13C English Porter (английский портер) — по своду BJCP 2021

Название «английский портер» нужно, чтобы отличать его от других производных портеров, описанных в этих рекомендациях; в Великобритании его называют просто «портер».

Аромат

Солодовый аромат от умеренного до умеренно низкого: хлебный, бисквитный и поджаренный, с мягкой обжаркой, часто похожей на шоколад. Карамель, орехи, сладость ириса могут давать дополнительную солодовую сложность. Может быть цветочный или землистый хмель, вплоть до умеренного уровня. Умеренные фруктовые эфиры допустимы, но не обязательны; они желательны. Допустим, но не обязателен низкий уровень диацетила, маслянисто-сливочного тона.

Внешний вид

Цвет от коричневого до тёмно-коричневого, часто с рубиновыми отблесками. Пиво может быть и непрозрачным, хотя прозрачность хорошая. Пена умеренная, от почти белой до светло-бежевой, стойкость от хорошей до удовлетворительной.

Вкус

Умеренный солодовый вкус: хлебный, бисквитный и поджаренный, с обжаркой шоколадного тона от мягкой до умеренной. Часто заметны карамель, орехи или ирис, иногда с более низким уровнем тёмных тонов вроде кофе или лакрицы. Пригорелого вкуса и резкой обжарки быть не должно, хотя её небольшое количество может добавлять сложность горького шоколада. Допустим, но не обязателен землистый или цветочный хмелевой вкус, не выше умеренного. Фруктовые эфиры от низких до умеренных. Горечь от ниже среднего до средней сдвигает баланс от слегка солодового до слегка горького, окончание вкуса от довольно сухого до слегка сладкого. Умеренно низкий уровень диацетила допустим, но не обязателен.

Ощущение во рту

Тело от легче среднего до среднего. Насыщенность углекислотой от умеренно низкой до умеренно высокой. Текстура сливочная, от лёгкой до умеренной.

Комментарии

Это описание относится к современной версии английского портера, а не ко всем вариантам, какие бывали в разное время во всех регионах, где он существовал. Исторические реконструкции должны заявляться в категорию 27 «Историческое пиво» с подходящим описанием профиля пива. В Великобритании современные крафтовые образцы насыщеннее и сильнее охмелены.

История

Портер появился в Лондоне в начале 1700-х годов как сильнее охмелённая и выдержанная версия популярного тогда коричневого пива, рассчитанная на хранение. Он многократно менялся вслед за развитием технологий и сырья: например, в 1817 году изобрели чёрный солод, а пивоварение стало крупным и промышленным. Влияли на него и вкусы потребителей, войны, налоговая политика. В начале 1800-х годов стиль стал очень популярным и широко шёл на экспорт. К 1870-м годам он пришёл в упадок, превратившись в пиво меньшей плотности без выдержки. В первой половине 1900-х годов плотность всего британского пива продолжала падать, и стили переставали варить. Среди них был и портер, исчезнувший к 1950-м годам. Эпоха крафтового пива вернула его в 1978 году. Считается, что название пошло от популярности этого пива у лондонских рабочих, которые в то время перевозили и переносили грузы. Разные региональные трактовки пошли от портера со временем, и он предшественник всех стаутов. Их изначально называли «стаут-портерами». Исторической связи или родства между майлдом и портером нет.

Сырьё

Засыпи бывают разными, но в них всегда есть что-то, что даёт тёмный цвет. Шоколадный или другие жжёные солода, карамельный солод, пивоваренные сахара и тому подобное обычны. В портерах лондонского типа ради характерного вкуса часто используют коричневый солод.

Сравнение со смежными

От американского портера отличается обычно более мягким, сладким и карамельным вкусом, меньшей плотностью и, как правило, меньшим содержанием спирта. К тому же у американского портера обычно больше хмеля. Насыщеннее и с большей обжаркой, чем британский коричневый эль. Плотность выше, чем у тёмного майлда.