9C Baltic Porter (балтийский портер) — по своду BJCP 2021

Baltic Porter (балтийский портер) в своде BJCP 2021 стоит не рядом с английским портером и стаутами, а в категории Strong European Beer (крепкое европейское пиво) вместе с немецкими Doppelbock и Eisbock. Из трёх позиций категории у него самые низкие нижние границы начальной плотности и крепости и самая высокая верхняя граница горечи. Многие пивоварни сбраживают его лагерными дрожжами, хотя родство с английским портером у него историческое.

Параметры стиля

OGначальная плотность
1.060 – 1.090
FGконечная плотность
1.016 – 1.024
IBUгоречь
20 – 40
SRMцвет
17 – 30
ABVкрепость
6.5 – 9.5%

Параметры по своду BJCP, редакция 2021 · 9C Baltic Porter

BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, © Beer Judge Certification Program, Inc. Актуальная версия — на www.bjcp.org.

Общее впечатление

В разных странах Балтийского региона крепкое тёмное солодовое пиво трактуют по-разному. Мягкое, греющее, с насыщенным солодовым вкусом, сложными тонами тёмных фруктов и вкусом обжарки без пригорелых нот.

Общее впечатление — перевод соответствующей секции BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, выполнен ZAVOD. Использование этой секции допускает сам BJCP: FAQ «Can I use the BJCP style guidelines on my website, in my app, for my publication, etc.?», https://www.bjcp.org/faq/i-want-to-use-your-style-guidelines-can-i/ Copyright © BJCP, Inc. Актуальная версия руководства — на сайте BJCP: https://www.bjcp.org/style/2021/9/9C/baltic-porter/

Чем отличается от соседей по своду

Внутри категории Strong European Beer (крепкое европейское пиво) балтийский портер начинается ниже соседей: его полосы начальной плотности и крепости стартуют раньше, чем у Doppelbock и Eisbock. Полоса крепости Eisbock лежит выше и заходит на полосу портера только у её верхнего края. С Doppelbock у балтийского портера совпадает полоса конечной плотности, а по горечи портер допускает больше: верхний край его полосы выше, чем у обоих соседей. Полоса цвета у портера та же, что у Eisbock, а у Doppelbock она начинается со светлых оттенков.

Портером позицию называют по происхождению. В конце XVIII века лондонские пивоварни возили крепкий портер через балтийские порты в Швецию, Финляндию, Россию, Польшу и земли нынешних Латвии, Литвы и Эстонии. Когда в середине XIX века туда пришло лагерное пивоварение, многие местные пивоварни перестали держать дрожжи верхового брожения и перевели это пиво на низовое (Гаррет Оливер, Oxford Companion to Beer, статья «Baltic porter»). Норман Миллер в Craft Beer & Brewing называет балтийский портер почти лагерной версией имперского стаута и подчёркивает, что в отличие от английских портеров это лагер, а не эль.

Чаще всего балтийский портер сравнивают с Imperial Stout (имперским стаутом). Полосы крепости у них пересекаются, но полоса горечи имперского стаута целиком выше, а по цвету портер заканчивается там, где стаут только начинается. Foreign Extra Stout (экспортный стаут) близок к нему по крепости, но его полоса горечи тоже целиком выше, а полоса цвета начинается там, где у портера кончается. С English Porter (английским портером) у балтийского пересекаются полосы цвета и горечи, а по начальной плотности и крепости полосы не сходятся, и балтийский крепче.

Историю тёмного пива этой ветви справочник рассказывает на страницах стаутов и портеров и русского имперского стаута.

