Hard Seltzer (хард зельтцер) — что это за стиль

Что это за стиль

Хард зельтцер (Hard Seltzer) это газированный алкогольный напиток, сброженный не из солода, а из сахарной основы, обычно тростникового сахара. Спирт в нём даёт прямое брожение сахара нейтральными дрожжами, а не превращение крахмала в сахар, как в пиве.

После брожения основу фильтруют углём, снимая цвет и посторонний вкус, а затем добавляют воду, газ и натуральные ароматизаторы фруктов. Получается почти бесцветный напиток с лёгким телом, едва заметной кислинкой от фруктовой основы и вкусом, который целиком идёт от добавленного ароматизатора: ни солода, ни хмеля в нём нет вовсе.

Крепость у хард зельтцера обычно на уровне лёгкого пива, а большая часть марок обходится без глютена, потому что в основе нет ни ячменя, ни пшеницы. Продают его почти всегда в банках, часто наборами из нескольких вкусов сразу. Справочник относит стиль к семейству смежных напитков, не входящих в пиво.

Чем отличается от соседей

Ближе всего к нему по устройству традиционный сидр: оба напитка не пиво по сырью, но у сидра сусло яблочное, а у хард зельтцера сахарное.

С безалкогольным витбиром и бланшем их легко спутать по виду: оба бледные, лёгкие и часто с цитрусовой нотой. Но безалкогольный витбир сварен из солода и прошёл пивное брожение, только почти без спирта, а у хард зельтцера зерна и пивных дрожжей нет вовсе.

Отдельной категории в судейском своде BJCP 2021 нет: свод описывает пиво на солоде и хмеле, а хард зельтцер варят без того и другого, поэтому и как исключение в судейский свод по пиву он не попадает.

История стиля

Задолго до хард зельтцера в США уже была мода на простую газировку с лёгким вкусом: в начале 1980-х годов предприниматель Рэнди Миллер запустил в Калифорнии безалкогольную марку Original New York Seltzer, которая быстро выросла в крупный бизнес, но обанкротилась уже в начале 1990-х годов. В 1980 году как побочный проект пивоварни появилась газировка LaCroix, к 1996 году перешедшая другому владельцу.

Алкогольную нишу рядом с простой газировкой пробовали занять и раньше: сладкие алкогольные газировки вроде Zima заняли похожую полку ещё в начале 1990-х годов, но быстро вышли из моды.

Современную категорию открыл предприниматель из Коннектикута, сваривший в 2013 году первые партии SpikedSeltzer, позже переименованного в Bon & Viv. В 2016 году на рынок вышли сразу два конкурента: Truly, дочерний бренд крупной пивоваренной компании, и White Claw.

До 2019 года название категории ещё не устоялось: на западе США чаще говорили «хард зельтцер», на востоке «спайкед зельтцер». Продажи White Claw к лету 2019 года выросли в разы, а вирусный ролик о напитке набрал миллионы просмотров и попал в заголовки крупных изданий. После этого лета «хард зельтцер» стало общим названием всей категории.

Как подавать и с чем есть

Хард зельтцер пьют прямо из банки, холодным, иногда со льдом и долькой лайма или лимона: выраженного вкуса пива или солода в нём нет, и охлаждение только освежает фруктовую нотку.

Лёгкое тело и невыраженный вкус хорошо уживаются с лёгкой едой: летними салатами, морепродуктами, едой с гриля. Наборы из нескольких вкусов сразу удобны на компанию, где вкусы у всех разные.