21B Black IPA (чёрный IPA) — по своду BJCP 2021

Black IPA (чёрный IPA), тип зонтика Specialty IPA категории IPA свода BJCP 2021, держит полосу цвета целиком выше, чем у American IPA (американского IPA): полосы этих типов нигде не пересекаются. Спор о самом имени стиля шёл годами: конкурс Great American Beer Festival в итоге выбрал нейтральное «American black ale», обойдя и «black IPA», и Cascadian dark ale.

Параметры стиля

OGначальная плотность
1.050 – 1.085
FGконечная плотность
1.010 – 1.018
IBUгоречь
50 – 90
SRMцвет
25 – 40
ABVкрепость
5.5 – 9.0%

Параметры по своду BJCP, редакция 2021 · 21B Black IPA

BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, © Beer Judge Certification Program, Inc. Актуальная версия — на www.bjcp.org.

Общее впечатление

Пиво с сухостью, балансом на хмель и вкусовыми чертами американского IPA, но более тёмное. Более тёмные солода добавляют не выраженную обжарку или пригорелость, а мягкий поддерживающий вкус.

Общее впечатление — перевод соответствующей секции BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, выполнен ZAVOD. Использование этой секции допускает сам BJCP: FAQ «Can I use the BJCP style guidelines on my website, in my app, for my publication, etc.?», https://www.bjcp.org/faq/i-want-to-use-your-style-guidelines-can-i/ Copyright © BJCP, Inc. Актуальная версия руководства — на сайте BJCP: https://www.bjcp.org/style/2021/21/21B/specialty-ipa-black-ipa/

Чем отличается от соседей по своду

Внутри зонтика Specialty IPA у чёрного типа полоса цвета целиком выше, чем у American IPA (американского IPA): они нигде не пересекаются, хотя крепость и горечь у двух типов заметно перекрываются. С American Stout (американским стаутом) пересекаются уже все пять полос: и крепость, и обе плотности, и горечь, и цвет.

Название колебалось с самого начала. По статье Джеффа Олворта в Craft Beer & Brewing, конкурс Great American Beer Festival избегает обоих прежних имён, «black IPA» и Cascadian dark ale, и называет категорию American black ale. Домашний пивовар и популяризатор стиля Абрам Голдман-Армстронг, который подавал в BJCP предложения по описанию стиля, разводил их иначе: у Cascadian dark ale, по его словам, обжаренный солод и смолистый хмель должны вступать в игру друг с другом, а цель black IPA проще: сделать IPA чёрным, не меняя заметно ни аромат, ни вкус.

Сочетание тёмного солода и сильного охмеления при этом не новость. По находкам историка пива Рона Паттинсона, на которые ссылается та же статья, портеры и стауты XIX века нередко хмелили очень сильно, а руководство по пивоварению 1888 года из Бёртона, центра английского пейл-эля, описывает «чёрные пейл-эли», которые на вкус напоминали обычный пейл-эль несмотря на чёрный цвет.

Остальные шесть типов зонтика собраны на странице специального IPA. Всё семейство разобрано на странице IPA и пейл-элей.

Как описывает стиль свод

Перевод описания стиля из BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, выполнен ZAVOD. Copyright © BJCP, Inc. Все права на оригинальный текст принадлежат Beer Judge Certification Program, Inc. Актуальная версия руководства — на сайте BJCP: https://www.bjcp.org/style/2021/21/21B/specialty-ipa-black-ipa/

Оригинал на bjcp.org

Аромат

Хмелевой аромат от умеренного до высокого, часто с тонами косточковых, тропических фруктов, цитруса, смолы, хвои, ягод или дыни. Солодовый тон от очень низкого до умеренного, возможны лёгкие ноты шоколада, кофе или поджаренности, а также фоновая сладость карамели. Брожение чистое, но допустимы лёгкие эфиры.

Внешний вид

Цвет от тёмно-коричневого до чёрного. Обычно прозрачное, хотя может быть и непрозрачным. Лёгкая муть допустима, но пиво не должно быть грязно-мутным. Пена среднего размера, стойкая, от светло-бежевой до бежевой.

Вкус

Хмелевой вкус от ниже среднего до высокого, те же тона, что в аромате. Солодовый вкус от низкого до среднего, со сдержанными нотами шоколада или кофе, но не пригорелый и не пепельный. Тона обжарки не должны вступать в конфликт с хмелем. Лёгкая карамель или ирис допустимы, но не обязательны. Горечь от выше среднего до очень высокой. Окончание вкуса от сухого до чуть недосушенного, в послевкусии горечь без резкости, часто с лёгким тоном обжарки, который усиливает впечатление сухости. Допустимы эфиры от низких до умеренных, но не обязательны. Допустим, но не обязателен фоновый спиртовой вкус.

Ощущение во рту

Мягкое. Тело от легче среднего до среднего. Насыщенность углекислотой средняя. Допустима, но не обязательна лёгкая сливочность. Допустимо лёгкое тепло, но не обязательно.

Комментарии

Большинство образцов стандартной крепости. Крепкие образцы иногда при чрезмерности напоминают большие хмелевые портеры, и это мешает пиву хорошо питься.

История

Вариант американского IPA, который первым выпустил в продажу Грег Нунан под маркой «Блэкуотч» около 1990 года. Популярность пришла на северо-запад Тихоокеанского побережья и юг Калифорнии в начале и середине 2000-х годов. В начале 2010-х стиль пережил короткую моду, а затем постепенно сошёл на нет в США.

Сырьё

Обжаренные солода со сниженной горечью. Подходит любой американский хмель или хмель нового света; постоянно появляются новые сорта хмеля, и перечисленные образцы не должны ограничивать выбор.

Сравнение со смежными

Общее впечатление и баланс как у американского или двойного IPA, но со сдержанной обжаркой, похожей на ту, что у шварцбира. Не такой насыщенный и обжаренный, как американский стаут или портер, тело легче, а мягкость и питкость выше.

Где это у нас

Источники

Сверено 28 сен 2026

Другие стили категории 21. IPA

Все категории свода

18+Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.