12C English IPA (английский IPA) — по своду BJCP 2021

English IPA (английский IPA) в своде BJCP 2021 стоит не в категории IPA, а в категории Pale Commonwealth Beer (светлое пиво Содружества) вместе с British Golden Ale и Australian Sparkling Ale. Его полосы по всем параметрам сдвинуты выше, чем у обоих соседей. С американским IPA паспорта почти совпадают, и различает эти стили сырьё, прежде всего хмель.

Параметры стиля

OGначальная плотность
1.050 – 1.070
FGконечная плотность
1.010 – 1.015
IBUгоречь
40 – 60
SRMцвет
6 – 14
ABVкрепость
5.0 – 7.5%

Параметры по своду BJCP, редакция 2021 · 12C English IPA

BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, © Beer Judge Certification Program, Inc. Актуальная версия — на www.bjcp.org.

Общее впечатление

Горький, умеренно крепкий, очень глубоко выброженный светлый британский эль с сухим окончанием и хмелевыми ароматом и вкусом. Классические британские ингредиенты дают самый подлинный вкусовой профиль.

Общее впечатление — перевод соответствующей секции BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, выполнен ZAVOD. Использование этой секции допускает сам BJCP: FAQ «Can I use the BJCP style guidelines on my website, in my app, for my publication, etc.?», https://www.bjcp.org/faq/i-want-to-use-your-style-guidelines-can-i/ Copyright © BJCP, Inc. Актуальная версия руководства — на сайте BJCP: https://www.bjcp.org/style/2021/12/12C/english-ipa/

Чем отличается от соседей по своду

Внутри категории Pale Commonwealth Beer (светлое пиво Содружества) у английского IPA обе границы каждой полосы выше, чем у соседей. Его полоса начальной плотности заходит на полосу British Golden Ale лишь краем, а с Australian Sparkling Ale только соприкасается. По цвету British Golden Ale кончается раньше, чем начинается английский IPA, а с Australian Sparkling Ale они сходятся на узком участке. Крепость английского IPA начинается там, где кончается у British Golden Ale, а с Australian Sparkling Ale полосы пересекаются. Полоса горечи Australian Sparkling Ale целиком ниже, а с полосой British Golden Ale она перекрывается у верхнего края последней. Конечная плотность у Australian Sparkling Ale вся ниже, чем у английского IPA: в готовом пиве остаётся меньше несброженного экстракта.

С American IPA (американским IPA) у английского параметры свода почти совпадают. Полосы цвета одинаковые, крепость и начальная плотность у английского начинаются ниже, обе границы конечной плотности у него немного выше, а верхний край горечи выше у американского. Различает их сырьё. Хмель с северо-запада США, пишет Пит Браун в Oxford Companion to Beer, дал IPA смолистые и цитрусовые тона. Английский IPA, по рецептурной статье Джоша Вайкерта в Craft Beer & Brewing, охмеляют английскими сортами Ист-Кент Голдинг и Фаггл с их землистым, травянистым и цветочным характером, а карамельные солода в нём заметнее, чем в американских IPA.

Double IPA (двойной IPA) крепче английского: его полоса крепости начинается там, где у английского кончается. Семейство светлых хмелевых элей справочник описывает на странице IPA и пейл-элей.

Название East India Pale Ale, по статье Пита Брауна, впервые появилось в газетных объявлениях в 1830-х годах. К началу XX века английские IPA, по той же статье, ослабли настолько, что от прежней крепости и хмелевой яркости почти ничего не осталось.

Как описывает стиль свод

Перевод описания стиля из BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, выполнен ZAVOD. Copyright © BJCP, Inc. Все права на оригинальный текст принадлежат Beer Judge Certification Program, Inc. Актуальная версия руководства — на сайте BJCP: https://www.bjcp.org/style/2021/12/12C/english-ipa/

Оригинал на bjcp.org

Аромат

Хмелевой аромат от умеренного до умеренно высокого, обычно цветочный, пряно-перечный или цитрусово-апельсиновый. Допустим, но не обязателен лёгкий аромат сухого охмеления. Солод с хлебным или бисквитным тоном, от ниже среднего до среднего уровня. Допустим, но не обязателен умеренно низкий карамельный или поджаренный солодовый тон. Фруктовость от низкой до умеренной допустима. Допустима, но не обязательна лёгкая серная нота.

