21A American IPA (американский IPA) — по своду BJCP 2021

Чем отличается от соседей по своду

С Hazy IPA (мутным IPA) у американского пересекаются все пять полос параметров, но каждая у мутного сдвинута. Начальная плотность и крепость у мутного выше по обеим границам, конечная плотность тоже: в готовом мутном IPA остаётся больше несброженного экстракта. Горечь и цвет у него, наоборот, ниже по обеим границам.

Под зонтиком Specialty IPA (специальный IPA) свод держит семь типов. У коричневого и красного IPA полосы крепости, горечи и начальной плотности совпадают с полосами американского слово в слово, а разводит их цвет: у коричневого полоса начинается выше, чем кончается у американского, у красного заходит на неё сверху. Дальше всех от американского стоит брют-IPA. Полосы горечи, цвета и конечной плотности у них не сходятся, и американский IPA горче и темнее брюта.

Double IPA (двойной IPA) крепче американского: его полоса крепости начинается там, где у американского кончается. Цвет у них задан одной полосой, горечь перекрывается. С English IPA (английским IPA) паспорта близки: цвет тот же, крепость и начальная плотность у английского начинаются ниже, а верхний край горечи выше у американского. American Pale Ale из категории светлых американских элей пересекается с ним по всем пяти полосам, но начальная плотность, крепость, горечь и цвет у пейл-эля ниже по обеим границам, а конечная плотность выше.

Новые пивоварни США, пишет Терри Фостер в Oxford Companion to Beer, брали за образец пейл-эль: его проще варить, и он требует меньше вложений, чем лагер. Строя его на американском хмеле, они и получили американский IPA как новый стиль. По статье о калифорнийских IPA в Craft Beer & Brewing, в 1990-х и 2000-х сложились западнобережные IPA, очень светлые и сухие: пивовары упрощали засыпь, убирали из неё карамельный солод и брали американские сорта хмеля Каскад, Чинук, Колумбус и Центенниал. Всё семейство описано на странице IPA и пейл-элей.