21B Brut IPA (брют IPA) — по своду BJCP 2021

Во всём зонтике Specialty IPA свода BJCP 2021 Brut IPA (брют-IPA) держит самые низкие полосы горечи, цвета и конечной плотности: ниже, чем у American IPA (американского IPA) и у любого из шести остальных типов. У этого стиля есть имя автора: пивовар Ким Стёрдавант придумал его в Сан-Франциско в ноябре, добавив в обычный IPA фермент, снижающий сладость до нуля.

Параметры стиля

OGначальная плотность
1.046 – 1.057
FGконечная плотность
0.990 – 1.004
IBUгоречь
20 – 30
SRMцвет
2 – 4
ABVкрепость
6.0 – 7.5%

Параметры по своду BJCP, редакция 2021 · 21B Brut IPA

BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, © Beer Judge Certification Program, Inc. Актуальная версия — на www.bjcp.org.

Общее впечатление

Очень светлый вариант американского IPA, где хмель ведёт: насыщенность углекислотой очень высокая, окончание вкуса совершенно сухое, а горечь сдержанная. Может напоминать игристое белое вино или шампанское. Хмель подобран по-современному, с акцентом на вкус и аромат, а не на горечь.

Общее впечатление — перевод соответствующей секции BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, выполнен ZAVOD. Использование этой секции допускает сам BJCP: FAQ «Can I use the BJCP style guidelines on my website, in my app, for my publication, etc.?», https://www.bjcp.org/faq/i-want-to-use-your-style-guidelines-can-i/ Copyright © BJCP, Inc. Актуальная версия руководства — на сайте BJCP: https://www.bjcp.org/style/2021/21/21B/specialty-ipa-brut-ipa/

Чем отличается от соседей по своду

Внутри зонтика Specialty IPA у брют-типа самые низкие полосы во всём зонтике: горечь, цвет и конечная плотность у него ниже, чем у любого из остальных шести типов, включая American IPA (американский IPA). Конечная плотность вообще уходит ниже нуля по шкале Плато: верхняя граница полосы едва превышает воду, а нижняя лежит глубже полностью выброженного пива.

Автора у стиля можно назвать поимённо. По статье Джона Холла в Craft Beer & Brewing, пивовар Ким Стёрдавант из пивоварни Social Kitchen & Brewery в Сан-Франциско уже несколько лет добавлял фермент амилоглюкозидазу в тройной IPA, чтобы снизить его сладость. В ноябре он применил тот же приём к обычному IPA: фермент внесли после первого брожения, и пиво вышло с нулевой плотностью по Плато, совершенно сухим, слегка мутноватым, но ярким. Сперва он думал назвать пиво Champagne IPA, но после разговора со знакомым виноделом остановился на Extra Brut IPA, которое быстро сократили до Brut IPA.

Остальные шесть типов зонтика собраны на странице специального IPA. Всё семейство разобрано на странице IPA и пейл-элей.

Как описывает стиль свод

Перевод описания стиля из BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, выполнен ZAVOD. Copyright © BJCP, Inc. Все права на оригинальный текст принадлежат Beer Judge Certification Program, Inc. Актуальная версия руководства — на сайте BJCP: https://www.bjcp.org/style/2021/21/21B/specialty-ipa-brut-ipa/

Оригинал на bjcp.org

Аромат

Хмелевой аромат от умеренно высокого до интенсивного, в балансе очень яркий, хмель явно ведёт. Современные сорта американского хмеля и хмеля нового света дают широкий разброс тонов: тропические фрукты, косточковые, цитрус или белый виноград, но не травяной, овощной или травянистый оттенок. Солод едва заметен, нейтральный и фоновый, но никогда не карамельный и не приторно-кукурузный. Допустим, но не обязателен лёгкий чистый спиртовой тон. Брожение очень чистое; дрожжевого тона быть не должно.

Внешний вид

Цвет очень светлый, от совсем бледной соломы до очень светлого золота. Кристально прозрачное, но допустим лёгкий намёк на муть. Насыщенность углекислотой от высокой до очень высокой даёт огромную, рыхлую, вздымающуюся белую пену с плотными стойкими пузырьками.

Вкус

Хмелевой вкус от высокого до очень высокого, те же тона, что в аромате. Нейтральный солодовый тон от низкого до очень низкого, в балансе едва заметен. Сильного солодового вкуса нет, карамели нет. Ощущаемая горечь от низкой до очень низкой из-за совершенно сухого окончания и очень высокой насыщенности углекислотой. Диацетила (маслянисто-сливочный тон) нет. Брожение от нейтрального до слегка фруктового. Окончание вкуса от сухого до очень сухого, в послевкусии свежий хмель и чистая горечь.

Ощущение во рту

Тело от лёгкого до очень лёгкого, с искристой насыщенностью углекислотой (от высокой до очень высокой), напоминающей игристое белое вино. Горькой, резкой вяжущности от хмеля нет. Возможно спиртовое тепло, но резкого спиртового тона быть не должно.

Комментарии

Исходная идея: IPA, похожий на игристое вино, хотя сейчас хмелевой профиль гораздо разнообразнее. Очень низкая конечная плотность и высокая насыщенность углекислотой часто требуют на удивление низкой измеренной горечи и делают баланс критически важным. Слово «брют» пришло из виноделия и означает сухость. При неправильном использовании добавленные ферменты могут вызвать диацетил, а это всегда порок.

История

Современный стиль независимых пивоварен, который появился в 2017 году в пивоварне «Соушл Китчен энд Брюэри» в Сан-Франциско (сейчас закрыта). Он стал реакцией западного побережья США на густые сладкие так называемые милкшейк-IPA, а также на растущую моду восточного побережья на мутные и сочные IPA. Стиль до сих пор меняется, а возможно, и умирает: в 2018–2019 годах в США он был модным явлением, но мода прошла. Похоже, что большинство версий постепенно превращаются в низкокалорийный IPA.

Сырьё

Пильзенский или очень светлый базовый солод, добавки до 40%. Без карамельного солода и без лактозы. Ферменты, например амилоглюкозидаза. Очень ароматный, маслянистый современный американский хмель или хмель нового света, который вносят разными способами позднего внесения или после кипячения, чтобы свести к минимуму горечь и усилить хмелевой аромат и вкус. Нейтральные дрожжи.

Сравнение со смежными

Солодового вкуса, горечи и цвета меньше, а сухость и насыщенность углекислотой значительно выше, чем у американского IPA. Сухое охмеление, как у американского IPA. Аромат и вкус похожи на мутный IPA, но без сладости и с гораздо меньшей мутностью. Очень светлый, с высокой насыщенностью углекислотой и сухой, как бельгийский золотой крепкий эль, но менее крепкий и без бельгийского дрожжевого тона.

Где это у нас

Наши сорта

Метка «untappd» на карточке — оценка сорта в сервисе Untappd. Рейтинги и отзывы принадлежат Untappd и их авторам.

Источники

Сверено 28 сен 2026

Другие стили категории 21. IPA

Все категории свода

18+Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.