Внешний вид

Большинство версий довольно светлые, но цвет от золотистого до тёмно-янтарного. Пиво должно быть прозрачным, хотя нефильтрованные версии с сухим охмелением могут быть слегка мутными. Пена умеренного объёма, стойкая, почти белая.

Вкус

Хмелевой вкус от среднего до высокого, хмелевая горечь от умеренной до напористой. Хмелевой вкус должен быть похож на аромат: цветочный, пряно-перечный или цитрусово-апельсиновый. Солодовый вкус должен быть от ниже среднего до среднего и отчасти хлебным. Допустимы, но не обязательны тона бисквита, поджаренности, ириса или карамели, от лёгких до легче средних. Фруктовость от ниже среднего до средней. Окончание вкуса от средней сухости до очень сухого. Горечь может тянуться в послевкусие, но не должна быть резкой. К хмелю смещён баланс, но солод всё же должен быть заметен как опора. Если используют воду с высоким содержанием сульфатов, обычно появляются отчётливо минеральное сухое окончание, немного серного вкуса и затяжная горечь. В более крепких версиях может ощущаться немного чистого спиртового вкуса.

Ощущение во рту

Тело мягкое, от легче среднего до среднего, без вяжущего ощущения от хмеля. Насыщенность углекислотой от средней до выше среднего может давать общее ощущение сухости, несмотря на поддерживающий солод. Низкое мягкое спиртовое тепло может ощущаться в более крепких версиях.

Комментарии

Чтобы IPA приходил в Индию в хорошем состоянии, важны были два его свойства: очень глубокое сбраживание и сильное охмеление. Из того, что IPA перевозили именно так, не следует, что другие сорта, например портер, в Индию не отправляли. Не следует из этого и то, что IPA придумали ради отправки в Индию. Не следует и то, что его охмеляли сильнее других сортов для долгого хранения или что его крепость была необычной для того времени. Многие современные сорта с надписью IPA довольно некрепкие. По словам «Кампании за реальный эль» (КАМРА), «так называемые IPA крепостью около 3,5 % стилю не соответствуют». Историк английского пива Мартин Корнелл заметил, что такие сорта «по сути неотличимы от обычного биттера». Поэтому свод в своих описаниях следует этим источникам, а не тому, что называют IPA некоторые современные британские пивоварни. Просто учитывайте, что на британском рынке сегодня есть эти два основных типа IPA. Тонов дуба или бреттаномицетов у стиля быть не должно: пиво отправляли в давно служивших дубовых бочках.

История

Изначально это светлый лондонский эль для долгого хранения, который впервые отправили в Индию в конце 1700-х годов. Джордж Ходжсон с пивоварни Боу стиль не создавал, но стал первым известным пивоваром, который занял господствующее положение на этом рынке. После торгового спора Ост-Индская компания в 1823 году поручила Сэмюэлу Олсоппу воссоздать это пиво. Олсопп переработал рецепт и использовал богатую сульфатами воду Бертона. Название India Pale Ale вошло в употребление лишь около 1830 года. Со временем крепость и популярность стиля снижались, и во второй половине двадцатого века он практически исчез. Более крепкий IPA бертонского типа сохранился, но то же название стали давать и хмелевым сортам меньшей плотности, часто бутылочным. Эта тенденция продолжается в некоторых современных британских образцах. В 1980-е годы стиль заново открыло крафтовое пивоварение, и именно его описывает этот свод. Современные образцы вдохновлены классическими версиями, но не стоит считать, что у них непрерывная родословная с точно тем же профилем. Вероятно, самая долгая родословная у White Shield: он восходит к крепким бертонским IPA прошлого и впервые сварен в 1829 году.

Сырьё

Солод типа пейл-эль. Особенно в поздних закладках английский хмель. Британские элевые дрожжи с глубоким сбраживанием. В некоторых версиях может использоваться рафинированный сахар. Допустим, но не обязателен сульфатный тон от воды бертонского типа.

Сравнение со смежными

Как правило, позднего хмеля в нём больше, а фруктовости и карамели меньше, чем в британских пейл-элях и биттерах. Менее интенсивный у него хмель, а солодовый вкус выраженнее, чем у типичных американских IPA.

Где это у нас

Источники

Сверено 21 сен 2026

Другие стили категории 12. Pale Commonwealth Beer

Все категории свода

18+Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.