечера: он мягкий, сытный и не даёт лишнего градуса.

История стиля

Овсяные стауты стали популярны в Англии в конце XIX века. Их считали питательными и восстанавливающими напитками, которые полезно пить для сил. Так описывает вкус эпохи Oxford Companion to Beer.

К середине XX века стиль почти исчез. Вернул его случай: упоминание овсяного стаута в книге Майкла Джексона «The World Guide to Beer» 1977 года заставило американского импортёра заказать такое пиво у пивоварни Samuel Smith в Йоркшире.

Так появился первый современный овсяный стаут. Пивоварня Samuel Smith в Тадкастере и теперь варит его на воде из собственной скважины, пробуренной в 1758 году, и сбраживает в каменных йоркширских ёмкостях. После этого стиль вырос: по подсчёту Oxford Companion to Beer, в продаже уже более сотни сортов овсяного стаута.

Как подавать и с чем есть

Овсяный стаут лучше подавать чуть прохладным, ближе к погребной температуре (так советует Legends of Beer): холод приглушает тонкий вклад овса. Бокал подойдёт стаутовый или снифтер, он собирает аромат обжарки и держит кремовую пену.

Гид Legends of Beer советует к нему мясо на гриле, дымное барбекю, устрицы и шоколадные десерты, а также называет его контрастом к острым блюдам.

Наши сорта

Метка «untappd» на карточке — оценка сорта в сервисе Untappd. Рейтинги и отзывы принадлежат Untappd и их авторам.

Что из этой группы в наличии →

Вопросы и ответы

  • Чем овёс меняет вкус стаута?

    Овёс богат бета-глюканами, растворимыми липидами и белками, и они дают пиву шелковистое, плотное тело. Вкус остаётся обжаренным, но становится мягче и чуть слаще, чем у сухого ирландского стаута. Аромата овёс почти не прибавляет, его вклад в текстуре.

  • Овсяный стаут сладкий?

    Он умеренно сладкий: слаще сухих стаутов вроде ирландского и суше молочных. Обжарка держит горечь на уровне, поэтому сладость выглядит мягкой. Так оценивает стиль Oxford Companion to Beer.

  • Почему овсяный стаут почти исчез в XX веке?

    Oxford Companion to Beer пишет, что в конце XIX века такие стауты считали питательными и восстанавливающими, но к середине XX века стиль почти вымер. Вернули его в 1977 году после упоминания в книге Майкла Джексона и заказа американского импортёра пивоварне Samuel Smith.

Источники

Сверено 29 сен 2026

Смежные страницы

18+Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.