9B Eisbock (айсбок) — по своду BJCP 2021

Eisbock (айсбок) в своде BJCP 2021 делит категорию Strong European Beer (крепкое европейское пиво) с Doppelbock и Baltic Porter. Его отличает вымораживание: пиво замораживают и убирают лёд, концентрируя вкус и крепость. Поэтому полоса крепости начинается и заканчивается выше, чем у обоих соседей, хотя узко пересекается с каждым у своего нижнего края. Конечная плотность у него тоже самая высокая и самая широкая в категории.

Параметры стиля

OGначальная плотность
1.078 – 1.120
FGконечная плотность
1.020 – 1.035
IBUгоречь
25 – 35
SRMцвет
17 – 30
ABVкрепость
9.0 – 14.0%

Параметры по своду BJCP, редакция 2021 · 9B Eisbock

BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, © Beer Judge Certification Program, Inc. Актуальная версия — на www.bjcp.org.

Общее впечатление

Часто с вязкостью и выраженным вкусом крепкий, плотнотелый, насыщенный и солодовый тёмный немецкий лагер. Вкусы концентрированные, но спирт должен быть гладким и греющим, а не обжигающим.

Общее впечатление — перевод соответствующей секции BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, выполнен ZAVOD. Использование этой секции допускает сам BJCP: FAQ «Can I use the BJCP style guidelines on my website, in my app, for my publication, etc.?», https://www.bjcp.org/faq/i-want-to-use-your-style-guidelines-can-i/ Copyright © BJCP, Inc. Актуальная версия руководства — на сайте BJCP: https://www.bjcp.org/style/2021/9/9B/eisbock/

Чем отличается от соседей по своду

В категории Strong European Beer (крепкое европейское пиво) три позиции, и айсбок среди них самый крепкий: его полоса крепости начинается и заканчивается выше, чем у доппельбока и балтийского портера, хотя с обоими у неё остаётся узкое пересечение у собственного нижнего края. Конечная плотность у него тоже самая высокая и самая широкая: её нижняя граница выше, чем нижняя граница у соседей, ведь вымораживание концентрирует не только спирт. Цвет у айсбока и балтийского портера делит одну и ту же полосу, а у доппельбока она шире и начинается от более светлых оттенков, потому что у него есть бледный вариант. По горечи айсбок стоит между соседями: его полоса уже, чем у балтийского портера, но выше, чем у доппельбока.

Название «айсбок» по-немецки складывается из слов «лёд» и «бок»: пиво замораживают и убирают лёд, поэтому в оставшемся пиве концентрируется не только крепость, но и все остальные свойства версии, из которой его сварили. Все три позиции категории стоят в одном семействе лагеров справочника; про их родственников рассказывает страница семейства лагеров.

Как описывает стиль свод

Перевод описания стиля из BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, выполнен ZAVOD. Copyright © BJCP, Inc. Все права на оригинальный текст принадлежат Beer Judge Certification Program, Inc. Актуальная версия руководства — на сайте BJCP: https://www.bjcp.org/style/2021/9/9B/eisbock/

Оригинал на bjcp.org

Аромат

Доминирует насыщенный, интенсивный солод и явное присутствие спирта. Солод может быть хлебным, поджаренным, с намёком на карамель или бледный шоколад, часто с тонами тёмных фруктов вроде чернослива или винограда. Нет хмелевого аромата. Спиртовой аромат не должен быть резким или растворительным. Брожение чистое.

Внешний вид

От глубокого медного до тёмно-коричневого цвета, часто с привлекательными рубиновыми бликами. Прозрачность хорошая. Стойкость пены может быть от умеренной до слабой. Пена не совсем белого до глубокого кремового цвета. Часто заметны выраженные спиртовые «ножки».

Вкус

Значительным присутствием спирта уравновешен насыщенный, сладкий солод. Солод может нести продукты реакции Майяра, поджаренные тона, немного карамели и изредка лёгкий шоколадный вкус. Может быть заметная доля тёмных фруктовых эфиров солодового происхождения. Хмелевая горечь лишь снимает солодовую сладость настолько, чтобы не дать пиву стать приторным. Хмелевого вкуса нет. Спирт помогает уравновесить сильное солодовое присутствие. Окончание должно быть насыщенно солодовым с определённой сухостью от спирта. Оно не должно быть липким, сиропным или приторно сладким. Брожение чистое.

Ощущение во рту

От плотного до очень плотного тела. Низкая насыщенность углекислотой. Значительное спиртовое тепло без резкой жгучести. Очень гладкое и шелковистое, без резких граней от спирта, горечи, сивушных тонов или других концентрированных вкусов.

Комментарии

После заморозки часто нужна долгая выдержка, чтобы сгладить спирт и улучшить баланс солода и спирта. «АЙС-бок» произносится с ударением на первый слог.

История

Стиль возник в Кульмбахе, во Франконии, в конце 1800-х годов, хотя точное происхождение неизвестно. О пиве, случайно замёрзшем на пивоварне, рассказывают легенды.

Сырьё

То же, что у доппельбока. Получается вымораживанием пива типа доппельбок и удалением льда («вымораживающая дистилляция»), что концентрирует вкус и спирт, а заодно и любые имеющиеся дефекты. Обычно коммерческие айсбоки концентрируют в диапазоне от 7 % до 33 % по объёму.

Сравнение со смежными

Айсбок нельзя назвать просто более крепким доппельбоком: название указывает на процесс заморозки и концентрации пива, а не на утверждение о крепости, и некоторые доппельбоки крепче отдельных айсбоков. Не такой густой, насыщенный или сладкий, как уитвайн.

Где это у нас

Источники

Сверено 28 сен 2026

Другие стили категории 9. Strong European Beer

Все категории свода

18+Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.