21A American IPA (американский IPA) — по своду BJCP 2021

American IPA (американский IPA) открывает в своде BJCP 2021 категорию IPA, вслед за ним идут зонтик Specialty IPA и Hazy IPA. С ним удобно сверять соседей: у двух типов специального IPA крепость, горечь и начальная плотность те же, что у него, а у мутного IPA сдвинуты все пять полос.

Параметры стиля

OGначальная плотность
1.056 – 1.070
FGконечная плотность
1.008 – 1.014
IBUгоречь
40 – 70
SRMцвет
6 – 14
ABVкрепость
5.5 – 7.5%

Параметры по своду BJCP, редакция 2021 · 21A American IPA

BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, © Beer Judge Certification Program, Inc. Актуальная версия — на www.bjcp.org.

Общее впечатление

Светлый американский эль умеренной крепости, решительно хмелевой и горький. В балансе ведёт хмель, брожение чистое, окончание вкуса суховатое. Чистый солод служит опорой, давая хмелю ярко раскрыться во всём его творческом разнообразии.

Общее впечатление — перевод соответствующей секции BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, выполнен ZAVOD. Использование этой секции допускает сам BJCP: FAQ «Can I use the BJCP style guidelines on my website, in my app, for my publication, etc.?», https://www.bjcp.org/faq/i-want-to-use-your-style-guidelines-can-i/ Copyright © BJCP, Inc. Актуальная версия руководства — на сайте BJCP: https://www.bjcp.org/style/2021/21/21A/american-ipa/

Чем отличается от соседей по своду

С Hazy IPA (мутным IPA) у американского пересекаются все пять полос параметров, но каждая у мутного сдвинута. Начальная плотность и крепость у мутного выше по обеим границам, конечная плотность тоже: в готовом мутном IPA остаётся больше несброженного экстракта. Горечь и цвет у него, наоборот, ниже по обеим границам.

Под зонтиком Specialty IPA (специальный IPA) свод объединяет семь типов. У коричневого и красного IPA полосы крепости, горечи и начальной плотности совпадают с полосами американского слово в слово, а разводит их цвет: у коричневого полоса начинается выше, чем кончается у американского, у красного заходит на неё сверху. Дальше всех от американского стоит брют-IPA. Полосы горечи, цвета и конечной плотности у них не сходятся, и американский IPA горче и темнее брюта.

Double IPA (двойной IPA) крепче американского: его полоса крепости начинается там, где у американского кончается. Цвет у них задан одной полосой, горечь перекрывается. С English IPA (английским IPA) паспорта близки: цвет тот же, крепость и начальная плотность у английского начинаются ниже, а верхний край горечи выше у американского. American Pale Ale из категории светлых американских элей пересекается с ним по всем пяти полосам, но начальная плотность, крепость, горечь и цвет у пейл-эля ниже по обеим границам, а конечная плотность выше.

Новые пивоварни США, пишет Терри Фостер в Oxford Companion to Beer, брали за образец пейл-эль: его проще варить, и он требует меньше вложений, чем лагер. Строя его на американском хмеле, они и получили американский IPA как новый стиль. По статье о калифорнийских IPA в Craft Beer & Brewing, в 1990-х и 2000-х сложились западнобережные IPA, очень светлые и сухие: пивовары упрощали засыпь, убирали из неё карамельный солод и брали американские сорта хмеля Каскад, Чинук, Колумбус и Центенниал. Всё семейство описано на странице IPA и пейл-элей.

Как описывает стиль свод

Перевод описания стиля из BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, выполнен ZAVOD. Copyright © BJCP, Inc. Все права на оригинальный текст принадлежат Beer Judge Certification Program, Inc. Актуальная версия руководства — на сайте BJCP: https://www.bjcp.org/style/2021/21/21A/american-ipa/

Оригинал на bjcp.org

Аромат

Хмелевой аромат от выраженного до интенсивного, часто с чертами американского хмеля или хмеля Нового Света. Это могут быть цитрус, цветы, хвоя, смола, пряность, тропические или косточковые фрукты, ягоды или дыня. Чистая зерновая солодовость от низкой до ниже средней поддерживает хмель. Профиль брожения в целом чистый, но лёгкая фруктовость допустима. Сдержанный спиртовой тон не обязателен, но допустим.

Внешний вид

Цвет от золотистого средней насыщенности до светлого красновато-янтарного. Лёгкая муть допустима, но пиво прозрачное. Пена среднего объёма, от белой до почти белой, хорошо держится.

Вкус

Хмелевой вкус от среднего до очень высокого, описания те же, что у аромата. Солодовость чистая и зерновая, от низкой до ниже средней, возможны лёгкие тона карамели и поджаренности. Горечь от выше средней до очень высокой. Окончание вкуса от сухого до средней сухости. Послевкусие хмелевое и горькое, солод его поддерживает. Низкий уровень эфиров не обязателен, но допустим. Чистый спиртовой вкус на заднем плане допустим, но не обязателен.

Ощущение во рту

Тело от легче среднего до среднего, текстура мягкая. Насыщенность углекислотой от средней до выше средней. Резкости нет. Очень лёгкое мягкое тепло не обязательно, но допустимо.

Комментарии

Стиль лежит в основе многих современных вариаций, в том числе более крепкого двойного IPA и сортов с разными дополнительными ингредиентами. Такие сорта, как правило, следует заявлять в стиль 21B, специальный IPA. Индийский светлый лагер можно заявить как американский IPA, если он похож на него по характеру, а иначе как 34B, пиво смешанного стиля. Дуб в этом стиле неуместен. Если дуб заметен, пиво заявляют в стиль 33A, пиво с выдержкой в дереве. На деле это просто разновидность американского IPA, но сухие, резко горькие и прозрачные образцы иногда называют западнобережными.

История

«Либерти Эль» пивоварни «Анкор» принято считать первой современной адаптацией этого традиционного английского стиля в американском крафтовом пивоварении. Его впервые сварили в 1975 году на цельных шишках хмеля Каскад. С тех пор стиль ушёл дальше того первого пива, и по сравнению с нынешними образцами оно больше похоже на американский пейл-эль. IPA американского производства были известны и в более ранние времена. Особенно ценился IPA пивоварни «Баллантайн», выдержанный в дубе и сваренный по старому английскому рецепту. Этот стиль описан по современным крафтовым образцам.

Сырьё

Светлый базовый солод. Американские или английские дрожжи с чистым или слегка фруктовым профилем. Добавки сахара допустимы, но обычно пиво целиком солодовое. Карамельные солода используют сдержанно. Часто берут американский хмель или хмель Нового Света, но допустимы любые сорта. Новые сорта хмеля продолжают появляться. Их можно использовать, даже если их сенсорный профиль не совпадает с теми, что приведены в примерах.

Сравнение со смежными

Крепче и сильнее охмелён, чем американский пейл-эль. По сравнению с английским IPA в нём меньше карамели, хлебных и поджаренных тонов. Американского хмеля или хмеля Нового Света в нём часто больше, а эфиров от дрожжей меньше. Тело легче, баланс часто сильнее смещён к хмелю, а крепость немного выше, чем у большинства образцов английского IPA. Баланс похожий, но спирта меньше, чем у двойного IPA.

Где это у нас

Наши сорта

Метка «untappd» на карточке — оценка сорта в сервисе Untappd. Рейтинги и отзывы принадлежат Untappd и их авторам.

Источники

Сверено 21 сен 2026

Другие стили категории 21. IPA

Все категории свода

18+Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.