New England IPA (нью-ингланд IPA) — что это за стиль

Что это за стиль

Нью-ингленд IPA появился в Новой Англии, на северо-востоке США, как ветвь американского IPA. В судейском своде BJCP 2021 он записан под именем Hazy IPA, то есть мутный IPA, а New England IPA и NEIPA названы его другими именами. Справочник относит стиль к семейству IPA и пейл-элей.

Зерно для него берут почти как для американского IPA, только больше хлопьев, обычно пшеничных и овсяных, и меньше карамельных солодов. Хмель с фруктовым характером кладут в основном поздно: в кипящее сусло мало или ничего, а больше всего при сухом охмелении, часть которого проводят ещё во время брожения. Аромата так остаётся много, а горечи немного. Сбраживают пиво не досуха и обычно оставляют нефильтрованным.

Муть по своду BJCP дают белки зерна, соединённые с полифенолами хмеля, а взвесь дрожжей или крахмала для стиля не годится. За частицы мути, как объясняют пивовары Stone Brewing и Firestone Walker, цепляются ароматические вещества хмеля, которые иначе не удержались бы в пиве: отсюда сочный аромат и мягкое, гладкое ощущение во рту.

Цвет от соломенного до светло-янтарного, пиво мутное и часто непрозрачное, пена белая, плотная и стойкая, а хлопья дрожжей и плавающие частицы хмеля свод называет пороком. В аромате ярко звучат косточковые и тропические фрукты и цитрус, солод остаётся на заднем плане и не даёт карамели. Горечь бывает от низкой до выше средней и прячется за средним телом и мягким полусухим окончанием вкуса. Сладким такое пиво быть не должно.

Чем отличается от соседей

От американского IPA, из которого стиль вырос, его по своду BJCP отличают более полное и мягкое ощущение во рту, более фруктовый поздний хмель, сдержанная горечь и густая муть. Многие современные американские IPA тоже фруктовые и слегка мутные, но пиво с сухим чётким окончанием вкуса, телом не плотнее среднего и высокой горечью свод относит к американскому IPA. Пивоварня Firestone Walker объясняет разницу технологией: в западнобережный IPA много хмеля кладут в кипящее сусло, отсюда горечь, а в мутный почти весь хмель идёт после кипячения.

Двойной нью-ингленд IPA крепче, и тело у него плотнее, а муть, сочный фруктовый хмель и полусухое окончание вкуса у обоих стилей общие.

Сессионный IPA легче. Он прозрачный и сухой, с лёгким телом.

С двойным IPA нью-ингленд IPA роднит ударное охмеление, но двойной IPA прозрачный и сухой, а нью-ингленд IPA непрозрачный и полусухой.

Мутный IPA с заметной добавкой фруктов, лактозы или ванили свод BJCP судит уже в категориях пива с добавками, например фруктового пива. Тяжёлые версии, похожие на десерт или фруктовый смузи, по своду тоже вне стиля: IPA должен оставаться питким.

История стиля

Свод BJCP 2021 связывает появление стиля с Heady Topper вермонтской пивоварни The Alchemist. Джон и Джен Киммич открыли её в 2003 году как паб с собственной пивоварней в посёлке Уотербери, а сам Heady Topper пивоварня называет двойным IPA. Как писал в 2017 году журналист NPR Аластер Бланд, Киммич решил не фильтровать и не пастеризовать это пиво. Оно вышло необычно мутным, почти непрозрачным, покупатели его хвалили, и другие пивовары начали варить свои мутные IPA.

В 2011 году Киммичи решили открыть в Уотербери небольшую производственную пивоварню. Вскоре тропический шторм «Айрин» затопил большую часть штата, пострадал и центр Уотербери вместе с пабом. Паб пришлось закрыть, и Киммичи сосредоточились на новом цехе с розливом в банки и на продаже Heady Topper на местном рынке.

По словам NPR, следующее десятилетие мутные IPA пользовались умеренной известностью как особенность Восточного побережья. В соседнем Массачусетсе их варила пивоварня Trillium, открытая в 2013 году. В 2010-х, как отмечает свод BJCP, популярность стиля росла, а в феврале 2017 года NPR писало, что за несколько предыдущих месяцев мутные IPA разошлись по всей стране и дошли до Западного побережья.

В 2018 году стиль попал в своды. Brewers Association завела в своде стилей три категории мутных элей: Juicy or Hazy Pale Ale, Juicy or Hazy India Pale Ale и Juicy or Hazy Imperial or Double India Pale Ale. Судейская программа BJCP в том же году выпустила временное описание New England IPA, по которому конкурсы могли судить стиль до следующей редакции свода. В редакции 2021 года он вошёл в основной свод под именем Hazy IPA.

В своде 2021 года записано, что стиль продолжает меняться: горечь в нём снижается, а мутный IPA берут основой для других добавок. Американская пивоварня Firestone Walker замечает, что мода на мутные IPA ускорила уже шедший сдвиг и у западнобережных IPA: их тоже стали варить с меньшей горечью и более сочным хмелевым вкусом.

Как подавать и с чем есть

Стиль держится на аромате хмеля, поэтому ему важны свежесть и холод. Пивоварня Firestone Walker на странице своего мутного IPA пишет, что держит пиво в холоде на всём пути до покупателя и советует выпить его как можно раньше, пока сохраняются задуманные вкус и аромат.

Уместен бокал из прозрачного стекла, сужающийся кверху: в нём видны муть и цвет, а аромат собирается над плотной пеной.

За столом стиль работает фруктовостью и мягкостью. Журналист Hop Culture Энди Крамп ставит мутный IPA к жирному и острому: цитрусовые и тропические тона хмеля смягчают жгучесть перца, как это делает долька апельсина или лимона. Мягкому, бархатистому телу, по его наблюдению, лучше подходит хрустящая еда: жареная курица, чипсы, кукуруза в початках, бургер. Мясо, которое после долгого томления само распадается на волокна, даёт с мутным IPA однообразие мягкого с мягким, и ему нужен хрустящий гарнир. Двойные мутные IPA сильнее по вкусу и легко заглушают блюдо.

Образцы стиля

Перечень носит справочный характер: это примеры, по которым принято сверять стиль. Мы их не продаём и не рекомендуем к покупке.