Non-Alcoholic Witbier (безалкогольное пшеничное пиво) — что это за стиль

Что это за стиль

Безалкогольным пшеничным пивом (Non-Alcoholic Witbier) называют светлый пшеничный эль почти без алкоголя, сваренный по образцу бельгийского витбира: с кориандром и цедрой апельсина. Безалкогольным пиво считают по крепости: российский закон об алкогольном регулировании относит к алкогольной продукции напитки, в которых этилового спирта больше 0,5 % объёма. Справочник относит стиль к семейству безалкогольного.

Основа приёма проста: сырая, немалированная пшеница вместе с ячменным солодом, а вкус и аромат дают кориандр и апельсиновая цедра, а не хмель. У обычного, алкогольного витбира этот приём тоже бельгийский: пивовар Пьер Селис вернул почти забытый стиль к жизни в родном Хогардене, а позже привёз его и в США. Безалкогольную версию делают той же засыпью и теми же специями, а крепость держат на пороге безалкогольного или убирают спирт из уже готового пива.

Пиво светлое и мутноватое от пшеничного белка и дрожжей, тело лёгкое, окончание вкуса полусухое. В аромате и вкусе цитрус и лёгкая пряность кориандра на мягкой пшеничной основе. Отдельной категории в судейском своде BJCP 2021 нет: безалкогольное пиво там не выделено ни категорией, ни подстилем.

Чем отличается от соседей

Ближе всего к нему безалкогольный IPA: оба легче по крепости своих алкогольных собратьев. Но безалкогольное пшеничное пиво солоднее, а хмель в нём почти не чувствуется: вкус и аромат держатся на кориандре и цедре апельсина, а не на хмеле.

С сезоном его легко спутать: оба лёгкие, пряные пшеничные эли с мутноватым видом. Но сезон варят с полной крепостью, пряность в нём идёт от дрожжевого штамма, а не от добавленных специй, и витбирной основы у него нет.

С хард зельтцером его тоже путают: оба лёгкие, с фруктовой или цитрусовой нотой и почти без плотности. Но зельтцер не сварен из зерна вовсе: его основа это сброженный сахар с фруктовым вкусом, а это пиво держится на пшеничном и ячменном солоде с кориандром и цедрой апельсина.

История стиля

У истоков алкогольного витбира стоит бельгийский пивовар Пьер Селис. Он с детства помогал на пивоварне соседа, которая варила местное белое пиво Хогардена, а когда та закрылась в 1957 году, стиль в городке исчез. Селис, к тому времени молочник, сам взялся варить пиво и в 1966 году сделал первую партию, открыв собственную Brouwerij Celis. В 1980 году он перенёс производство в новые здания, а после пожара 1985 года и продажи пивоварни открыл Celis Brewery уже в США, в Техасе.

Безалкогольную версию делают теми же двумя способами, что и любое другое безалкогольное пиво: одни пивоварни доводят сусло до конца брожения, но держат крепость на пороге безалкогольного, другие варят обычное пиво и затем убирают из него спирт. Пряная, цитрусовая основа витбира переносит эту разницу легко: кориандр и апельсиновая цедра дают яркий вкус независимо от того, сколько спирта осталось в готовом пиве.

В 2023 году безалкогольный витбир Wit’s Peak пивоварни Athletic Brewing получил золото World Beer Awards в категории безалкогольного пшеничного пива.

Как подавать и с чем есть

Подают его так же, как обычный витбир: свежим и охлаждённым, в высоком бокале, который держит пену и раскрывает цитрусовый аромат.

За столом кориандр и апельсиновая цедра работают как в летних блюдах: освежают жирное и пресное и хорошо сочетаются с морепродуктами и лёгкими закусками.

Образцы стиля

Перечень носит справочный характер: это примеры, по которым принято сверять стиль. Мы их не продаём и не рекомендуем к покупке.