Non-Alcoholic IPA (безалкогольный IPA) — что это за стиль

Что это за стиль

Безалкогольным IPA (Non-Alcoholic IPA), который в народе называют и «безалкогольная ипа», называют хмелевой эль с ярким ароматом хмеля и крепостью на пороге безалкогольного. Безалкогольным пиво считают по крепости: российский закон об алкогольном регулировании относит к алкогольной продукции напитки, в которых этилового спирта больше 0,5 % объёма. Справочник относит стиль к семейству безалкогольного.

Получают его двумя путями. Одни пивоварни доводят сусло до конца брожения, но подбирают дрожжи и режим так, что спирта в готовом пиве остаётся не больше порога. Другие варят пиво обычным способом и затем убирают из него спирт, например мембранной фильтрацией или тепловым способом. Хмель в обоих случаях добавляют так же, как в обычный американский IPA: и в кипячение, и сухим охмелением после брожения.

Пиво светлое и прозрачное, тело лёгкое, окончание вкуса сухое или полусухое. Аромат и вкус, как и у алкогольной родни, держится на хмеле: цитрус, хвоя, тропические и цветочные тона. Отдельной категории в судейском своде BJCP 2021 нет: безалкогольное пиво там не выделено ни категорией, ни подстилем.

Чем отличается от соседей

Ближе всего к нему американский IPA: тот же упор на хмель и то же сухое охмеление. Разница в одном: у безалкогольной версии почти нет крепости.

В своём семействе он заметно ароматнее по хмелю, чем безалкогольное пшеничное пиво: то держится на кориандре и цедре апельсина, а вкус и аромат у него солоднее, а не хмелевой.

Пиво ограниченного брожения часто критикуют за сладковатый, сусловый привкус несброженных сахаров. Хмелевые стили вроде IPA от этой сладости страдают меньше: горечь и яркий хмелевой аромат и так держат вкус на первом плане, поэтому безалкогольный IPA получился одним из более убедительных безалкогольных стилей.

История стиля

В 2017 году в США пивоварню Athletic Brewing основали Билл Шуфелт и Джон Уокер. Шуфелт, ультрамарафонец и бывший трейдер хедж-фонда, бросивший алкоголь в 2013 году, искал пивовара, способного сварить безалкогольное пиво вкусно, и нашёл Уокера, до этого работавшего пивоваром в Санта-Фе. Пивоварня доводит сусло до конца брожения и лишь потом останавливается на пороге крепости: спирт после варки не убирают и сторонних добавок для этого не используют. Первые сорта, включая хмелевой Run Wild IPA, компания выпустила в 2018 году.

В Сент-Луисе тем временем работала WellBeing Brewing, тоже сосредоточенная только на безалкогольном пиве. Их IPA под именем Intentional вышел на хмелях Mosaic и Citra, тех же самых, на которых десятилетиями держится обычный американский IPA.

В 2020 году один из хмелевых сортов Athletic Brewing стал абсолютным чемпионом международного конкурса International Beer Challenge среди всего пива, включая обычное, а её же Run Wild получил в том же году награду США в своей категории на конкурсе World Beer Awards.

Как подавать и с чем есть

Подают его так же, как обычный американский IPA: свежим и охлаждённым, в бокале, который раскрывает хмелевой аромат.

За столом он работает так же, как хмелевой эль с алкоголем: горечь хмеля разрезает жирное и жареное, а цитрусовые и тропические тона освежают вкус между глотками.

Образцы стиля

Перечень носит справочный характер: это примеры, по которым принято сверять стиль. Мы их не продаём и не рекомендуем к покупке.