16B Oatmeal Stout (овсяный стаут) — по своду BJCP 2021

Oatmeal Stout (овсяный стаут) в своде BJCP 2021 находится в категории Dark British Beer (тёмное британское пиво) между сладким и тропическим стаутами. Полоса цвета у него начинается светлее, чем у всех соседей по категории, а полоса конечной плотности лежит между ирландским и сладким стаутами. Имя указывает на главное отличие стиля: овёс в засыпи.

Параметры стиля

OGначальная плотность
1.045 – 1.065
FGконечная плотность
1.010 – 1.018
IBUгоречь
25 – 40
SRMцвет
22 – 40
ABVкрепость
4.2 – 5.9%

Параметры по своду BJCP, редакция 2021 · 16B Oatmeal Stout

BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, © Beer Judge Certification Program, Inc. Актуальная версия — на www.bjcp.org.

Общее впечатление

Тёмный стаут с обжаркой и плотным телом, в котором сладости хватает, чтобы поддержать овсяную основу. Сильно различаться могут сладость, баланс и впечатление от овса.

Общее впечатление — перевод соответствующей секции BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, выполнен ZAVOD. Использование этой секции допускает сам BJCP: FAQ «Can I use the BJCP style guidelines on my website, in my app, for my publication, etc.?», https://www.bjcp.org/faq/i-want-to-use-your-style-guidelines-can-i/ Copyright © BJCP, Inc. Актуальная версия руководства — на сайте BJCP: https://www.bjcp.org/style/2021/16/16B/oatmeal-stout/

Чем отличается от соседей по своду

В категории Dark British Beer (тёмное британское пиво) у овсяного стаута самая широкая полоса цвета: верхний край у всех четырёх стаутов общий, а нижний у овсяного светлее. По конечной плотности он совпадает с тропическим и экспортным, а у Sweet Stout (сладкого стаута) обе границы выше. Крепость овсяного и сладкого стаутов почти одна, с Tropical Stout (тропическим стаутом) полосы пересекаются только у верхнего края овсяного, а Foreign Extra Stout (экспортный стаут) крепче и горче: ни крепость, ни горечь у них не сходятся.

Овсяные хлопья, по статье Брайана Томпсона в Oxford Companion to Beer, обычно кладут прямо в затор. По сравнению с ячменём в овсе больше бета-глюканов, растворимых в воде липидов и белков, и пиво получается заметно гладким. Мирелла Амато в том же издании пишет о более насыщенном и шелковистом ощущении во рту и плотной пене.

По сладости, пишет Томпсон, овсяный стаут обычно слаще сухих стаутов и не так сладок, как сладкие и молочные. С этим сходится положение его полосы конечной плотности: нижняя граница выше, чем у Irish Stout (ирландского стаута), а верхняя ниже, чем у сладкого. Начальная плотность у ирландского тоже ниже: его полоса кончается раньше, чем начинается у овсяного.

Стауты с овсом, по той же статье Томпсона, стали популярны в Англии в конце XIX века, их продавали как восстанавливающий силы напиток, а к середине XX века стиль почти исчез. Возрождение началось после упоминания в книге Майкла Джексона 1977 года: по ней американский импортёр заказал такой стаут английской пивоварне. Всю ветвь тёмного пива справочник описывает на странице стаутов и портеров.

Как описывает стиль свод

Перевод описания стиля из BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, выполнен ZAVOD. Copyright © BJCP, Inc. Все права на оригинальный текст принадлежат Beer Judge Certification Program, Inc. Актуальная версия руководства — на сайте BJCP: https://www.bjcp.org/style/2021/16/16B/oatmeal-stout/

Оригинал на bjcp.org

Аромат

Мягкие зерновые тона, обжарка и кофе, с лёгкой солодовой сладостью, которая может создавать впечатление кофе со сливками. Фруктовость от низкой до выше среднего. Допустим, но не обязателен землистый или цветочный хмелевой аромат ниже среднего уровня. Лёгкий зерново-ореховый аромат овса допустим, но не обязателен. Диацетил, маслянисто-сливочный тон, ниже среднего уровня допустим, но не обязателен и обычно отсутствует.

Внешний вид

Цвет от коричневого до чёрного. Густая, кремовая, стойкая пена от бежевой до коричневой. Прозрачное, если только не вовсе непрозрачное.

Вкус

Вкус похож на аромат: мягкий вкус обжаренного кофе, молочного шоколада или кофе со сливками, фруктовость от низкой до умеренно высокой. Поджаренно-ореховый, зерновой или землистый вкус может добавлять овёс. Горечь средняя. Окончание вкуса от средней сладости до средней сухости, и от него зависит восприятие баланса. Послевкусие солодовое, ореховое, с обжаркой. Допустим, но не обязателен землистый или цветочный хмелевой вкус ниже среднего уровня. Диацетил ниже среднего уровня допустим, но не обязателен и обычно отсутствует.

Ощущение во рту

Тело от плотнее среднего до плотного, мягкое, шелковистое, бархатистое, иногда почти маслянисто-скользкое от овса. Сливочное. Насыщенность углекислотой от средней до выше среднего. Слегка греющими могут быть более крепкие версии.

Комментарии

При судействе стоит допускать различия в балансе и трактовке. Американские версии обычно сильнее охмелены, менее сладкие и менее фруктовые, чем английские образцы. Различаются горечь, сладость и впечатление от овса. Немного овса может придать телу некоторую шелковистость, а вкусу насыщенность. Много овса может дать довольно интенсивный вкус, почти маслянистое ощущение во рту и суховатое окончание.

История

Разновидность питательных, или «больничных», стаутов около 1900 года с овсом в засыпи. Она развивалась похоже на сладкий стаут с лактозой, но независимо от него. Изначальная шотландская версия содержала значительное количество овсяного солода. Позже у стиля был сомнительный период. Некоторые английские пивовары бросали горсть овса в стауты, сваренные из общего с другими сортами затора, и так законно выпускали «полезный» овсяный стаут ради маркетинга. Больше всего стиль был популярен в Англии между мировыми войнами. Для экспорта его возродили в эпоху крафтового пива. Это помогло ему стать популярным современным американским крафтовым стилем, в котором овса заметное, а не символическое количество.

Сырьё

Светлый, карамельный и тёмные жжёные солода (часто шоколадный) и зерно. Овсяные хлопья или овсяный солод (5–20 % и более). Хмель в основном для горечи. Могут использоваться пивоваренные сахара или сиропы. Английские элевые дрожжи.

Сравнение со смежными

На помесь ирландского экстра-стаута и сладкого стаута с добавлением овса похожи большинство образцов. Вариаций несколько. Более сладкие версии больше похожи на сладкий стаут с овсом вместо лактозы. Более сухие ближе к ирландскому экстра-стауту, только более ореховому и с более богатым вкусом. Обе версии обычно подчёркивают тело и ощущение во рту.

Где это у нас

Наши сорта

Метка «untappd» на карточке — оценка сорта в сервисе Untappd. Рейтинги и отзывы принадлежат Untappd и их авторам.

Источники

Сверено 21 сен 2026

Другие стили категории 16. Dark British Beer

Все категории свода

18+Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.