Как описывает стиль свод

Перевод описания стиля из BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, выполнен ZAVOD. Copyright © BJCP, Inc. Все права на оригинальный текст принадлежат Beer Judge Certification Program, Inc. Актуальная версия руководства — на сайте BJCP: https://www.bjcp.org/style/2021/9/9C/baltic-porter/

Оригинал на bjcp.org

Аромат

Насыщенный солодовый аромат, часто с нотами карамели, ириса, орехов, глубокой поджаренности или лакрицы. Спирт и эфиры складываются в сложный профиль умеренной силы. Они напоминают сливу, чернослив, изюм, вишню или смородину, иногда с винным портвейновым тоном. Глубокие солодовые акценты тёмного шоколада, кофе или мелассы, но никогда не пригорелые. Хмеля нет. Кислотности нет. Мягкое, а не резкое впечатление.

Внешний вид

Цвет от тёмного красновато-медного до непрозрачного тёмно-коричневого, но не чёрный. Пена густая, стойкая, бежевого цвета. Пиво прозрачно, хотя более тёмные версии могут быть непрозрачными.

Вкус

Солодовый вкус, как и аромат, насыщенный: сложное сочетание глубокого солода, эфиров сухофруктов и спирта. Солод может давать сложные тона карамели, ириса, орехов, мелассы или лакрицы. Вкус обжарки выраженный, но мягкий, как у шварцбира, и не доходит до пригорелого. Лёгкие намёки на чёрную смородину и тёмные сухофрукты. Вкус мягкий, окончание полное. Вкус начинается с солодовой сладости, но тона более тёмного солода быстро берут верх и держатся до суховатого окончания. В послевкусии они оставляют намёк на обжаренный кофе или лакрицу и сухофрукты. Горечь от ниже среднего до средней, ровно такая, чтобы дать баланс и не дать пиву казаться приторным. Хмелевой вкус слегка пряного хмеля бывает от полного отсутствия до уровня ниже среднего. Брожение чистое, без посторонних тонов.

Ощущение во рту

Обычно тело довольно плотное и мягкое, а спиртовое тепло хорошей выдержки может быть обманчивым. Насыщенность углекислотой от средней до выше среднего, и от неё пиво ещё полнее заполняет рот. Из-за такого уровня углекислоты пиво не ложится тяжестью на язык.

Комментарии

У большинства коммерческих версий крепость (ABV) лежит в пределах 7–8,5 %. У лучших образцов обманчивая крепость: их опасно легко пить. Характер этого пива зависит от страны происхождения, поэтому обобщать по одному образцу стоит осторожно. Одни версии ближе к английским корням, другие ближе к тому варианту стиля, который впервые стал популярен в Польше.

История

Стиль сложился на месте, причём независимо, в нескольких странах на берегах Балтийского моря. Это произошло после того, как в начале 1800-х годов прервался ввоз популярных английских портеров и стаутов. Это пиво исторически было верхового брожения, но многие пивоварни перевели рецепты на дрожжи низового брожения вместе со всем остальным производством. Название «балтийский портер» появилось недавно, с 1990-х годов. Оно обозначает современную группу сортов этих стран с отчасти схожим профилем, а не исторические версии.

Сырьё

Дрожжи обычно лагерные. Если берут элевые дрожжи, как того требуют при варке в России, брожение ведут на холоде. Тёмный солод со сниженной горечью. Базовый солод мюнхенского или венского типа. Континентальный хмель. Может содержать карамельные солода или добавки. В исторических рецептах обычен коричневый или янтарный солод. Стиль объединяет региональные сорта, поэтому рецептуры у них ожидаемо разные.

Сравнение со смежными

В этом пиве тело, солодовость, насыщенность и мягкость доппельбока соединяются с тонами более тёмного солода английского портера и вкусом обжарки шварцбира. От старого эля в нём спирт и фруктовость. Обжарки в нём гораздо меньше, чем в имперском стауте, а крепость часто ниже.

Где это у нас

Наши сорта

Метка «untappd» на карточке — оценка сорта в сервисе Untappd. Рейтинги и отзывы принадлежат Untappd и их авторам.

Источники

Сверено 21 сен 2026

Другие стили категории 9. Strong European Beer

Все категории свода

18+Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.