Double IPA (двойной IPA) — что это за стиль

Что это за стиль

Двойной IPA (Double IPA) вырос в США из американского IPA и устроен так же, только крепче и с ещё более сильным хмелем. Его называют и имперским IPA, хотя судейский свод BJCP 2021 замечает, что это имя встречается редко. В своде стиль стоит в категории крепких американских элей, рядом с американским барливайном, отдельно от категории IPA. Справочник относит его к семейству IPA и пейл-элей.

Засыпь у стиля простая: нейтральный светлый ячменный солод, а карамельных солодов почти нет, потому что они, как объяснял свод BJCP 2015 года, смазывают хмелевой вкус. Часто добавляют сахар, чтобы сусло сбродило глубже и пиво вышло суше. Хмель берут американский или из стран Нового Света, дрожжи верхового брожения с чистым или слегка фруктовым профилем, и многие современные версии проходят несколько этапов сухого охмеления.

Цвет от золотого до светлого оранжево-медного, хотя большинство современных версий довольно светлые. Пиво прозрачное, лёгкая дымка допустима. В аромате ведёт хмель: цитрус, хвоя и смола, тропические и косточковые фрукты, иногда цветы, ягоды или дыня, а солод остаётся на заднем плане. Горечь по своду от умеренно высокой до очень высокой, но не резкая, окончание вкуса сухое или почти сухое, и горькое хмелевое послевкусие держится долго. Тело среднее или чуть легче, гладкое, а крепость может чувствоваться мягким спиртовым теплом. При всей крепости двойной IPA, по своду, должен оставаться питким.

Чем отличается от соседей

Ближе всего к двойному IPA американский IPA, из которого он вырос. Двойной IPA крепче, а баланс у двух стилей, как отмечает свод BJCP 2021, похожий: хмель ведёт, солод поддерживает, окончание сухое.

С двойным нью-ингленд IPA его легко спутать: у обоих много хмеля, в том числе при сухом охмелении. Но двойной IPA прозрачный и сухой, и варят его на ячменном солоде, а двойной нью-ингленд IPA непрозрачный и полусухой, с пшеницей и овсом в засыпи и более плотным телом. Горечь свод BJCP описывает у них разными словами: у двойного IPA она от умеренно высокой до очень высокой, с долгим послевкусием, а у мутных IPA воспринимаемая горечь от низкой до выше средней, и её часто прячут тело и мягкое окончание.

Сессионный IPA легче. Хмель в нём так же на первом плане, пиво так же прозрачное и сухое, но тело лёгкое.

Английский барливайн солоднее, хмель у него уходит на второй план, а сам он сладкий, с плотным телом и родом из Великобритании. От американского барливайна двойной IPA, по своду BJCP, отличается меньшей солодовой насыщенностью, более лёгким телом, сухостью и балансом, сдвинутым к хмелю. Американский барливайн слаще, поэтому его скорее смакуют.

История стиля

Свод BJCP 2021 называет двойной IPA изобретением американских пивоварен, которые принято называть крафтовыми. Стиль появился в середине или конце 1990-х как более интенсивная версия американского IPA и в 2000-х стал заметным и популярным. В редакции свода 1999 года IPA ещё описан одной статьёй, отдельного крепкого варианта в ней нет.

Одну из ранних историй стиля рассказывает пивовар Винни Силурцо, её приводит в своём блоге Стэн Иеронимус. В июне 1994 года первой варкой на пивоварне Blind Pig Brewing в калифорнийской Темекуле Силурцо сделал Inaugural Ale. По его словам, оборудование было старым и грубым, и он хотел начать с большого пива, которое прикроет возможные посторонние привкусы. Пиво девять месяцев выдерживали на дубовой щепе, хотя нынешний свод пишет для стиля «без дуба», и подали на первую годовщину пивоварни. Сам Силурцо называл его двойным IPA, и варить такое пиво к годовщинам стало традицией Blind Pig.

На другом побережье Сэм Каладжоне из делавэрской пивоварни Dogfish Head, по его рассказу изданию VinePair, в 1999 году увидел в кулинарной передаче, как повар всё время варки понемногу перчит суп. Он повторил приём с хмелем: подвесил над котлом старую вибрирующую настольную игру в футбол, и та все полтора часа кипячения ссыпала в сусло гранулы хмеля. Так появился его имперский IPA, задуманный очень хмелевым, но без подавляющей горечи.

В 2000 году Вик Краль, владелец заведения The Bistro в калифорнийском Хейуорде, решил провести у себя фестиваль двойных IPA. Как рассказывает пивоварня Russian River Brewing, где тогда работал Силурцо, из десяти приглашённых пивоварен шести пришлось варить пиво специально, потому что подходящего у них не было. Russian River сварила к фестивалю Pliny the Elder, и свод BJCP 2021 пишет, что этот сорт помог стилю стать популярным.

Имя стиля устоялось не сразу. В 2003 году конкурс Great American Beer Festival завёл категорию Imperial or Double India Pale Ale, а в 2009 году, как пишет журнал All About Beer, оставил в названии только Imperial. Свод BJCP в редакции 2004 года описывал стиль как Imperial IPA и оговаривал, что прилагательное условное и означает просто более крепкий IPA. В редакции 2015 года стиль переименовали в Double IPA с той же оговоркой и замечанием, что американский рынок сошёлся на слове double. В своде Brewers Association 2026 года категория называется American-Style Imperial or Double India Pale Ale.

Как подавать и с чем есть

Двойной IPA держится на аромате хмеля, и пивовары особенно настаивают на его свежести. Russian River Brewing просит держать Pliny the Elder в холоде и пить свежим ради хмелевого характера, а Stone Brewing вынесла дату, до которой свой двойной IPA стоит выпить, прямо в название серии Enjoy By. В 2013 году пивоварни Dogfish Head и Sierra Nevada вместе со стекольной компанией Spiegelau представили для хмелевых IPA бокал с узкой изогнутой чашей, которая должна усиливать аромат.

С едой двойному IPA нужен сильный партнёр. Шеф-повар Brewers Association в статье для CraftBeer.com советует к имперским IPA жирное, например рыбу на гриле с айоли на травах: жир, по его словам, бережёт вкусовые ощущения. Джереми Стортон в том же издании ставит имперские IPA к сырам с голубой плесенью вроде стилтона и горгонзолы. С острым сложнее: генетик Николь Гарно пишет, что высокая горечь и жгучесть перца усиливают друг друга, а спирт раздражает те же болевые рецепторы, что и перец.

Образцы стиля

Перечень носит справочный характер: это примеры, по которым принято сверять стиль. Мы их не продаём и не рекомендуем к покупке.