Imperial Porter (имперский портер) — что это за стиль

Что это за стиль

Imperial Porter, по-русски имперский портер, это крепкий тёмный портер. По названию он повторяет имперский стаут: та же идея усиленного, плотного и насыщенного пива, только с портерным характером. Oxford Companion to Beer пишет о портерах в целом: современные пивовары дают им больше шоколадных и кофейных тонов обжарки, чем коричневым элям, и меньше, чем стаутам. К имперскому портеру это относится по общему правилу.

Важная оговорка: отдельной записи «имперский портер» в своде BJCP 2021 нет. Ближайшая к нему категория 20C, Imperial Stout. Название встречается на этикетках, но строгого определения, которое отличало бы имперский портер от имперского стаута, у него нет.

Поэтому у имперского портера размытые границы. Общим остаётся главное: пиво тёмное, крепкое, плотное и рассчитано на неторопливое питьё небольшими порциями.

Чем отличается от соседей

Ближе всего балтийский портер. Полосы крепости у них пересекаются, поэтому по градусу их не отделить. Балтийский принято варить на лагерных дрожжах при холодном брожении, а имперский портер по родословной эльный, как его английские предки.

Второй сосед, русский имперский стаут. Граница между ним и имперским портером условная: по общему правилу обжарки у стаута больше, а у портера меньше. Где именно пивоварня проводит черту, решает она сама.

История стиля

Имперский портер вырос из той же семьи, что и имперский стаут. В конце XVIII века лондонские пивовары варили усиленный портер для экспорта в страны Балтии и Россию. Дневник Джозефа Фаррингтона 1796 года называет такое пиво сваренным для императрицы России, отсюда слово «имперский».

Oxford Companion to Beer добавляет, что лондонская пивоварня Anchor, которой руководил Генри Трейл, около 1790-х годов отправляла крепкий портер на Балтику. Пивоварня Barclay Perkins оставила рецепт 1856 года, очень крепкий и сильно охмелённый.

В XX веке, по Oxford Companion to Beer, только Barclay Perkins продолжала варить имперский стаут среди британских пивоварен, и это тоже общая родословная двух стилей.

Как подавать и с чем есть

Имперский портер подают небольшими порциями в снифтере или тюльпане при погребной температуре, не ледяным: так лучше слышен аромат.

Из еды к нему подойдут мясо на гриле, копчёности, шоколадные десерты и крепкие сыры. Так по гиду Legends of Beer советуют подавать имперский стаут, ближайшую категорию, и для имперского портера это разумная отправная точка.