Session IPA (сессионный IPA) — что это за стиль

Что это за стиль

Сессионный IPA родом из США: американские пивоварни стали варить его на рубеже 2000-х и 2010-х годов как американский IPA небольшой крепости. Сессионным по-английски называют пиво, которое можно спокойно пить несколько порций подряд за один долгий вечер. Судейский свод BJCP 2021 года записывает сессионный IPA в категорию Specialty IPA и прямо называет его базовым стилем американский IPA в сессионной крепости. Справочник относит стиль к семейству IPA и пейл-элей.

Сырьё у него то же, что у американского IPA: светлый ячменный солод в основе, карамельного солода мало или нет вовсе, американский и новосветский хмель с тонами цитруса, цветов, хвои, смолы и тропических фруктов.

Трудность стиля в том, что алкоголь сам добавляет пиву вкуса, и некрепкое пиво легко выходит пустым и водянистым. Так объяснял это в 2014 году главный пивовар Stone Brewing Митч Стил. В Stone для своего сессионного IPA почти всю горечь получали из поздних порций хмеля, заложенных в конце кипячения и сразу после него, а потом пиво проходило сухое охмеление. Горечь при таком приёме заметная, но мягче, а аромат хмеля сильный.

По своду BJCP стиль узнают по балансу IPA: хмель ведёт, горечь выраженная, окончание вкуса суховатое, и пиво должно хорошо питься. Цвет у американского IPA от золотистого до светлого красновато-янтарного, пиво прозрачное, лёгкая дымка допустима, пена белая и стойкая. Излишнюю резкость и тяжесть свод обычно называет пороками. Тело у сессионного IPA лёгкое, окончание вкуса сухое.

Чем отличается от соседей

Ближе всего к нему американский IPA, основа стиля по своду BJCP. Сессионный IPA легче, а баланс у них общий: хмель впереди, горечь выраженная, окончание вкуса сухое или суховатое.

Нью-ингленд IPA крепче и устроен иначе: он непрозрачный и полусухой, с телом средней плотности, и к ячменному солоду в нём добавляют пшеницу и овёс. Горечь свод BJCP описывает у них разными словами. У мутных IPA воспринимаемая горечь от низкой до выше средней, и её часто прячут тело и мягкое окончание, а у Specialty IPA хмелевая горечь обычно от выше средней до очень высокой.

Двойной нью-ингленд IPA тоже крепче, тело у него плотное, а муть, полусухое окончание вкуса и засыпь с пшеницей и овсом те же, что у нью-ингленд IPA.

С двойным IPA сессионный IPA роднят прозрачность, сухость и ударное охмеление. Двойной IPA крепче, тело у него среднее, а горечь свод BJCP описывает похожими словами: от умеренно высокой до очень высокой.

История стиля

В 2006 году, как вспоминал журналист Аластер Бланд в статье для All About Beer, в американском пиве, которое принято называть крафтовым, была в разгаре мода на большие и крепкие сорта. В той же статье, вышедшей в 2012 году, он описал обратное движение к некрепкому пиву. Его сторонники напоминали, что пабная жизнь в Британии давно держалась на лёгком пиве, за которым можно долго сидеть пинта за пинтой. Пишущий о пиве Лью Брайсон из Филадельфии вёл блог The Session Beer Project: в 2009 году он начал в нём кампанию за то, чтобы некрепкие сорта нашли место среди такого пива.

В том же 2009 году главный пивовар американской пивоварни Founders взялся за пиво, которое легко пить и в котором мало алкоголя, но вкуса не меньше, чем в полноценном IPA. По рассказу самой пивоварни, больше двадцати рецептов спустя получился скорее хмелевой пейл-эль, «сессионный IPA». Сначала его наливали в баре пивоварни под именем Endurance Ale. В 2011 году пиво решили разлить в бутылки, но с названием возникла проблема с правами, и новое имя All Day IPA выбирали вместе с поклонниками пивоварни. В августе 2013 года Founders выпустила его в банках.

Некрепкие IPA варили и на Западном побережье. По словам Бланда, пивоварня из Сан-Франциско несколько лет наливала свой некрепкий IPA Bitter American только у себя в пабе, а потом начала разливать его в банки, и продавался он быстро. Владелец бара в соседнем Хейворде объяснял успех тем, что обычный IPA невозможно пить пинту за пинтой, и люди начинают понимать, что хмелевое пиво бывает и с меньшим алкоголем.

В феврале 2014 года Stone Brewing писала в своём блоге, что сессионные IPA появляются повсюду: люди ищут некрепкое пиво со вкусом имперских IPA. Пивоварня большую часть 2013 года отрабатывала рецепты и в марте 2014 года добавила в постоянный ассортимент свой сессионный Go To IPA.

Затем стиль попал в своды. В своде Brewers Association 2014 года есть только общая категория сессионного пива, а в редакции 2015 года появилась отдельная категория Session India Pale Ale. В судейском своде BJCP 2015 года участник конкурса, подавая Specialty IPA, указывал крепость, и сессионная была одной из трёх. В редакции 2021 года свод прямо записал, что сессионный IPA судят как Specialty IPA на основе американского IPA.

Как подавать и с чем есть

Сессионный IPA задуман так, чтобы за вечер выпить несколько порций и не потерять вкус хмеля. Уместен простой пинтовый бокал из прозрачного стекла, в котором видны золотистый цвет и белая пена.

Специалист по пиву Бен Батлер пишет в Hop Culture, что сила вкуса у пива и блюда должна совпадать, поэтому с едой легче сочетаются IPA сессионной и обычной крепости, а двойные заглушают блюдо. Одно из его любимых сочетаний: сессионный IPA на хмеле Citra и нежные тако с белой рыбой и лимоном.

Шеф-повар Brewers Association на сайте CraftBeer.com замечает, что сессионный IPA легче обычного только по крепости, и советует искать к нему кислоту: свежие томаты, цедру лимона или апельсина, немного хорошего уксуса в конце готовки. Яркая кислинка, по его словам, подчёркивает вкус блюда и помогает раскрыться нотам самого пива. Пивоварня Stone ставила к своему сессионному IPA севиче, устрицы, лосося на гриле и выдержанный острый чеддер.

Образцы стиля

Перечень носит справочный характер: это примеры, по которым принято сверять стиль. Мы их не продаём и не рекомендуем к покупке.