16A Sweet Stout (сладкий стаут) — по своду BJCP 2021

Sweet Stout (сладкий стаут) в своде BJCP 2021 открывает категорию Dark British Beer (тёмное британское пиво), где за ним идут овсяный, тропический и экспортный стауты. Среди них у него самая высокая полоса конечной плотности и самый низкий нижний край горечи, то есть в готовом пиве остаётся больше несброженного экстракта. Его называют молочным стаутом (Milk Stout) по молочному сахару, лактозе.

Параметры стиля

OGначальная плотность
1.044 – 1.060
FGконечная плотность
1.012 – 1.024
IBUгоречь
20 – 40
SRMцвет
30 – 40
ABVкрепость
4.0 – 6.0%

Параметры по своду BJCP, редакция 2021 · 16A Sweet Stout

BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, © Beer Judge Certification Program, Inc. Актуальная версия — на www.bjcp.org.

Общее впечатление

Очень тёмный сладкий стаут с плотным телом и лёгкой обжаркой. Может напоминать кофе со сливками или подслащённый эспрессо.

Общее впечатление — перевод соответствующей секции BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, выполнен ZAVOD. Использование этой секции допускает сам BJCP: FAQ «Can I use the BJCP style guidelines on my website, in my app, for my publication, etc.?», https://www.bjcp.org/faq/i-want-to-use-your-style-guidelines-can-i/ Copyright © BJCP, Inc. Актуальная версия руководства — на сайте BJCP: https://www.bjcp.org/style/2021/16/16A/sweet-stout/

Чем отличается от соседей по своду

В категории Dark British Beer (тёмное британское пиво) полосы цвета у всех четырёх стаутов пересекаются, и различает их не цвет. Сладкий стаут выделяется полосой конечной плотности: обе её границы выше, чем у овсяного, тропического и экспортного, а у этих трёх соседей она одна и та же. С Oatmeal Stout (овсяным стаутом) полосы крепости почти совпадают, и разница остаётся в конечной плотности. У Tropical Stout (тропического стаута) обе границы крепости и начальной плотности выше, но с полосами сладкого они пересекаются. Foreign Extra Stout (экспортный стаут) крепче и горче: его полосы крепости и горечи начинаются выше, чем кончаются у сладкого.

Высокую конечную плотность объясняет сырьё. Сладкий, или молочный, стаут варят с добавкой лактозы, пишет Мирелла Амато в Oxford Companion to Beer. Молочный сахар пивные дрожжи не сбраживают, поэтому он остаётся в пиве и добавляет ему тело и мягкую сладость (Джефф Мендель и Кит Вилла, там же, статья «milk stout»). Они же называют третье имя стиля, сливочный стаут (cream stout).

По той же статье, после Второй мировой войны, в годы карточной системы, британское правительство велело пивоварам убрать слово «молочный» с этикеток и из рекламы. Амато добавляет, что со времён расцвета больше века назад такой стаут стал встречаться реже.

С Irish Stout (ирландским стаутом) у сладкого не пересекаются полосы конечной плотности: у ирландского обе границы ниже. Imperial Stout (имперский стаут) крепче: полосы крепости у них не сходятся. Потребительская страница справочника про этот стиль называется молочный стаут, а всю ветвь тёмного пива описывает страница стаутов и портеров.

Как описывает стиль свод

Перевод описания стиля из BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, выполнен ZAVOD. Copyright © BJCP, Inc. Все права на оригинальный текст принадлежат Beer Judge Certification Program, Inc. Актуальная версия руководства — на сайте BJCP: https://www.bjcp.org/style/2021/16/16A/sweet-stout/

Оригинал на bjcp.org

Аромат

Мягкий аромат обжаренного зерна, иногда с нотами кофе или шоколада. Часто есть впечатление сладости, похожей на сливки. Фруктовость может быть от низкой до умеренно высокой. Низкий уровень диацетила, маслянисто-сливочного тона допустим, но не обязателен. Допустим, но не обязателен низкий цветочный или землистый хмелевой аромат.

Внешний вид

Цвет от очень тёмно-коричневого до чёрного. Прозрачное, если только не вовсе непрозрачное. Пена от бежевой до коричневой, кремовая.

Вкус

Во вкусе преобладают тёмные тона обжарки, кофе или шоколада. Фруктовые эфиры от низких до умеренных. Горечь умеренная. Сладость, от средней до высокой, служит противовесом обжарке и горечи и держится до окончания вкуса. Баланс между тёмным зерном или солодами и сладостью бывает разным: от довольно сладкого до умеренно сухого и с некоторой обжаркой. Допустим, но не обязателен низкий уровень диацетила. Допустим, но не обязателен низкий цветочный или землистый хмелевой вкус.

Ощущение во рту

Тело от плотнее среднего до плотного, сливочное. Насыщенность углекислотой от низкой до умеренной. Ощущение полноты вкуса во рту усиливает высокая остаточная сладость от несброженных сахаров.

Комментарии

Плотность у этого пива в Великобритании низкая, иногда ниже параметров свода, а в экспортных и американских сортах выше. Вариации существуют. Больше всего простора для трактовки дают уровень остаточной сладости, сила обжарки и баланс между ними.

История

Английский стиль стаута, сложившийся в начале 1900-х годов. Исторически его называли «молочным» или «сливочным» стаутом. В Англии такое название по закону больше не разрешено, но в других странах может быть допустимо. От лактозы, молочного сахара, который используют как подсластитель, пошло название «молочный». Изначально это пиво продвигали как укрепляющее средство для больных и кормящих матерей.

Сырьё

Основа из светлого солода с тёмными солодами или зерном. Могут использоваться зерновые или сахарные добавки. Лактозу часто добавляют для дополнительной остаточной сладости.

Сравнение со смежными

Гораздо слаще и менее горький на вкус, чем другие стауты, кроме более крепкого тропического стаута. Обжарка мягкая, а не пригорелая, как у других стаутов. Хотя и слаще, по балансу может походить на овсяный стаут.

Где это у нас

Наши сорта

Метка «untappd» на карточке — оценка сорта в сервисе Untappd. Рейтинги и отзывы принадлежат Untappd и их авторам.

Источники

Сверено 21 сен 2026

Другие стили категории 16. Dark British Beer

Все категории свода

18+Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.