Radler (радлер) — что это за стиль

Что это за стиль

Радлер (Radler) это напиток из пива и лимонада. В классической смеси пива и лимонада примерно поровну, встречаются и смеси, где пива больше. Слово по-немецки значит «велосипедист». Основой чаще служит светлое пиво, сегодня в Германии обычно светлый лагер. Лимонад разбавляет пиво, поэтому радлер слабее самого пива по крепости, сладкий на вкус и отдаёт цитрусовой кислинкой.

В Англии и странах английского языка похожую смесь называют Shandy, по-русски шанди. В поиске и в меню встречаются также написания радлер пиво и шенди.

У напитка много региональных названий. На севере Германии смесь пилснера с лимонадом называют Alster или Alsterwasser. Во Франции, Швейцарии и Саарланде её знают как panaché. В Австрии встречается кислый радлер (saurer Radler) с газированной водой вместо лимонада и Almradler с травяным лимонадом Almdudler.

Отдельной категории в судейском своде BJCP 2021 нет: свод описывает только сваренное пиво, смеси пива с лимонадом он не разбирает. Радлер поэтому стоит в семействе смежных напитков рядом с хард зельтцером.

Чем отличается от соседей

Хард зельтцер тоже лёгкий и цитрусовый, но его сбраживают из сахарной основы без солода. Радлер начинается со сваренного пива и лимонада, поэтому пиво в нём слышно на вкус.

Светлый лагер крепче и суше: радлер нередко делают именно из него, разбавляя лимонадом примерно поровну. Лимонад делает радлер легче по крепости и заметно слаще и сглаживает хмелевую горечь.

История стиля

Слово «шанди» записано с 1888 года как сокращение от shandygaff, старого британского названия смеси пива с имбирным пивом или имбирным лимонадом, известного с 1853 года. Немецкая Википедия отмечает, что под именем Shandy смеси пива подавали британским войскам ещё в XIX веке.

Слово «радлермасс» (Radlermaß, «литр велосипедиста») немецкая Википедия находит в приложении к мюнхенской газете Münchner Neueste Nachrichten в 1898 году. Баварская писательница Лена Кристь упоминает радлермассы в книге, вышедшей в 1912 году, а описанный там эпизод относится к 1900 году. Значит, смесь пива с лимонадом в Баварии существовала задолго до велосипедного бума двадцатых годов XX века.

Обычно название приписывают трактирщику Францу Ксаверу Куглеру (Franz Xaver Kugler). По приводимой немецкой Википедией истории, около 1922 года в его заведении Kugler Alm в Оберхахинге к югу от Мюнхена, куда ходили велосипедисты и экскурсанты, из-за наплыва гостей стало не хватать пива, и он разбавил его лимонадом. Английская Википедия добавляет, что в годы велосипедного бума Куглер проложил лесную велодорожку от Мюнхена к своему трактиру. Смесь при этом описана в текстах уже в 1898 и 1912 годах, то есть напиток существовал до Куглера.

Немецкая Википедия отмечает, что исторически радлер делали на тёмном баварском пиве, которое тогда было там обычным, а сегодняшний вариант делают на светлом. В Баварии смесь пшеничного пива с лимонадом называют Russ. С 1993 года, после изменения закона о налоге на пиво, в Германии радлер можно продавать готовым в бутылках и банках, и налог на пиво платят также с доли лимонада.

Слово вышло за границы немецкоязычных стран. В Новой Зеландии компания DB Breweries зарегистрировала «radler» как торговый знак для своего цитрусового пива, и другие пивовары называют такие напитки reldar (слово Radler наоборот) или Cyclist.

Как подавать и с чем есть

Радлер пьют охлаждённым, в жару и на улице. За ним закрепилась репутация напитка, утоляющего жажду, а низкая крепость смеси делает его лёгким выбором для дня на велосипеде или на террасе.

Сладость лимонада и цитрусовая кислинка хорошо уживаются с солёным: колбасками и сосисками, закусками с гриля, брецелями, сырами. Лёгкое тело не перегружает лёгкую еду.