16A Sweet Stout (сладкий стаут) — по своду BJCP 2021

Sweet Stout (сладкий стаут) в своде BJCP 2021 открывает категорию Dark British Beer (тёмное британское пиво), где за ним идут овсяный, тропический и экспортный стауты. Среди них у него самая высокая полоса конечной плотности и самый низкий нижний край горечи, то есть в готовом пиве остаётся больше несброженного экстракта. Молочным стаутом (Milk Stout) его называют по молочному сахару, лактозе.

Параметры стиля

OGначальная плотность: 1.044 – 1.060
FGконечная плотность: 1.012 – 1.024
IBUгоречь: 20 – 40
SRMцвет: 30 – 40
ABVкрепость: 4.0 – 6.0%

Параметры по своду BJCP, редакция 2021 · 16A Sweet Stout

BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, © Beer Judge Certification Program, Inc. Актуальная версия — на www.bjcp.org.

Общее впечатление

Очень тёмный сладкий стаут с плотным телом и лёгкой обжаркой. Он может напоминать кофе со сливками или подслащённый эспрессо.

Общее впечатление — перевод соответствующей секции BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, выполнен ZAVOD. Использование этой секции допускает сам BJCP: FAQ «Can I use the BJCP style guidelines on my website, in my app, for my publication, etc.?», https://www.bjcp.org/faq/i-want-to-use-your-style-guidelines-can-i/ Copyright © BJCP, Inc. Актуальная версия руководства — на сайте BJCP: https://www.bjcp.org/style/2021/16/16A/sweet-stout/

Чем отличается от соседей по своду

В категории Dark British Beer (тёмное британское пиво) полосы цвета у всех четырёх стаутов пересекаются, и различает их не цвет. Сладкий стаут выделяется полосой конечной плотности: обе её границы выше, чем у овсяного, тропического и экспортного, а у этих трёх соседей она одна и та же. С Oatmeal Stout (овсяным стаутом) полосы крепости почти совпадают, и разница остаётся в конечной плотности. У Tropical Stout (тропического стаута) обе границы крепости и начальной плотности выше, но с полосами сладкого они пересекаются. Foreign Extra Stout (экспортный стаут) крепче и горче: его полосы крепости и горечи начинаются выше, чем кончаются у сладкого.

Высокую конечную плотность объясняет сырьё. Сладкий, или молочный, стаут варят с добавкой лактозы, пишет Мирелла Амато в Oxford Companion to Beer. Молочный сахар пивные дрожжи не сбраживают, поэтому он остаётся в пиве и добавляет ему тело и мягкую сладость (Джефф Мендель и Кит Вилла, там же, статья «milk stout»). Они же называют третье имя стиля, сливочный стаут (cream stout).

По той же статье, после Второй мировой войны, в годы карточной системы, британское правительство велело пивоварам убрать слово «молочный» с этикеток и из рекламы. Амато добавляет, что со времён расцвета больше века назад такой стаут стал встречаться реже.

С Irish Stout (ирландским стаутом) у сладкого не пересекаются полосы конечной плотности: у ирландского обе границы ниже. Imperial Stout (имперский стаут) крепче: полосы крепости у них не сходятся. Потребительская страница справочника про этот стиль называется молочный стаут, а всю ветвь тёмного пива описывает страница стаутов и портеров.