16C Tropical Stout (тропический стаут) — по своду BJCP 2021

Tropical Stout (тропический стаут) в своде BJCP 2021 стоит в категории Dark British Beer (тёмное британское пиво) рядом с экспортным стаутом, и по паспорту их почти не различить: начальная и конечная плотность и цвет заданы одинаково. У тропического полоса горечи кончается там, где у экспортного начинается: горечь разводит их. От сладкого стаута он отличается сдвинутыми вверх полосами крепости и начальной плотности.

Параметры стиля

OGначальная плотность
1.056 – 1.075
FGконечная плотность
1.010 – 1.018
IBUгоречь
30 – 50
SRMцвет
30 – 40
ABVкрепость
5.5 – 8.0%

Параметры по своду BJCP, редакция 2021 · 16C Tropical Stout

BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, © Beer Judge Certification Program, Inc. Актуальная версия — на www.bjcp.org.

Общее впечатление

Очень тёмный, сладкий, фруктовый стаут умеренной крепости. У него мягкий вкус обжарки, без пригорелой резкости.

Общее впечатление — перевод соответствующей секции BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, выполнен ZAVOD. Использование этой секции допускает сам BJCP: FAQ «Can I use the BJCP style guidelines on my website, in my app, for my publication, etc.?», https://www.bjcp.org/faq/i-want-to-use-your-style-guidelines-can-i/ Copyright © BJCP, Inc. Актуальная версия руководства — на сайте BJCP: https://www.bjcp.org/style/2021/16/16C/tropical-stout/

Чем отличается от соседей по своду

Ближе всех к тропическому стауту по паспорту в категории Dark British Beer (тёмное британское пиво) стоит Foreign Extra Stout (экспортный стаут). Полосы начальной плотности, конечной плотности и цвета у них совпадают полностью, крепость у тропического допускается и ниже, а горечь выше у экспортного: его полоса начинается там, где у тропического кончается. У Sweet Stout (сладкого стаута) обе границы крепости и начальной плотности ниже, а обе границы конечной плотности выше: при меньшей стартовой плотности в сладком стауте остаётся больше несброженного экстракта. Oatmeal Stout (овсяный стаут) совпадает с тропическим по конечной плотности, но его полоса начальной плотности ниже по обеим границам, а цвет допускается светлее.

Имя стилю дало место. Мартин Корнелл пишет в Craft Beer & Brewing, что стаут всегда был популярен в жарком климате: портер из Бристоля и Ирландии попал в Вест-Индию к началу XIX века, а дублинские пивовары варили портер специально для вест-индского рынка. Единого имени у местных стаутов нет, в ходу карибский, вест-индский и тропический стаут. Корнелл описывает их как крепкое и сладкое пиво, и в рецептах двух карибских стаутов, которые он приводит, к солоду добавляют кукурузный сироп, тростниковый сахар и лактозу.

Тропический стаут традиционно сбраживают лагерными дрожжами при тёплой температуре, и это даёт фруктовые эфиры, нетипичные для других стаутов (Кортни Изман, VinePair). По той же статье, отдельной позицией свод BJCP выделил его в редакции 2015 года.

Imperial Stout (имперский стаут) крепче и горче тропического: обе его полосы начинаются там, где у тропического кончаются. Всю ветвь тёмного пива справочник описывает на странице стаутов и портеров.

Как описывает стиль свод

Перевод описания стиля из BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, выполнен ZAVOD. Copyright © BJCP, Inc. Все права на оригинальный текст принадлежат Beer Judge Certification Program, Inc. Актуальная версия руководства — на сайте BJCP: https://www.bjcp.org/style/2021/16/16C/tropical-stout/

Оригинал на bjcp.org

Аромат

Выражена сладость от умеренной до высокой интенсивности. Аромат обжарки с тонами кофе или шоколада от умеренного до высокого, но не пригорелый. Фруктовость от средней до высокой. Могут быть ароматы мелассы, лакрицы, жжёного сахара, сухофруктов или винные тона. У более крепких версий может быть тонкий чистый аромат спирта. Низкий хмелевой аромат допустим, но не обязателен. Допустим, но не обязателен низкий уровень диацетила, маслянисто-сливочного тона.

Внешний вид

Цвет от очень тёмно-коричневого до чёрного. Прозрачность обычно скрыта густым цветом. Прозрачное, если только не вовсе непрозрачное. Обильная пена от бежевой до коричневой, с хорошей стойкостью.

Вкус

Довольно сладкий, с мягкими вкусами тёмного зерна и сдержанной горечью от ниже среднего до средней. Вкус обжарки мягкий, часто похожий на кофе или шоколад, хотя в балансе его смягчает сладкое окончание. Ни вкуса пригорелого солода, ни резкости в окончании. Фруктовые эфиры от умеренных до высоких. Могут быть тона сладкого тёмного рома, мелассы или жжёного сахара. Низкий хмелевой вкус допустим, но не обязателен. Допустим, но не обязателен диацетил ниже среднего уровня.

Ощущение во рту

Часто мягкое и сливочное тело от плотнее среднего до плотного. Спирт может ощущаться греющим, но без резкого спиртового тона. Насыщенность углекислотой от умеренной до умеренно высокой.

Комментарии

В жарком климате удивительно освежает. Уровень сладости может заметно различаться. Слово «тропический» означает, что пиво родом из тропиков и там популярно. Оно не значит, что у пива есть черты тропических фруктов от хмеля или от самих фруктов.

История

Местная адаптация экспортных стаутов, которую варят из местного сырья местными методами в Карибском регионе и на других тропических рынках. Это пиво не нужно везти за границу, и так оно лучше отвечает местным вкусам: горечь ниже, чем у стаутов экспортного типа.

Сырьё

Как у сладкого стаута, но с большей плотностью. Светлый и тёмные жжёные солода и зерно. В основном хмель для горечи. Для повышения плотности могут использоваться добавки и сахар. Обычно варят с лагерными дрожжами при тёплом брожении.

Сравнение со смежными

На вкус как усиленный сладкий стаут с более высокой фруктовостью. Похож на некоторые имперские стауты, но без высокой горечи, сильной или пригорелой обжарки и позднего хмеля, и с меньшим содержанием спирта. Менее хмелевой и гораздо слаще, чем американские стауты. Гораздо слаще и менее горький, чем экспортные стауты сходной плотности.

Где это у нас

Источники

Сверено 21 сен 2026

Другие стили категории 16. Dark British Beer

Все категории свода

18+Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.