15C Irish Extra Stout (ирландский экстра-стаут) — по своду BJCP 2021

Irish Extra Stout (ирландский экстра-стаут) — самая крепкая позиция категории Irish Beer (ирландское пиво) в своде BJCP 2021: его полоса крепости начинается там, где заканчиваются полосы Irish Red Ale и Irish Stout. По цвету и горечи он ближе всего к Irish Stout, а с более светлым и мягким Irish Red Ale расходится сильнее всего.

Параметры стиля

OGначальная плотность
1.052 – 1.062
FGконечная плотность
1.010 – 1.014
IBUгоречь
35 – 50
SRMцвет
30 – 40
ABVкрепость
5.0 – 6.5%

Параметры по своду BJCP, редакция 2021 · 15C Irish Extra Stout

BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, © Beer Judge Certification Program, Inc. Актуальная версия — на www.bjcp.org.

Общее впечатление

Чёрное пиво плотнее телом, с выраженным вкусом обжарки, часто похожим на кофе и тёмный шоколад, и с некоторой солодовой сложностью. У более сбалансированных версий солодовая насыщенность доходит до умеренной, а баланс бывает от умеренно горько-сладкого до горького; горькие версии выходят довольно сухими.

Общее впечатление — перевод соответствующей секции BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, выполнен ZAVOD. Использование этой секции допускает сам BJCP: FAQ «Can I use the BJCP style guidelines on my website, in my app, for my publication, etc.?», https://www.bjcp.org/faq/i-want-to-use-your-style-guidelines-can-i/ Copyright © BJCP, Inc. Актуальная версия руководства — на сайте BJCP: https://www.bjcp.org/style/2021/15/15C/irish-extra-stout/

Чем отличается от соседей по своду

Внутри категории Irish Beer у ирландского экстра-стаута самая высокая нижняя граница крепости: она начинается ровно там, где кончается у Irish Red Ale и у Irish Stout (ирландского стаута), и поэтому он крепче обоих. У начальной плотности похожая картина: полоса целиком выше, чем у обоих соседей. С Irish Stout совпадает и цвет: полосы почти сходятся, разница только у нижней границы, тогда как у Irish Red Ale цвет целиком ниже. По горечи полосы экстра-стаута и Irish Stout заметно перекрываются, а с Irish Red Ale не пересекаются вовсе.

С ирландскими стаутами как группой прочнее всего связана подача с азотом: азот, растворённый в пиве вместе с углекислым газом, даёт плотную кремовую пену и гладкое ощущение во рту при заметно более низкой насыщенности углекислотой, чем у пива на одном углекислом газе (Ник Р. Джонс, Oxford Companion to Beer, статья «nitrogenated beer»). Этот приём подачи применяют и за пределами ирландских стаутов, но именно с ними он ассоциируется сильнее всего.

Тёмное пиво этой категории и соседних подробнее разобрано на странице стаутов и портеров.

Как описывает стиль свод

Перевод описания стиля из BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, выполнен ZAVOD. Copyright © BJCP, Inc. Все права на оригинальный текст принадлежат Beer Judge Certification Program, Inc. Актуальная версия руководства — на сайте BJCP: https://www.bjcp.org/style/2021/15/15C/irish-extra-stout/

Оригинал на bjcp.org

Аромат

Аромат кофе от умеренного до умеренно высокого, часто с лёгкими вторыми тонами тёмного шоколада, какао, бисквита, ванили или обжаренного зерна. Эфиры на уровне ниже среднего допустимы, но не обязательны. Хмелевой аромат от низкого до полного отсутствия может быть слегка землистым или пряным, но обычно отсутствует вовсе. В аромате доминируют солод и обжарка.

Внешний вид

Смоляно-чёрное. Непрозрачное. Плотная, кремовая, стойкая бежевая пена характерна.

Вкус

Вкус тёмной обжарки зерна или солода от умеренного до умеренно высокого, горечь от среднего до выше среднего. Окончание вкуса бывает от сухого, с тоном кофе, до умеренно сбалансированного, со сладостью карамели или солода до умеренной. Обычно ощущается вкус жареного кофе, но часто во вкусе есть и тёмный шоколад, который держится до самого окончания. Сложности часто добавляют фоновые тона мокко или бисквита. Фруктовость на уровне ниже среднего допустима, но не обязательна. Средний землистый или пряный хмелевой вкус допустим, но не обязателен. Уровень горечи довольно изменчив, как и степень обжарки и сухость окончания: пивовары вольны трактовать это по-своему.

Ощущение во рту

Тело от плотнее среднего до плотного, с некоторой сливочностью. Насыщенность углекислотой умеренная. Очень мягкое. Лёгкая вяжущность от обжаренного зерна возможна, но резкость нежелательна. Может ощущаться лёгкое согревающее тепло.

Комментарии

Традиционно это более крепкий бутылочный продукт, и у него много равно допустимых трактовок, которые чаще всего расходятся во вкусе обжарки и сладости. В пределах 5,6–6,0 % ABV лежит крепость большинства традиционных ирландских образцов.

История

Продукт более крепкий, но корни те же, что у ирландского стаута. Гиннесс Экстра Стаут, тогда «Экстра Супериор Портер», а позже «Дабл Стаут», впервые сварили в 1821 году, и это был прежде всего бутылочный продукт.

Сырьё

Похоже на ирландский стаут. Дополнительные тёмные карамельные солода или тёмный сахар могут содержаться.

Сравнение со смежными

По крепости и интенсивности вкуса стоит посередине между ирландским стаутом и экспортным стаутом, хотя баланс похож. Тело плотнее, насыщенность выше, а солодовая сложность часто больше, чем у ирландского стаута. Цвет у него чёрный, а не коричневый, как у английского портера.

Где это у нас

Источники

Сверено 28 сен 2026

Другие стили категории 15. Irish Beer

Все категории свода

18+Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.