American IPA (американский IPA) — что это за стиль

Что это за стиль

Американский IPA (American IPA) называют охмелённым, горьким и в меру крепким светлым элем из США. В народе его сокращают до «американ ипа». Баланс у стиля хмелевой: аромат и вкус ведёт хмель, а солод только поддерживает и не заслоняет его. Брожение обычно чистое, окончание вкуса сухое или почти сухое. Справочник относит стиль к семейству IPA и пейл-элей.

Аромат яркий, от заметного до интенсивного, и держится на американском или новосветском хмеле: цитрус, цветочные тона, хвоя, смола, пряность, тропические и косточковые фрукты, ягоды или дыня. Солода в аромате немного, он даёт зерновую основу и только поддерживает хмель. Брожение обычно чистое, лёгкая фруктовость дрожжей допустима, а спиртовой тон необязателен и должен оставаться сдержанным.

Цвет от среднего золотого до светлого красновато-янтарного, пиво прозрачное, лёгкая дымка допустима. Пена белая или почти белая, среднего размера, держится хорошо. Во вкусе хмель от заметного до очень сильного, горечь от умеренно высокой до очень высокой, а солод и здесь только на втором плане, иногда с лёгкой карамелью или тостом. Окончание сухое или почти сухое, с горьким хмелевым послевкусием. Тело от легче среднего до среднего, гладкое, насыщенность углекислотой от средней до умеренно высокой, без резкости.

Судейский свод BJCP 2021 отдельно уточняет: версии с заметными добавками помимо хмеля обычно относят к пряному или особому IPA, а более крепкую версию стиля называют двойным IPA. Бочка для американского IPA, по своду, неуместна. Сухие, резко горькие и прозрачные версии стиля иногда называют западнобережными IPA (West Coast IPA), но свод подчёркивает: это просто разновидность американского IPA, а не отдельный стиль.

Чем отличается от соседей

Ближе всего к нему двойной IPA: свод BJCP описывает их баланс как похожий, хмель ведёт, солод только поддерживает, а окончание сухое. Разница в крепости: двойной IPA крепче.

Со стилями своего семейства его легко спутать, особенно с нью-ингланд IPA: оба хмелевые и родом из США. Но американский IPA прозрачный и суше, а нью-ингланд IPA непрозрачный и полусухой, и в засыпи у него, помимо ячменя, ещё пшеница и овёс.

В своде BJCP этот стиль стоит в категории IPA и служит точкой отсчёта: от него считают и более крепкие версии, и мутные сорта Новой Англии, которые судят отдельно.

У семейства есть и безалкогольная сторона: безалкогольный IPA повторяет тот же упор на хмель и сухое охмеление, но легче: алкоголя в нём почти нет.

История стиля

Судейский свод BJCP 2021 связывает стиль с пивоварней Anchor Brewing: её Liberty Ale, сваренная в 1975 году, стала ранней американской переработкой традиционного английского пейл-эля. По словам свода, стиль с тех пор успел уйти дальше, и та же самая рецептура сегодня скорее напомнила бы американский пейл-эль. Свод вспоминает и более раннюю историю: американские IPA существовали и до того, в частности хорошо известный Ballantine’s IPA, выдержанный в дубе по старому английскому рецепту, но нынешний стиль описан по образцам крафтовой эпохи.

Историк пива Том Ачителли в статье для All About Beer восстанавливает подробности того выпуска. Владелец Anchor Фриц Мейтаг и генеральный директор пивоварни Гордон Макдермотт съездили в Англию и присмотрелись к тамошним крепким светлым элям, включая Landlord пивоварни Timothy Taylor. Вернувшись, Мейтаг сварил Liberty Ale: в разлив пиво вышло в апреле 1975 года к юбилею скачки Пола Ревира, а в бутылках, ограниченным тиражом, в июне того же года. Хмель Cascade, тогда совсем новый сорт с исследовательской станции Министерства сельского хозяйства США в Корваллисе, уже пробовала пивоварня Coors в 1972 году, но в небольшом количестве. Anchor применила Cascade и для горечи при кипячении, и для сухого охмеления, дав пиву открытый хмелевой аромат, которого американский нос прежде не встречал.

Стиль расходился по стране постепенно. В 1997 году пивоварня Stone Brewing сварила Stone IPA к своей первой годовщине: по собственному рассказу пивоварни, хмелевое пиво такой интенсивности тогда ещё было редкостью, и стиль во многом благодаря таким сортам вышел за пределы узкого круга любителей хмеля.

Как подавать и с чем есть

Аромат хмеля быстро слабеет при хранении, поэтому американский IPA лучше пить свежим. В 2013 году пивоварни Dogfish Head и Sierra Nevada вместе со стекольной компанией Spiegelau выпустили бокал для хмелевых IPA с узкой изогнутой чашей, которая должна усиливать аромат при каждом глотке.

Для сочетаний с едой шеф-повар Адам Дюлье в статье для CraftBeer.com разбирает разные IPA по отдельности. Для западнобережной версии стиля он советует блюда с румяной корочкой, например жареную курицу или хрустящий хлеб: их подрумяненные тона перекликаются с хмелем и уравновешивают горечь солодовой поддержкой.

Образцы стиля

Перечень носит справочный характер: это примеры, по которым принято сверять стиль. Мы их не продаём и не рекомендуем к покупке.