9A Doppelbock (доппельбок) — по своду BJCP 2021

Аромат

Очень сильная солодовость, возможно с лёгкими карамельными нотами, и до умеренного спиртового аромата. Почти нет хмелевого аромата. У тёмных версий заметные, насыщенные продукты реакции Майяра, глубоко поджаренный солод и, возможно, лёгкий шоколадный тон, который никогда не должен быть обжаренным или пригорелым. Допустим умеренно низкий тон тёмных фруктов вроде сливы, тёмного винограда или сушёных фруктов. У бледных версий насыщенное и сильное, часто поджаренное солодовое присутствие, возможно с лёгким цветочным, пряным или травяным хмелевым акцентом.

Внешний вид

Крупная кремовая стойкая пена, хорошая прозрачность. Тёмные версии от медного до тёмно-коричневого цвета, часто с рубиновыми бликами, пена не совсем белого цвета. Бледные версии от глубокого золотого до светло-янтарного цвета, пена белая.

Вкус

Очень насыщенное и солодовое. Хмелевая горечь колеблется от умеренной до умеренно низкой, но всегда позволяет солоду доминировать во вкусе. Лёгкий хмелевой вкус допустим, но не обязателен. Большинство образцов довольно солодово-сладкие на языке, но должны оставлять впечатление выброженности в окончании. Впечатление сладости идёт от низкого охмеления, а не от неполного брожения. Чистое брожение. У тёмных версий солодовые и эфирные тона похожи на аромат, той же интенсивности и с теми же описаниями. У бледных версий сильный хлебный и поджаренный солодовый вкус, лёгкий цветочный, пряный или травяной хмелевой вкус и более сухое окончание.

Ощущение во рту

Тело от средне-плотного до плотного. Насыщенность углекислотой от умеренной до умеренно низкой. Очень гладкое, без резкости и вяжущести. Лёгкое спиртовое тепло может ощущаться, но жечь оно не должно.

Комментарии

Doppelbock значит двойной бок. Большинство версий тёмного цвета и могут показывать продукты карамелизации и реакции Майяра от декокционного затирания, но встречаются и отличные бледные версии. Бледным версиям не хватает той же насыщенности и более тёмных солодовых и фруктовых тонов, что у тёмных, и они могут быть чуть суше, более хмелевыми и горькими. У стиля можно считать, что нет верхнего предела по плотности и крепости, если сохраняется тот же баланс, хотя большинство традиционных образцов ближе к нижней границе указанных полос.

История

Баварская особенность родом из Мюнхена, впервые сваренная монахами ордена святого Франциска Паолы к 1700-м годам. Исторические версии были выброжены слабее современных трактовок, а значит слаще и менее крепкие. Во время Великого поста монахи называли его жидким хлебом и пили. Пивоварни стали давать пиву имена на «-атор» после решения суда девятнадцатого века, что никто, кроме пивоварни «Пауланер», не вправе использовать имя «Сальватор». Традиционно тёмно-коричневого цвета; более светлые образцы появились позже.

Сырьё

Пильзенский, венский, мюнхенский солод. Иногда тёмный солод для коррекции цвета. Традиционный немецкий хмель. Немецкие лагерные дрожжи чистые. Декокционное затирание традиционно.

Сравнение со смежными

Версия дункельбока или хеллесбока более крепкая, насыщенная и плотная. Бледные версии дают более высокую выброженность и меньше тёмных фруктовых тонов, чем тёмные.

Что участник обязан указать на конкурсе

Это требование свода к участнику соревнования, а не свойство стиля.

Участник обязан указать: вариант бледный или тёмный.